目录
第一章项目背景及需求分析. .18
第一节项目背景.. 18一、背景及意义.. .18二、超市的特点.. 19三、超市供货物流. .20第二节需求分析...31一、项目概况. 31二、服务地点. .31三、服务人员.. 31四、服务内容.. 32五、配送和人员要求.. 34六、其他要求.. 35
第二章项目整体服务方案. 36
第一节项目整体服务方案.. .36一、配送方法...36二、车辆配送服务.. .37三、配送时间及地点... 37四、运输安排.. 37五、卸货交付.. 37第二节配送服务计划. 38
一、作业时间. 88二、快速响应.. 88三、送货.... .38四、售后处理. .38五、售后承诺.. ..39第三节服务理念及优势. 41一、服务理念.. .41二、服务目标... 41三、服务模式. 42四、服务特色..42五、服务措施.. .43六、服务优势. 45第四节日常工作流程. .46一、采购流程. 46二、检测流程.46三、客服流程. .47四、供货流程. 47
第三章项目组织机构及人员配备. .50
第一节项目管理机构.. .50一、项目组织机构.. .50二、组织架构图... .51三、项目机构人员一览表. 51
第二节服务人员岗位职责. 52
一、总经理工作职责... .52二、行政人事工作职责.. .53三、财务人员工作职责.. .54四、物流人员工作职责.. .54五、仓库人员工作职责.. .55六、采购人员工作职责.， .56七、运输人员工作职责...57第三节人员配备方案.. 57一、人员配备的含义及配备原则. .57二、对管理人员的要求... .59三、管理人员考评的内容.. .60四、管理人员考评方法... .61五、本项目管理人员配备. 62
第四章人员管理及人员培训.. 64
第一节人员管理... ..64一、人员管理优化.， 64二、人员调动管理.. .66三、人员的制度化管理. .70第二节项目培训方案... 72一、培训的目的和原则.. .72二、培训课程体系设计原则. 73
三、培训机构与职责.. 74四、员工培训操作流程.. .76五、培训内容及方式.. .82六、培训考勤与奖惩制度. .84七、培训费用及培训期间薪资待遇. ..85八、培训考核... .87九、培训档案管理.， .90第三节食品冷链运输培训内容... .91一、冷藏车设备设施.. .92二、低温冷藏车....97三、制冷系统... .99四、保温技术与材料. 112五、冷冻保鲜与冷藏技术.. .116六、生物保鲜技术.. 121第四节仓储安全培训内容.. 122一、仓储治安管理培训.. .122二、仓储消防管理培训. 124第五节禽类产品供货冷冻保鲜培训内容.... ..126一、禽肉类的营养价值.. .126二、禽肉类冷冻保鲜加工前的处理要求.. .127三、禽肉类的冷却保鲜加工技术... ..131四、禽肉类的冻结保鲜加工技术. 131
五、禽肉类的冻藏技术.，134第六节肉制品保鲜培训知识.. .138一、肉的形态结构... .139二、肉的主要物理性状. .142三、肉的化学组成及其在加工中的变化........150四、肉的食用品质评定.. .156五、畜禽的加工工艺.. .158
第五章项目管理制度.. ..168
第一节供货的食品安全管理制度.
.168一、食品安全管理制度.. .169二、安全防范管理制度.. .171三、食品留样管理制度.， .172四、从业人员晨检制度.. .173五、食品采购管理制度. 174六、食品进货查验制度. 175七、商品出货管理及检验制度.. ..178八、食品安全自检自查与报告制度. .180九、食品经营过程与控制制度.. 181十、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度．.185十一、食品废弃物处置制度.. .186十二、运送管理制度... .187十三、货物盘点制度. 188
