中华人民共和国农业行业标准
NY/T5424-2026
生乳及巴氏杀菌乳中嗜冷菌的测定 快速培养法
Determination of psychrotrophic bacteria in raw and pasteurized milkRapidculturalmethod(ISO 17410:2019 Microbiology of the food chain-Horizontalmethod for the enumeration of psychrotrophic microorganisms MOD)
中华人民共和国农业农村部 发布
前言
本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
本文件修改采用1SO17410：2019《食品链微生物学嗜冷微生物计数的平行方法》.
本文件与ISO17410：2019相比，在结构上有较多调整.两个文件之间的结构编号变化对照一览表见附录A.
本文件与ISO17410：2019相比，存在较多技术差异，在所涉及的条款的外侧页边空白位置用垂直单线（1）进行了标示，这些技术差异及其原因一览表见附录B.
本文件做了下列编辑性改动：
-一为与现有标准协调，将标准名称改为《生乳及巴氏杀菌乳中嗜冷菌的测定快速培养法》.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由农业农村部畜牧兽医局提出.
本文件由全国畜牧业标准化技术委员会（SAC/TC274）归口.
本文件起草单位：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、农业农村部奶产品质量安全风险评估实验室（北京）、农业农村部奶及奶制品质量检验测试中心（北京）新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、中优乳奶业研究院（天津）有限公司.
本文件主要起草人：孟璐、刘慧敏、郑楠、吴杰、许文君、赵艳坤、王加启、屈雪寅、张宁.
引言
嗜冷菌是一类能够在低温条件下生长的微生物，可污染奶及奶制品，引起质量缺陷.生乳中的嗜冷菌所产生的酶类，不能被巴氏杀菌或灭菌工艺完全灭活，导致产品中的脂肪或蛋白质降解.
此，本文件通过修改采用ISO17410：2019《食品链微生物学嗜冷微生物计数的平行方法》，为解决奶及 目前，我国常用的嗜冷菌检测方法需要在6.5℃培养10d，无法及时分析和判断嗜冷菌污染情况.因奶制品中嗜冷菌检测时间过长的问题提供技术支撑推动奶业高质量发展.
本文件仅用于快速估计生乳和巴氏杀菌乳中嗜冷菌数量，不能作为精确计数的依据.
生乳及巴氏杀菌乳中嗜冷菌的测定快速培养法
1范围
本文件描述了生乳及巴氏条菌乳中嗜冷菌测定的快速培养法.本文件适用于生乳及巴氏杀菌乳中嗜冷菌的测定.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款，其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件，
GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法
3术语和定义
本文件没有需要界定的术语和定义.
4原理
试样悬浮液与44℃~47C的乳平板计数（MilkPlateCount.MPC）琼脂于平板中混合，21℃条件下培养25h.菌落计数计算试样中的嗜冷菌数量.
5试剂或材料
除非另有规定，仅使用分析纯试剂.
5.2磷酸盐缓冲液储备溶液：称取34.0g的磷酸二氢钾溶于500mL水中.用约175ml的1mol/L氢 5.1水：GB/T6682，三级.氧化钠溶液调节pH至7.2，用水定容至1000mL，混匀.2℃~6C储存.5.3磷酸盐缓冲液工作溶液：取磷酸盐缓冲液储备溶液1.25ml，用水定容至1000mL，分装于适宜容器中，121℃灭菌15min.5.5MPC琼脂：称取5.0g酪蛋白陈、2.5g酵母提取物、1.0g无水葡萄糖和1.0g不含抑制性物质的脱 5.4生理盐水：称取8.5g氯化钠溶于1000ml.水中.121C灭菌15min.脂奶粉溶于1000mL水中，调节pH至7.0土0.1.加人15g琼脂，煮沸溶解，分装于适宜容器.密封后，121℃灭菌15min.
6仪器设备
6.1恒温培养箱：温控精度为土1℃.6.2高压灭菌锅.6.3平板：直径90mm6.4pH计：精度为±0.1.6.5天平：感量为0.1g. 6.6均质器.6.7菌落计数装置，
7样品
保存
7.1生乳：取不低于250mL的代表性样品装人无菌容器混匀密封并做好标识
