NY
中华人民共和国农业行业标准
绿色食品 米酒
Greenfood-Ricewine
中华人民共和国农业部发布
前言
本标准由中国绿色食品发展中心提出并归口.
本标准起草单位：农业部农产品质量监督检验测试中心（核州）浙江省农业科学院农产品质量标准研究所、农业部食品质量监督检验测试中心（武汉）、湖北省孝感市绿色食品管理办公室、湖北黄石珍珠果食品饮料有限公司、浙江工业大学酸酒研究所、湖北考感麻米酒有限资任公司.
本标准主要起草人：张志恒、袁玉伟、郑然、樊铭勇、胡庶旗、张秋萍、周立平、王强、叶雪珠.
绿色食品米酒
1范围
本标准规定了绿色食品米酒的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和忙存，
本标准适用于各类绿色食品米酒.
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB2760食品添加剂使用卫生标准 GB/T191包装储运图示标志GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群计数GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贸氏菌检验 GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色萄酶球菌检验GB/T4789.26食品卫生微生物学检验螺头食品商业无菌的检验GB/T4928啤酒分析方法 GB/T5009.5食品中蛋白质的测定GB/T5009.7食品中还原糖的测定GB/T5009.11食品中总碑及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镜的测定 GB/T5009.16食品中锡的测定GB/T5009.20食品中有机磷农药残留量的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B.的测定GB/T5009.28食品中糖精钠的测定GB/T5009.29食品中苯甲酸、山梨酸的测定 GB/T5009.97食品中环已基氨基磺酸钠的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB10344预包装饮料酒标签通则GB12698黄酒厂卫生规范 GB/T12456食品中总酸的测定JjF1070定量包装商品净含量计量检验规范NY/T391绿色食品产地环境技术条件NY/T392绿色食品食品添加剂使用准则NY/T419绿色食品大米 NY/T658绿色食品包装通用准则
NY/T1885-2010
NY/T897绿色食品黄酒NY/T1055绿色食品产品检验规则NY/T1056绿色食品贮藏运输准则QB/T1007罐头食品净重和固形物含量的测定 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号（定量包装商品计量监督管理办法）
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准.
3.1
米酒rice wine
以大米为主要原料的发酵酒，也包括以这类发酵酒为主要原料或基质，添加各种果粒、粮谷、薯类、食用菌、中药材等输料制成的各种花色型产品.不包括按照NY/T897已涵盖的黄酒以及清消类产品.
4产品分类
4.1按照酒精度等理化指标分类
a）普通米酒：酒精度在0.5%mass以上的米满.b）无醇米酒：普通米酒经稀释调配或添加辅料后，精度在0.1%mass~0.5%mass的米酒.
4.2按照酒糖的形态以及是否加辅料分类
a）精米型米润：所含的酒槽为米粮状椭米的米洒.b）均质型米酒：经胶磨和均质处理后，呈状均质的米酒. c）清汁型米洒：经过滤去除酒醋后的米酒.d花色型米酒：糟米型米酒添加各种果粒或粮谷、薯类、食用菌、中药材等的一种或多种辅料制成的不同特色风味的米清.
5要求
5.1环境
5.1.1原料生产产地应符合NY/T391的规定.5.1.2加T厂地应符合GB12698的规定.
5.2原辅料
5.2.1大米应符合NY/T419的规定5.2.2其他原输料应符合相应的绿色食品产品标准的规定.5.2.3加工用水应符合GB5749的规定. 5.2.4食品添加剂应符合NY/T392的规定.
5.3感官
应符合表1的规定.
表1感官指标
项日 类型 指标具有一定含量的米粒状精米的因波混合体，尤肉眼可见的异物和杂质，但允许有不形态 精米型 多于3粒/100g的异色精米 具有-定含量的米粒状槽米和相应输料的到液温合体，无肉眼可规的外物和杂质，花色型 但允许有不多干3粒/100的异他糖米
表1（续）
项山 类 指标均质型 乳演浓两状改质，均匀-效，无肉眼可见的异物、杂质和沉淀形态 尤明是可见同体的乳涉状或适明至平透明液体，但允许有少量粉状沉院色泽 各种类型 乳白微黄，花色术酒还掺余有相应的辅料色泽味 各种类型 具米酒特有的清香气味，无异脉滋味和几 各种类型 味惑柔和，酸谢可11
5.4 理化指标
应符合表2的规定.
表2理化指标
普酒米源 无醇米洒形物.g/Og 14.0 5.o还原糖（以物糖计），g/100g 蛋白质，g/100g ≥2.5 ≥i.2总酸（以乳酸计）.g/100g 0.05~1.0 ≥0.2 0 412~0. 3清精度，%mass >a5 0. 1~0.5仅适用子精米型米酒和花色型米洲， 清汁墨米消应为同类米酒的30%.
5.5 卫生指标
应符合表3的规定.
表3卫生指标
衍（以 Pbi计），mg/kg 项 8 标银（以Cd计）.mg/kg ≤Ω0. 3 s0.2无机碑（以As}），mg/kg ≤0.15（以Sn计），mg/kg 毒死婷，mg/kg 100三晚确.mg/kg ≤0.02杀额袋，mg/kg 0.01 0.2甲黎及其销垫（以苯甲酸计）.mg/kg 不得检用（<1）糖精钠.ng/kg 环已基氨从磺酸钠.mg/kg 不得检出（<0.3）黄山莓家B.μR/kg 不得检出（<2）南落总数，c/g 50大肠菌群，MPN/ <3致病菌（沙门氏菌、志贺氏商、金黄色葡尊球荫、溶血性链球两） 商业无前 不得检仅活川于罐头包装产品. 商业无消仅透川于非螺头但装产品.
