目 帐
项目方案. 10
（一）项目实施方案... 10
1. 项目需求响应.. 10
(1） 项目总概况. 10（2) 服务内容... 11（3） 餐费结算... 13（4) 质量保证及考核. 13（5） 其他内容：： 14
①餐厅经营常见痛点. 27②解决痛点的措施. 28
(4) 餐饮服务目标.30
①项目管理机构设置说明. 31②项目管理机构设置的目标. 32③质量、环境、职业健康安全管理系统示意图..
(6）进货方案.. 34
1）选择供货商要求.35供应商开发.2) 37合格供应商考核 383)4） 供应商的奖惩. 38选择供应商注意事项. 396）采购流程图. 41
④建立完善的原材料采购管理体系. 42
1）采购运行保障体系. 42现场采购流程图 423) 供应商送货采购流程图： 43
③建立原材料采购公示制度. 44
③原材料采购验收流程及标准. 47
1）食品原料采购验收原则. 472) 原材料验收程序及方式. 473) 食品原料品质的基本要求和标准. 51蔬菜类验收标准.4) 53猪肉类验收标准.5) 58牛肉类验收标准 596)7) 禽类验收标准. 608) 禽蛋类验收标准 61（6 鱼类等产品质量鉴定标准. 6210）干货类的品质检验.. 6311) 稻米、面粉、淀粉的检验和选购标准. .6712） 定型包装类食品的检验标准. .6913) 食用油脂的种类及其鉴别标准. 70
