中华人民共和国水产行业标准
食品加工机械（鱼类）剥皮、去皮、 去膜机械的安全和卫生要求
Food Processing Machinery-(fish)Derinding- Skinning-and Membrane RemovalMachines-SafetyandHygieneRequirements
(EN 12355:2003 Food Processing Machinery-Derinding- Skinning-andMembraneRemovalMachines-Safety andHygiene Requirements IMT)
中华人民共和国农业部发布
目次
前言
1范围2规范性引用文件3术语和定义4危险情况4.1概述4.2机械方面的危险4.3电气方面的危险 564.4机器安装不稳的危险 64.5噪声引起的危险 64.6不符合人类工效学原理的危险，4.7不符合食品卫生要求的危害5安全要求和措施5.1概述 .........5.2机械方面的危险及预防措施 75.3电气方面的危险及预防措施 135.4失去稳定危险的预防 155.5降低噪声 155.6人类工效学要求 155.7卫生和清洁 156安全、卫生要求和措施的确认， 177用户信息资料 187.1使用说明书或手册 187.2操作培训 198标识. 19剥皮、去皮、去膜机噪声测量（2级)附录A(规范性附录) 20附录B（规范性附录） 确保剥皮、去皮、去膜机械方便清洗的设计准则. 22附录C（规范性附录） 常见危险和减少剥皮、去皮、去膜机械危险的要求 26参考文献 27
前言
本标准等同采用EN12355：2003《食品加工机械（鱼类）剥皮、去皮、去膜机械的安全和卫生要
求》.本标准等同翻译EN12355：2003.为便于使用，本标准作了下列编辑性修改：a）“本欧洲标准”一词改为“本标准”；b）用小数点“."代替作为小数点的逗号“，”；c）删除欧洲标准中的引言、前言和附录ZA.本标准的附录A、附录B和附录C为规范性附录.本标准由中华人民共和国农业部渔业局提出.本标准由全国水产标准化技术委员会渔业机械仪器分技术委员会归口.本标准起草单位：全国水产标准化技术委员会渔业机械仪器分技术委员会秘书处、中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所、江苏省淡水水产研究所、淮海工学院.本标准主要起草人：王玮、刘晃、张晓伟、胡爱英、乔斌.
食品加工机械（鱼类）剥皮、去皮、 去膜机械的安全和卫生要求
1范围
1.1本标准规定了剥皮、去皮、去膜机械的设计、制造、安装、运输及电气设备的安全和卫生要求（见图1~图5）.
本标准所述的剥皮机是指具有齿辊、压紧辊和刀具的剥皮机械；去皮、去膜机是指具有输送辊、卸料辊和刀具的去皮、去膜机械.
本标准适用于通过刀具进行鱼类或肉类剥皮、去皮、去膜的机械.
本标准不适用于家用和台式的剥皮、去皮、去膜机械.
本标准仅适用于标准实施日期后制造的产品.
1.2本标准适用于下列几种机械
-带送料台的开式剥皮机，送料台离操作者站立平面的高度为800mm～1050mm.齿辊的齿形尺寸：齿高≤5.0mm，齿距≤6.5mm（见图1、图2）.
1-输送辊/齿辊 6-开关盒2-切刀 8传动装置 7-脚踏开关3-卸料台4刀架 9-机器锁紧装置5-进料台 10进料台面高度
图2开式剥皮机构
图1剥皮、去皮、去膜机
一带进料台、压紧辊和出料装置的自动剥皮机，进料装置平面（如输送带）离操作者站立平面的高度为800mm~1050mme
齿辊的齿形尺寸：齿高≤5.0mm，齿距≤12.0mm，压紧辊直径：175mm~240mm（见图3、图4）.带进料台的散开式剥皮去膜机，输送台面离操作者站立平面的高度为800mm～1050mme输送辊的齿形尺寸：齿高≤2.0mm，齿距≤2.5mm（见图1、图5）.
剥皮、去皮、去膜机械根据不同的机型，主要由机架、带梳形卸皮器的齿辊、带耙形卸料器的压紧辊、带喷气清除的刀具、电子电气设备或气动设备等组成.
剥皮、去皮、去膜机械可能由如下部件组成.
1）物料输人、输出台；
图4自动剥皮、去膜机构
图3自动去皮、去膜机
1进料台2-物料4--切刀
5-刀架6 -切割下的膜7输送辊-卸膜辊
图5去膜机构
2）
物料输人、输出输送带；3) 刀具；双切刀；压紧装置（如压紧辊、压紧带、指形压紧器）；6） 内置圆形刀或类似压紧辊；7）梳形、耙形卸料器或卸料辊.带移动脚轮的剥皮、去皮、去膜机械(见图1、图3).
1.3指定用途
机械的指定用途在本标准第7章“用户的使用信息”中阐述.
人工或输送带等输送装置将加工物料（<15kg的鲜鱼或肉）经压紧辊送人齿辊或输送辊.开式剥皮去膜机操作时，用手将物料压向切刀，由切刀将皮剥去.
