(Guizhou Ecological Specialty Foods Huaxi Niurou Fen
Raw materials-Part 2:Beef)
目次
前言 错误！未定义书签.1范围.. 12规范性引用文件3术语和定义..3.1牛肉..4要求...4.1原辅料要求，4.2感官要求.. 34.3理化指标...4.4微生物限量..4.5净含量及允许短缺量4.6农药残留量、真菌毒素限量、其他致病菌和污染物限量4.7食品添加剂4.8生产加工过程的卫生要求5检测规则5.1组批.5.2抽样..5.3出厂检验5.4型式检验.5.5判定规则.6标签、标志、包装、运输、贴存 .56.1标签、标志. .56.2包装. .56.3运输， .56.4贮存.
前言
本文件依据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
本文件是《贵州特色食品花溪牛肉粉》的第2部分.已经发布了以下部分：
一一第1部分：米粉：一一第2部分：牛肉：一一第3部分：汤料：一一第4部分：湖辣椒：
一-第5部分：酸菜.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由贵州省生物技术研究所提出.
本文件由贵州省特色食品产业促进会归口.
本文件起草单位：贵州省生物技术研究所、贵州花溪牛肉粉产业发展经营集团有限公司、贵州省关然产物研究中心、贵州食品工程职业学院、贵州省水稻研究所、贵州省辣椒研究所、贵州省现代农业发展研究所、贵州医科大学、贵州省中国科学院天然产物化学重点实验室、贵州省特色食品产业促进会.
本文件主要起草人：罗婧文、王辉、陈朝军、宋伟、张世涛、罗沙、龙明秀、王瑜、王雪雅、王成财、李文馨、邓茹月、王梅、尹立昊、陈旭、张想、李立郎、张朝举、陈晓宇、张洁、张峥蝶、王智旺、柳益、郭素娟.
本文件为首次发布.
牛肉
1范围
本文件规定了牛肉的术语和定义、产品分类、要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存.
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文，仅注日期的版本于本文件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB/T191包装储运图示标志GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.6食品安全国家标准食品微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定
GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB19303 熟肉制品企业生产卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JF1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家市场监督管理总局令第70号（2023）【定量包装商品计量监督管理办法】
3术语和定义
T/TSSP055-2025、DBS52/051、DBS52/062界定的术语和定义适用于本文件.下列术语和定义亦适用于本文件.
3.1牛肉
经检疫合格的牛肉为主要原料，添加食用盐、食用油脂（或不添加）、调味料等辅料，原料经整理、浸泡、预煮、卤制、切丁、炒制、包装、杀菌、冷冻或不冷冻等工艺加工制成的牛肉.
4要求
4.1原辅料要求
4.1.1牛肉4.1.2食用盐应符合GB/T5461的规定.4.1.3食用油脂应符合GB2716或GB10146的规定.4.1.4香辛料应符合GB/T15691的规定：色泽正常、无霉变、无虫蛀、干燥、无异味.4.1.5调味料应符合相关产品执行标准的规定.4.1.6生产水应符合GB5749的规定.
牛应鲜活，牛肉应新鲜、无杂质、无腐风败、无异味，并应符合GB2707的规定.
