T/HSKX
湖北省食品科学技术学会团体标准
T/HSKX 004-2025
虾尾腌制、蒸煮及贮藏工艺技术规程
Specification for pickling steaming and storage processes of crayfishtails
湖北省食品科学技术学会发布
目次
前言1. 范围2 规范性引用文件3 术语与定义4 基本要求..4.1原料要求..4.2辅料要求.5 虾尾加工要求5.1原料处理.5.2调味液与腌制.5.3蒸煮5.4速冻.6 包装与贮藏7 冷链运输 质量安全要求8 废水处理.9 10质量管理
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所提出.
本文件由湖北省食品科学技术学会归口管理.
本文件起草单位：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，潜江市昌贵水产食品股份有限公司，湖北博奥食品股份有限公司.
本文件主要起草人：翘晓艳，李海蓝，于巍，李新，乔宇，廖涛，邱亮，白婵，王炬光，张学柱，张学雄，郑星星，张程，陈弟君.
本文件实施应用中的疑间，可咨询湖北省食品科学技术学会，联系电话：，邮箱：，邮箱（管理部门）：630074726@. hbifst@mail..cn：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，联系电话（管理部门）：027-
对本文件的有关修改意见建议请至湖北省食品科学技术学会，联系电话：，邮箱：hbifst@mail..cn：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，联系电话（第一起草人）：，邮箱（第一起草人）：zuxiaoyan@hbaas..
虾尾腌制蒸煮及贮藏工艺技术规程
1范围
本文件规定了虾尾蒸煮调味及贮藏工艺规范的术语和定义、基本要求，描述了实验方法、检验规则，给出了标签、标识、包装、储存、废水处理、质量管理等相关内容.
本文件适用于以新鲜或冷冻的的克氏原整虾（Procambarusclarkii)为原料，采用去头、腌制、蒸煮、速冻等工艺制成的冷冻产品或冷藏产品.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB3838地表水环境质量标准GB5749生活饮用水卫生标准GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量 GB31603食品安全国家标准食品接触材料及制品生产通用卫生规范GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB/T317白砂糖GB/T317白砂糖GB/T5461食用盐 GB/T24616冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存GB/T30889冻虾GB/T30891水产品抽样规范GB/T36193水产品加工术语GB/T31962污水排入城镇下水道水质标准
3术语与定义
GB/T36193界定的术语和定义适用于本文件.
4基本要求
4.1原料要求
原料小龙虾质量应符合GB2733中的相关规定.新鲜小龙虾可在冰水浴下将小龙虾用清水洗净至无可见污垢，去头备用.冷冻小龙虾应解冻后才能进行下一工序，解冻方式可采用室温自然解冻或流水解冻，自然解冻和流水解冻时室温不宜高于25℃.
4.2辅料要求
T/HSKX 004-2025
加工用水及制冰用水应符合GB5749的规定：食用盐应符合GB/T5461的规定：白砂糖应符合GB/T317的规定：食品添加剂应符合GB2760的规定.
5虾尾加工要求
5.1原料处理
采用分级处理技术，确保虾尾大小均匀.对虾尾进行挑选和清洗，确保原料无杂质和质量合格.可用剪刀开背去除整根虾线，为后续调味提供便利.
5.2调味液与腌制
5.2.1调味液
8%）和香辛料（如胡椒粉、辣椒粉各1%及以下）组成. 调味液由水（70%~80%）、食盐（2%~4%）、白砂糖（1%~4%）、醋（1%~3%）酱油（3%~
5.2.2腌制
采用浸渍方式进行虾尾制.将虾尾置于质量比为1：2的调味液中，在20℃条件下浸渍20～40分钟.
此外，调味液中的酸性成分（如醋）和香辛料可有效抑制氧化反应和微生物增长，有助于保持虾尾的新 确保调味液中的鲜味物质（如游离氨基酸和呈味肽）充分渗透虾肉，提高风味复杂性和口感饱满度.鲜度和品质，同时适应多样化市场需求，满足不同消费者的风味偏好
5.3蒸煮
将虾肉用蒸汽压力锅于100℃饱和蒸汽条件，并保持5～8分钟的蒸煮时间.
5.4速冻
蒸煮后的虾尾快速冷却应控制在4℃以下，时间不超过30分钟，以迅速降低中心温度，抑制微生物生长.随后采用速冻技术，速冻在一35℃环境下进行，时间为60～90分钟，确保虾尾中心温度达到一18℃ 以下，以延长保质期.
6包装与贮藏
装商品计量监督管理方法》的规定.产品的预包装标签应符合GB7718及相关的规定.包装好的产品一 将所得虾尾进行定量包装，其包装材料质量应符合GB4806.7的规定，产品净含量应符合《定量包18℃贮藏应不超过6个月，4C贮藏应不超过15天.
7质量安全要求
产品污染物限量和致病菌限量应符合GB2762和GB29921的规定.
