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.15第一节服务理念.. ..15一、满足客户需求类理念， .15二、优质服务类理念..16三、服务境界理念 ..18四、平息客户抱怨类理念....20第二节项目管理模式 .20一、管理原则.. ..20二、管理步骤. .22三、建立和实施完善的管理服务体系. ....26四、培育高素质的员工队伍 .26五、加强项目食品的管理. .26六、实行时效工作制....27七、全天候服务... ...7八、建立人性化的服务标识系统 ..27九、加强员工培训.. ..27第三节项目实施承诺. ..29一、供货质量承诺 .29二、项目完成承诺. .30三、售后服务承诺书. .31
第一章项目整体服务设想
第二章项目组织机构及人员岗位职责 ..33
第一节项目组织结构图. 33第二节人员配备及部分岗位职责 .34一、人员配备.. ...34二、部门工作职能， .37三、人员岗位职责. ...40第三节人员管理措施. ...58一、日常管理措施....58二、考核管理措施， 59三、健康管理措施. ...60四、安全管理措施. ..61
第三章项目拟投入的设备.. ....62
第一节烘焙设备和工具 .62一、烘烤设备.. .62二、机械设备. ..63三、恒温设备.. ...66四、常用工具， ..67第二节烘焙设备保养. ...70一、鲜奶搅拌机， ..71二、打蛋机（20升；40升） ..73三、搅拌机（一包粉，两包粉） ...75四、整形机. .78
五、半自动分割滚圆机 ..80六、酥皮机 ..83七、平炉.. .85八、旋转炉. ...8九、冷藏醒发箱 .91十、切片机. .95
第四章生日蛋糕的生产工艺 ....97
第一节HACCP计划....97
一、食品安全小组体系 ..97二、产品描述.101三、危害评价准则和危害分级 104四、工艺危害分析表. ..108五、原物料、包材危害分析表 123六、HACCP计划表.. 139七、HACCP验证程序. .143
第五章供货方案. ..155
第一节供货能力.. 155一、设备能力.. 156二、原料保障能力... ...156三、人力资源配置情况， 156四、配送能力. .157五、财务能力. ...157六、质量保障及管理能力....157七、应急保障能力. .158八、沟通能力...158第二节供货实施阶段划分. .158一、任命实施工作小组， ..159二、管理层批准. 159三、筹资计划.. 159四、供货管理和组织. .159五、详细的供货计划. ...160六、供货进度安排. .160七、生日蛋糕运输. .160八、验收交付使用， .160第三节供货计划安排. .161一、生产时间安排. 161二、出厂检验时间安排 161
三、运输时间安排 ..161四、到货交付时间安排 .162五、交付安排 162第四节供货保证措施， ...163一、交货说明与运输条件 163二、验收方案.. 163三、供货保障措施， .164四、验收保证措施...165五、运输保证措施 .165六、生产及库存管理措施， .166七、经济措施. .166第五节增值服务.. ..166一、兑换形式.. 167二、兑换要求. 167
第六章包装、配送方案. .167
第一节包装的设计... ...167一、色彩的把握， .168二、构图技巧的把握， .169三、文化内涵的把握. .169四、原料、包装材料描述 .170第二节生日蛋糕的预定. 199一、适用对象， 199
