中华人民共和国农业行业标准
代替NY/T1052--2014
绿色食品 豆制品
Greenfood-Beanproduct
中华人民共和国农业农村部发布
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则3的规定起草.
本文件代替NY/T1052-2014《绿色食品豆制品》.与NY/T1052-2014相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：
a）更改了冲调性的检验方法（见表1.2014年版的表1）；b）更改了酸价、过氧化值等指标检验方法（见5.4、5.5和附录A.2014年版的5.4、5.5和附录A）；c）更改了内酯豆腐、南豆腐、北豆腐和其他豆腐董白质指标值（见表2，2014年版的表2）； d）更改了氯化物的表示方式及蒸煮、油炸、熏制、卤制和炸卤豆腐干氯化物指标，增加了其他豆腐干的水分指标（见表3.2014年版的表3）；e）增加了鲜腐竹和鲜腐皮类别，增加了蛋白质指标（见表4.2014年版的表4）；）更改了豆浆粉（速溶豆粉）分类，更改了蛋白质、脂肪和溶解度指标，删除沉淀指数指标（见表5， 2014年版的表6）；g）增加了豌豆蛋白和其他蛋白的蛋白质指标（见表6）：h）增加了大豆蛋白制品、豆类制粉和膨化豆制品的理化指标（见表、表、表10）：i）更改了食用大豆柏、大豆肽粉和大豆膳食纤维粉的理化指标（见表11、表12、表13，2014年版的 表5、表7）；j）增加了氯氟氰菊酯和高效氯氯氰菊酯、铝、脱氢乙酸及其钠盐、环己基氨基磺酸钠、阿力甜、铬和单核细胞增生李斯特氏菌的限量要求（见表14、表A.1和表A.3）：k）更改了氯氰菊酯、溴氰菊酯和山梨酸及其钾盐的限量值（见表14、表A.1，2014年版的表8、表 A. 1) ;1）删除了无机砷和氰戊菊酯项目（见5.5表8 2014年版的表6、表8）；m）更改了微生物限量值（见表A.2.2014年版的表9）；n）增加了散装即食豆制品致病菌限量要求（见表A.3）.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由农业农村部农产品质量安全监管司提出.
本文件由中国绿色食品发展中心归口.
本文件起草单位：黑龙江省农垦科学院、农业农村部大豆与食品质量检验测试中心、江苏华测品标检测认证技术有限公司、黑龙江农业职业技术学院、中国绿色食品发展中心、黑龙江省绿色食品发展中心、黑 龙江省华测检测技术有限公司、中国食品工业协会豆制品专业委员会、祖名豆制品股份有限公司金菜地食品股份有限公司、黑龙江农垦职业学院绿色食品研究院.
本文件主要起草人：张红涛、张海华、陈效杰、宋晓、孙德生、陈莎莎、孙明山、韩国、杨桂玲、孙东立、于倩、朱雨、韩晓华、韩玉保、艾晓丽、余捷. 森、贺显书、王亚宁、户江涛、张海珍、王洪、吴月芳、柳洪芳、李佩然、王靖、赵保成、李琳、程春芝、张阳、曹玉
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：
-2006年首次发布为NY/T1052-2006；
制品、豆粉、大豆蛋白的理化指标；删除了汞、氟、乐果、敌敌畏、西维因项目：修改了二氧化硫、溴氰菊酯、氰 一2014年第一次修订时，增加了术语和定义；增加了熟制豆类、豆腐、豆腐干、腐竹和腐皮、干燥豆戊菊酯、大肠菌群指标：增加了糖精钠、甲醛次硫酸氢钠、曲霉毒素A项目：
一-本次为第二次修订.
绿色食品豆制品
1范围
本文件规定了绿色食品豆制品的分类，要求，检验规则，标签，包装、运输和储存.
