XXXX邮政集团有限公司XXXX职工食堂 外包服务采购项目技术方案
目录
十二、服务方案.
1、经营食品卫安全管理..2、餐饮多样化.....3、人员培训，人员管控，服务人员安排.104、餐厅就餐布局及就餐流程方案，合理容纳700人次就餐
18
（二）营养菜谱. 22
1、营业时间... 222、一周（7天）菜谱示例.. 223、早餐菜单.. 294、中餐、晚餐、夜宵菜单. 375、免费汤... 466、免费提供时令特色餐.. 48
（三）服务质量控制方案.. 49
1、服务质量控制方案.. 492、餐饮服务质量的监督检查.， 513、餐饮服务质量检查的主要项目， 514、文明服务培训.. 515、优化员工队伍结构... 566、调整员工年龄结构...567、知识技能培训，注重员工职业发展.， . 578、引进人才，建立人才数据库，竞争上岗.. .. 579、提高顾客满意率. 58
（四）卫生管理控制方案... 60
1、食品卫生...602、人员卫生... 61
3、厨房卫生.. 614、餐具卫生.. .615、切配卫生.626、烹调卫生.. 627、垃圾处理.. 63
（五）原材料采购管理方案. 64
1、原材料采购要求. 642、原材料采购管理. 643、原材料验收管理.. 754、原材料储存管理.. ..845、原材料加工管理. ..101
（七）消防治安及意外事故处理方案. 114
1、制定的目的和依据.. .1142、应急组织机构与职责.. ...1143、突发事件应急措施.. ..1154、应急结束... .1195、处理与改进.， ..1196、工作要求. .1197、常用应急电话： 1208、食堂各项应急保障方案.. 120
（九）安全责任险. 135
十二、服务方案
（一）经营方案
1、经营食品卫安全管理
（1）项目概况
本项目为长沙邮区中心局职工食堂外包供应商采购项目.长沙邮区中心现有从业人员600余人，业务旺季时期聘请临时外包人员2300余人.因邮区中心生产特性，就餐点位较为集中且全年无休，为满足职工的就餐需求，开放食堂为本单位职工提供早、中、晚、夜宵、培训餐、工作餐等全年无休的餐饮服务.
实行业务外包.由外包商负责餐饮原材料进货，餐饮储藏，餐饮制作，餐饮卫生健康环境管理，餐饮秩序及安全管理，碗筷、纸巾、牙签等就餐用品用具.我单位提供厨房、灶台、仓储设备及仓库、就餐场地、餐桌、洗碗机、消毒柜、刷卡机、水电管道等软硬件经营设施设备.
当前邮区中心有三个食堂，职工食堂面积最大约600㎡”，保障8元/日的基本餐（两荤一素），根据人流量测算职工到职工食堂就餐日均约700餐次，职工食堂年预结算金额约为200万元.
外包服务有效期：两年，合同一年一签.
（2）经营服务理念
总体服务构思一一将从菜单的营养分析到菜单的制定、从食品安全卫生到日常运营管理等多方面进行全方位的配合，充分利用餐厅条件和双方的各项资源，使长沙邮区职工餐厅的餐饮服务得到全面提升.
方案目标一一在供餐时间段的职工、领导、外部来宾，提供一揽子的餐饮服务解决方案，为用餐职工提供最人性化的服务方式，尽最大努力满足各个层级的需求.
战略定位一一目前我司稳健快速发展阶段，能提供后勤餐饮服务是我们的荣耀！也是未来发展的锦上添花.以做公益为目的，我司将把餐厅定位成智能餐厅进行打造.
核心坚持一一食品安全是生命线！出品质量和创新是核心竞争力！
（3）职工餐厅常见痛点分析
为了更好地经营职工餐厅，保障职工就餐体验，提高就餐满意度，我们对职工餐厅经营中的常见重点/难点/痛点进行总结和分析：
1）品种不够丰富，感觉常年累月都是那些菜肴在重复供应；2）口味单一，感觉没有特别好吃，特别吸引人的菜肴：3）供餐模式单一，没有太多的选择，厨师长不知道怎样改变；4）质量不稳定，刚开餐菜肴还可以，最后来的人感觉像在吃剩菜；5）服务没亮点，平平淡淡，中规中矩，感觉不到餐厅的氛围；6）卫生管理标准不高，靠人治，没有持之以恒的管控体系：7）创新！创新！创新！缺少创新！！！
（4）解决痛点的措施
1）严格推行大锅菜、小锅炒、分批做的原则！每个厨师都有一定的惰性，厨房生产是按照菜单和计划量烧菜，他们往往都喜欢尽快把菜烧完好休息，所以就出现锅有多大，菜就放多少的毛病，结果烧出来的菜就是我们常常吃到的大锅菜.我们的策略就是，必须坚持“大锅菜，分批做，小锅炒”的原则，确保供餐时间段任何时候的菜肴都新鲜，有色泽、有温度，避免给大家造成吃剩菜的感觉！
2）丰富供应的品种和口味：我们将在特色档口推出丰富的特色美食供大家选择，比如：砂锅、煲仔、生煎、锅贴、冒菜、麻辣烫、水饺、馄饨、经典面食的品种，同时还能把我司中餐经典菜品“港式烧腊、卤水拼盘、港式点心”复制到特色档口来.风味档口会呈现一种美食巡演的模式，将南北各地美食，职工喜爱的美食套餐都将会出现在风味档口，总之：必须突破传统职工食堂的供应模式.
3）坚持“鼓励创新、引导创新、激励创新”原则，要求厨师长和厨师团队必须定期推出新菜，厨师长和厨房团队每周新菜、新品种不能少于1种.同时公司厨政部对产品创新给予研发和技术支持，制作新品操作手册，定期培训，一定要让餐厅经常都有新菜新品推广，让创新产品源源不断，让创新成常态.并且再由公司营运部定期巡回组织各种主题美食活
