目录
第一章项目背景及需求分析. 17
第一节行业分析.. 17一、大豆起源及其食用历史.. .17二、豆制品的基本概念及其分类. 18三、豆制品营养价值概况.. .20四、豆制品的保健作用..21五、豆制品发展前景.. 24第二节项目需求分析.. .24一、项目概况.. .24二、供货清单.. 25三、质量要求... .26
第二章项目整体服务设想. .26
第一节服务理念及优势.26一、服务宗旨.... .27二、服务方针. 27三、服务目标.. .27第二节项目服务模式及特色. .29一、服务模式. 29二、服务特色... .29第三节服务措施及优势. 30
一、服务措施. 30二、服务优势... .32第四节供货服务承诺.. .33
第三章项目组织机构及人员配置 .34第一节项目组织机构... .34一、组织机构的建立. 34二、项目组织机构图.. .35第二节项目人员配备管理.. .36一、人员配备的含义及配备原则. 36二、管理人员的需求量及其选聘标准. .. 37三、项目人员配备.... .40四、项目人员岗位职责.， .43第三节项目人员培训方案... .57一、目的、宗旨与原则. 57二、培训管理...59三、培训考核.... .. 61四、培训考勤规定.. .64第四节人员管理措施.， .65一、日常管理措施.. .65二、考核管理措施. .66三、健康管理措施.. .67四、安全管理措施. 68
.69第一节公司内部管理制度. .69一、人事管理制度.. .69二、经营管理制度.. .70三、财务管理制度... .78四、物资管理制度.. .79第二节豆制品供货场地及设施管理制度. ..84一、配送场地卫生管理及保障制度.. ..84二、设施设备管理制度.. .89第三节安全卫生管理制度.. .91一、安全防范管理制度.. .91二、卫生管理制度.. .93三、卫生保障制度... ..95四、安全管理制度.. .96五、食品安全查验记录制度.100六、食材安全管理制度... .103第四节供货服务各项管理制度..106一、原材料进货验收制度.. .107二、食材污染、损坏或变质管理制度.. ..109三、包装、存储、运输管理制度.. .110四、仓库管理制度... .112五、出货管理制度.， 120
第四章项目管理规章制度..
六、配送日常工作质量检查制度. .121七、运送管理制度... .122八、不合格食品召回、销毁制度. .123九、豆制品留样管理制度.. .129第五节台账管理制度... .133一、食材盘点制度.. 133二、货源可追溯管理制度. .134三、进货台账管理制度.. .137四、进货查验登记制度. 137五、食品出库检验和记录制度. ..140六、索证索票制度... .141
第五章物资装备计划.. .143
第一节豆制品加工设备基本要求.. .143一、基本要求.. 143二、常用生产设备.. 144三、专用设备... .144第二节豆制品常用生产设备简介. 145一、浆渣分离磨... .145二、压片机... .146三、磨浆机. 148四、老豆腐连续压机. .149五、压榨机. 150
六、切块机..152七、煮浆机... .152八、油水分离电炸锅. 154九、包装机.. 155
第六章原材料采购方案. .157
第一节采购流程.. 157一、采购业务流程特点. .157二、采购流程的难点和风险...158三、采购流程图. 159第二节采购控制程序.. .162一、目的... .162二、范围.. 163三、职责... .163四、内容.. 163第三节采购食材控制. 169一、采购和验收.. .169二、快速检测. 170三、贮存... .170四、配货... .171五、配送.. 171六、管理... .172
第七章豆制品加工生产和储存方案 173