本文件适用于以豆类为原料加工制成的绿色食品豆制品包括豆腐、豆腐干、腐竹和腐皮、豆浆粉、豆类蛋白及制品、熟制豆类和其他豆制品（豆类制粉、膨化豆制品、食用大豆柏、大豆肽粉和大豆膳食纤维粉），不适用于液态豆类饮料、烘炒豆类、豆类罐头和发酵性豆制品.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB/T191包装储运图示标志GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB/T5009.10植物类食品中粗纤维的规定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.15食品安全国家标准食品中的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.27食品安全国家标准食品中苯并（a）芘的测定GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.96食品安全国家标准食品中曲霉毒素A的测定 GB5009.88食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定GB5009.97食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸盐的测定GB/T5009.110植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定GB5009.121食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定 GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB/T5009.146植物性食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留量的测定GB5009.182食品安全国家标准食品中铝的测定GB/T5009.183植物蛋白饮料中脉酶的定性测定
NY/T 1052-2025
GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5009.262食品安全国家标准食品中溶剂残留量的测定 GB5009.263食品安全国家标准食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定GB5413.29食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中落解性的测定GB5413.31食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中酶的测定GB/T5508粮油检验粉类粮食含砂量测定 GB/T5507粮油检验粉类粗细度测定GB/T5509粮油检验粉类磁性金属物测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定 GB/T13382食用大豆GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 20371食品安全国家标准食品加工用植物蛋白 GB/T18738-2006速溶豆粉和豆奶粉GB/T21126小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定GB/T22492大豆肽粉GB/T22494大豆膳食纤维粉JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则NY/T285绿色食品豆类NY/T391绿色食品产地环境质量NY/T392绿色食品食品添加剂使用准则 NY/T658绿色食品包装通用准则NY/T1055绿色食品产品检验规则NY/T1056绿色食品储藏运输准则SB/T10453膨化豆制品 SB/T 10686大豆食品工业术语SB/T10649大豆蛋白制品SB/T10948熟制豆类T/CNFIA108千页豆腐 T/CGCC27豆粉T/CNFIA159豆浆粉国家市场监督管理总局令2023年第70号定量包装商品计量监督管理办法
3术语与定义
SB/T 10686 GB/T 18738 T/CNFIA 159 GB 20371 SB/T 10649 SB/T 10948 T/CNFIA 108 T/CGCC27、SB/T10453、GB/T13382、GB/T22492、GB/T 22494界定的术语和定义适用于本文件.
4分类
4.1豆腐包括豆腐脑、内酯豆腐、南豆腐、北豆腐、冻豆腐、脱水豆腐、油炸豆腐和其他豆腐.
包括白豆腐干、豆腐皮、豆腐丝，蒸煮豆腐干、油炸豆腐干、熏制豆腐干、卤制豆腐干、炸卤豆腐干和其2
他豆腐干.
4.3腐竹和腐皮包括干腐竹、鲜腐竹、干腐皮和鲜腐皮.
4.4豆浆粉（速溶豆粉）包括纯豆浆型、普通型和其他型.
4.5.1豆类蛋白包括大豆、豌豆等豆类的蛋白粉、浓缩蛋白和分离蛋白.
4.5.2大豆蛋白制品 包括油炸大豆蛋白制品、燕煮大豆蛋白制品和千叶豆腐.
5要求
5.1.1豆制品的主原料豆类应符合NY/T285的要求.5.1.2辅料应符合绿色食品标准和食品安全国家标准的要求.5.1.3食品添加剂应符合NY/T392的要求，营养强化剂应符合GB14880的要求.5.1.4加工用水应符合NY/T391的要求.
5.2生产过程 应符合GB14881的要求.
5.3感官应符合表1的要求.
表1感官要求
项目 要求 检验方法色泽 具有该产品固有的正常色泽 具有该产品固有的组织形态，无霉变：固态产品形 取适量试样置于白色洁净的瓷盘中，在白然光线组织状态 态完整、软硬适度；粉状产品微粒均匀无结块 下.日测其色泽、组织状态和杂质，鼻映气味，口尝泄气味、滋味 杂质 无肉眼可见外来杂质 具有该产品正常气味、滋味，无异味 味取25 g试样于500 mL烧杯中-用200 mL 70℃冲调性” 润湿下沉快，冲调后易溶解，允许有级少量团块 况 85C热水冲调，用玻璃棒搅拌1min后观察溶解情冲调性仅适用于豆浆粉（速溶豆粉）.
5.4理化指标
5.4.1豆腐理化指标应符合表2的要求.
