T/NMGPRCY 内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会团体标准
T/NMGPRCY 002-2025
内蒙古地理标志美食名菜认定规范
Specification for the recognition of geographical indication gourmet dishes
内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会发布
目次
前言1范围..2规范性引用文件3术语和定义4总体要求，5申请主体..6认定条件. 6.1地域关联性，6.2独特性.6.3质量稳定性. 26.4历史文化传承7认定机构及人员 6.5市场影响力7.1认定机构.7.2人员能力，8认定程序，8.1认定准备8.2组织申报， 8.3材料初审，8.4组织评审8.5社会公示.8.6认定公布. 8.7颁发证书附录A（规范性） 内蒙古地理标志美食名菜申报材料.A.1申报表A.2地理标志产品名录，附录B（规范性） 地理标志美食名菜认定评分表
前言
起草. 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
本文件由内蒙古自治区市场监督管理局指导，内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会提出.
本文件由内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会（SAM/TC41）归口.
本文件起草单位：内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、内蒙古自治区质量和标准化研究院.
本文件主要起草人：牛银祥、白永红、陈义、马振华、董振华、焦勇、徐霞、陈程、习娟、郑学斌、郑坤、彭雅楠.
内蒙古地理标志美食名菜认定规范
1范围
本文件规定了内蒙古地理标志美食名菜认定的总体要求、申请主体、认定条件、认定机构及人员、认定程序.
本文件适用于内蒙古自治区范围内开展地理标志关食名菜认定.
2规范性引用文件
本文件没有规范性引用文件.
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3. 1
地理标志产品productswithgeographicalindication
产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品.
3. 2
地理标志美食名菜geographicalindicationcuisine
取材于内蒙古范围内的地理标志产品，经过特定加工制作工艺生产的，并通过相关程序获得认定的优质菜品.
4总体要求
4.1内蒙古地理标志美食名菜的认定条件、程序和结果应向社会公开.4.2内蒙古地理标志美食名菜认定应在白愿申请的基础上开展.4.3内蒙古地理标志关食名菜认定机构应公平、公正地对待每一个申请主体. 4.4参与认定工作的人员不应与内蒙古地理标志美食名菜的申请主体有直接或间接的利益关系，确保认定工作不受有关利益方的干扰和影响.
5申请主体
5.1行业协会：整合行业资源，代表餐饮行业推动申报，提升整体竞争力. 5.2地方政府部门：履行经济文化推广职责，借申报带动餐饮经济与文旅发展.5.3企业：凭借成熟工艺与稳定质量申报，助力品牌建设，增强市场竞争力.5.5非盈利文化组织：从文化传承角度出发，积极参与申报以弘扬饮食文化. 5.4农民专业合作社/种养殖大户：把控原料环节，保障品质供应，提升效益.
6认定条件
6.1地域关联性
6.1.1原料来源：食材、调料等主要原料须源自特定地理区域.当地独特的自然环境，如土壤、气候、6.1.2人文依托：关食名菜的制作和传承与当地人文环境紧密相连.当地的传统习俗、文化传承以及 水质，赋予原料特殊品质.独特的烹饪方式，经过长期发展，形成了具有地域特色的饮食文化.
6.2独特性
T/NMGPRCY 002-2025
6.2.1风味特色：具备独一无二的风味，在口感、香气、味道组合等方面区别于其他地区同类菜品.6.2.2工艺独特：拥有专属的制作工艺，包括食材处理、烹饪步骤、调料配比等环节.
6.3质量稳定性
6.3.1原料品质：建立稳定的原料供应体系，对原料的质量进行严格把控.确保不同批次的原料在品 质、规格、安全性等方面保持一致，为美食名菜的稳定质量提供保障.6.3.2制作标准：制定详细、规范的制作流程，明确各个环节的操作要求和量化指标.
6.4历史文化传承
6.4.1历史润源：具有悠久的历史，在当地的饮食文化中占据重要地位.其起源和发展与当地的历史6.4.2文化价值：承载着丰富的文化内涵，是当地文化的重要组成部分.它可能与当地的民俗活动、 事件、社会变迁紧密相关，见证了当地的历史发展进程.传统节日紧密相连，体现了当地的风土人情和文化传统，具有较高的文化传承价值.
6.5市场影响力
6.5.1本地知晓度：在当地具有广泛的知名度和良好的口碑，深受当地居民的喜爱和推崇，是当地饮食文化的标志性代表.居民将其视为日常生活或宴请宾客的重要选择.
6.5.2区域传播性：在周边地区乃至更广泛的范围内具有一定的影响力.通过游客、媒体传播等方式，吸引了外地食客的关注，成为推广地方文化和旅游的重要名片.
7认定机构及人员
7.1认定机构
开展内蒙古地理标志美食名菜认定工作的机构应具备以下能力：
a）在餐饮行业和关食界应具有较高的认可度、权威性、专业性和资源整合能力：b）保证认证工作遵循本文件第4章规定的要求和相关国家标准要求：c）具有地理标志美食烹饪技艺有一定研究及评价相关经历和背景： d)认定机构应具有独立的运作机制，不受个别餐饮企业、食材供应商或其他利益相关方的不当干扰：e）拥有丰富的地理标志美食相关信息资源： f）对地理标志关食基础理论和评价有关标准或程序有较为深入的理解和实践，能够制定科学、合理、全面的地理标志关食名菜认定标准.
7.2人员能力
参与内蒙古地理标志美食名菜认定工作的人员可分为管理人员、工作人员、评价专家、行业/领域专家等，应具备以下能力：
a）管理人员具有开展认定工作的总体指导、策划、管理协调能力，能够全面把握认定工作的目标确定及实现路径，协调认定实施全过程：b）工作人员应具有认定工作具体组织实施和协调、推进认定各个环节有序衔接的能力： c）专家应具有认定相关标准、分值测算等方面知识和能力，有一定实践经验和背景：d）行业/领域专家应具有认定对象和内容相应的从业背景，熟悉当地的历史文化、民俗风情、传统饮食文化等内容.能够挖掘美食背后的文化内涵，理解美食与地域文化、历史传承之间的e）精通美食领域的专业知识，包括食材特性、烹饪工艺、调味技巧、食品营养与安全等方面. 紧密联系，准确评估申报美食在文化传承和地域特色体现方面的价值：了解不同地域美食的特点和差异，能够从专业角度分析和判断申报关食的独特性、品质稳定性以及与地理区域的关联性.
8认定程序
8.1认定准备
