投标文件
投标人名称：
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说明：
对本章的投标文件格式，投标人可根据自身情况进行补充和修改，但补充和修改不得造成与本格式内容有实质性的违背.
一、技术评审服务方案.
①食堂菜品控制. .10②菜品控制流程 .11③价格控制方案 .15
（1）早餐食谱 .28（2）早餐图例. ..29（3）午、晚餐食谱 ..34（4）午/晚餐图例. ...39（5）风味小吃 43
（1）采购管理--源头控制成本 ..50..4（2）单份菜品成本写实-- 杜绝投料浪费（3）坚持每日成本预算- 做到先算后吃 ..54（4）出库管理控制成本- 杜绝出库浪费. ...5（5）精细化制作--降低原料损耗 ..56（6）加工环节合理控制- 提升原料利用率 ...56（7）烹制与售卖阶段控制一 提高成品出品率 ..7（8）节能降耗管理 ...59
4.营养师. ...775.采购员....796.烹调师.... ...807.面点师.. ...818.洗消工.. ...829.清卫工..（1）切配工 ..84（2）精加工、粗加工 ..85（三）设备设施投入及管理方案 ..861.设备设施投入... ..86（1）设备投入清单 .86（2）设备图片. ..02.设备管理方案... ...95（1）保温工作台使用和维护保养方法 ...95（2）消毒柜维护保养 ..96（3）立式热水器维护保养 ...8（4）双层电烤箱维护保养 ..99（5）发酵箱维护保养.. .100（6）和面机维护保养.. ..101（7）压面机维护保养.. ..102（8）冰柜维护保养.. .103（9）切片机维护保养 104（10）土豆去皮机维护保养 ..104（11）绞肉机维护保养.. ..104（12）锅灶维护保养 .104（13）双层调料拼台维护保养 .105（14）蒸饭柜维护保养.. .105（15）保温热汤池维护保养. .105（16）水电气消防设备维护方案 .106
（17）吸排烟道净化系统清洁维保 ..107（18）消防设备维护方案 ..108（19）食品用设备设施管理制度 111（20）设备、设施维修保养制度及管控措施 112（21）日常消防安全管理培训 ..117（22）日常防火安全管理培训.. ...120..122（23）日常突发火灾事故培训（24）机械设备操作安全培训 ..123（四）应急保障方案 ...1.261.消防处置及应急管理方案.. .1.262.食品安全管理及应急管理预案 ...132（1）食品安全管理措施 ..132（2）食品安全应急管理预案. ..1453.其他安全事故应急管理预案 ..151（1）突发停电应急预案.. ..151（2）突发停水应急预案.. ..155（3）突发停气应急预案 ..157..158（4）突发员工安全事故紧急处理预案（5）就餐人员突发事件应急预案 ..159（6）风灾、水灾、地震防护应急预案 ..162（五）管理制度方案. ...1661.对食品原材料阳光采购管理方案. ..166（1）原辅料采购管理制度 ...16（2）原辅料索证索票管理制度. ..169（3）原辅料进货查验管理制度 ..172（4）出入库台账制度 ..175（5）采购运行保障体系. ..177（6）原材料索证 ..178（7）采购环节的质量控制 ..179
2.食堂卫生管理制度. ....181（1）厨房卫生 ..181（2）食堂卫生 .183（3）操作间、保管室、炊具厨具卫生 .184（4）库房卫生 .185（5）加工经营场所卫生 185（6）更衣室卫生..187（7）人员健康管理. ..187（8）屋顶与天花板卫生标准 ..187（9）厕所卫生标准 ..187（10）供水设施卫生标准 .188（11）通风排烟设施卫生标准 ..188（12）采光照明设施卫生标准 188（13）洗手消毒设施卫生标准. ...188（14）厨房废弃物暂存设施卫生标准 ..189（15）厨房设备与工具卫生标准 ..189（16）厨房防尘、鼠、虫、蝇等控制方案 .1893.食品质量控制方案... ...192（1）食品采购. ..192（2）从业人员健康管理 ..193（3）食品进货检查验收管理 ..194（4）食品质量自检管理 ..197（5）部分采购标准样图展示 ..197（6）食品储存管理 ...206（7）食品留样管理. ..207（8）食品溯源管理 .2114.服务质量控制方案. ...213（1）服务质量的要点. 213（2）服务质量控制方案.. .218
