中华人民共和国国家标准
GB 5009.301-2025
食品安全国家标准 食品中渗透压的测定
中华人民共和国国家卫生健康委员会 国家市场监督管理总局 发布
食品安全国家标准
食品中渗透压的测定
1范围
本标准规定了食品中渗透压的测定方法.本标准适用于特殊膳食用食品、特殊用途饮料渗透压的测定.
第一法冰点法
2原理
采用测量溶液的冰点下降来间接测定其渗透压摩尔浓度，在理想稀溶液中，冰点下降符合△T=Km的关系，而渗透压符合P.=K.m的关系[△T，为冰点下降；K，为冰点下降常数（当水为溶剂时为1.86）；m为溶液的质量摩尔浓度；K.为渗透压常数]，两式中的浓度等同，故可以用冰点下降法测定溶液的渗透压摩尔浓度.
3试剂和材料
水为GB/T6682规定的三级水.
3.1试剂
氯化钠（NaCI）：工作基准试剂.
3.2基准试剂标准溶液配制
氯化钠基准试剂标准溶液配制见附录A.或使用国家有证的渗透压摩尔浓度标准溶液.
4仪器和设备
4.1冰点渗透压仅器.4.2分析天平：感量分别为0.1mg和0.001g. 4.3马弗炉.4.4干燥器（内有干燥剂）.4.5超声清洗仪.4.6均质拍打机.4.7移液器.
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5分析步骤
5.1样品前处理
5.1.1液体样品
取不少于100mL液体样品，充分混匀制备成试样.混匀过程中尽量避免产生气泡，必要时可进行超声处理.
5.1.2固体样品
取不少于200g样品，充分混匀，按照标签或说明书中标识的冲调比例或配制方法，制备成试样.制备过程尽量避免产生气泡，必要时可进行超声处理.
5.1.3半固态样品
取不少于200g样品，将产品倒入均质拍打袋中，用均质拍打机以每秒8次的速度拍打5min，倒人烧杯中，静置15min消泡.
5.2分析步骤
5.2.1仪器校正
在校正溶液的范围内. 按照仪器校正规程，使用氯化钠基准试剂标准溶液对冰点渗透压仪器进行校正，试样的渗透压值应
5.2.2试样测定
操作规程进行试验操作，待测定完成后记录数据. 按照仪器操作规程精确吸取一定量的试样加人样品管中后（吸取过程避免产生气泡），按照仪器的
测定完成后，轻轻擦拭干净探针，静置，待仅器稳定后，再进行下一样品的测试.
注1：测试过程中减小震动干扰.
6分析结果的表述
测定结果以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示，计算结果保留整数. 计算结果单位以毫渗透压摩尔浓度（mOsmol/kg或mOsmol/kgHO）表示.
7精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%.
第二法露点法
8原理
采用测量溶液的蒸气压下降来间接测定其渗透压的摩尔浓度.蒸气压下降与样品溶液的质量摩尔2
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浓度为正比，样品溶液中质量摩尔浓度可以通过渗透压常数转换为渗透压，蒸气压下降的越多，对应露点温度越低.
9试剂和材料
水为GB/T6682规定的三级水
同3.1.
9.2基准试剂标准试剂配制
氯化钠基准试剂标准溶液配制见附录B.或使用国家有证的渗透压摩尔浓度标准溶液.
10仪器和设备
10.2同4.2. 10.1露点渗透压仪器.10.3同4.3.10.4同4.4 10.5微量移液器：2L~20μL.10.6载片纸：与仅器型号适配.
11分析步骤
11.1样品前处理
同5.1.
11.2分析步骤
11.2.1仪器校正
按照仪器校正规程使用氯化钠基准试剂标准溶液对露点渗透压仪器进行校正，测试的样品应在校正溶液的范围内.
11.2.2试样测定
按照仪器操作规程，精确吸取一定量的试样滴人载片纸后，待测试样品被均匀吸收后，按照仪器的操作规程进行试验操作测定数据，待测定完成后记录数据.
测定完成后，擦拭干净样品池，待仅器稳定后再进行下一样品的测试.
注：不适用于受热易分解、含有乙醇等挥发性溶液的食品.
12分析结果的表述
测定结果以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示，计算结果保留整数.
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计算结果单位以毫摩尔每千克（mmol/kg）表示.
13精密度
同第7章.
