中华人民共和国国家标准
GB 1903.13-2016
食品安全国家标准
食品营养强化剂 左旋肉碱（L-肉碱）
中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会 国家食品药品监督管理总局 发布
前言
本标准代替GB17787-1999（食品添加剂左旋肉碱）.本标准与GB17787-1999相比，主要变化如下： 标准名称修改为“食品安全国家标准食品营养强化剂左旋肉碱（L-肉碱）”一修改了感官要求；修改了砷（As）的指标要求；修改了鉴别试验、左旋肉碱含量（以干基计）、灼烧残渣的检验方法； 制除了钠（Na）、残留丙酮量、氰化物的指标要求和检验方法；比旋光度（以干基计）、pH、水分、氯化物（以CI计）、重金属（以Pb计）、砷（As）的检验方法引用相应国家标准；部分检验方法的引用标准调整为最新发布的版本.
食品安全国家标准
食品营养强化剂左旋肉碱（L-肉碱）
1范围
本标准适用于以环氧氯丙烷或4氯乙酰乙酸乙酯为原料经化学合成，或以甜菜碱为原料，经微生物发酵制得的食品营养强化剂左旋肉碱（L-肉碱）.
2化学名称、结构式、分子式和相对分子质量
2.1化学名称
（R)-3-羧基-2-羟基-N，N，N-三甲基丙铵氢氧化物内盐
2.2结构式
2.3分子式
C;H;NO
2.4相对分子质量161.20（按2011年国际相对原子质量）
3技术要求
3.1感官要求
感官要求应符合表1的规定.
表1感官要求
项 日 要 水 检验方法色泽 白色 取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线状态 结品性粉末，有吸湿性 下观察其色泽和状态
3.2理化指标
理化指标应符合表2的规定.
表2理化指标
项目 指 标 检验方法左旋肉碱含量（以干基计）./% 97 0~103 0 附录A中A.3比光度（以干基计），[a]P/（°）m²kg- 29 0~32.0 GB/T 613pH 水分/% 5 5 ~9 5 4 0 GB 5009.3卡尔费休法 GB/T 9724灼烧残渣v/% 0 5 6 /氯化物（以C1计），/% 0.4 GB/T 9729b重金属（以P%计）/(mg/kg） 10 GB 5009 74(As)/(mg/kg) 八 1 0 GB 5009 76试样溶液的质量浓度为100mg/ml.试样溶液的质量浓度为10mg/mL.
附录A 检验方法
A.1一般规定
所用标准溶液、杂质测定用标准溶液、制剂和制品在未注明其他要求时，均按GB/T601、GB/T602、 本标准所用试剂和水在未注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T6682规定的三级水.试验中GB/T603的规定制备，试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液.
A.2鉴别试验
采用溴化钾涂片法按照GB/T6040测定红外吸收光谱测得的红外光谱应与左旋肉碱标准品图谱（见图B.1）一致.
A.3左旋肉碱含量（以干基计）的测定
A.3.1试剂和材料
A.3.1.1冰乙酸，A.3.1.2高氯酸标准滴定溶液：c（HCIO）=0.1mol/L.
A.3.2仪器和设备
电位滴定仪：配置玻璃电极.
A.3.3分析步骤
行电位滴定滴定结果用空白试验校正，
A.3.4结果计算
左旋肉碱含量（以干基计）的质量分数w：按式（A.1）计算：
式中：
c 一高氯酸标准滴定溶液的实际浓度，单位为摩尔每升（mol/L)；V. V. 滴定试样溶液所消耗的高氯酸标准溶液的体积，单位为毫升（mL）； 滴定空白溶液所消耗的高氯酸标准溶液的体积，单位为毫升（mL）；M 左旋肉碱的摩尔质量，单位为克每摩尔（g/mol）[M（CHNO）=161.20]；1 000 体积换算系数；m 干燥试样的质量，单位为克（g）.
值不大于算术平均值的0.5%. 试验结果以平行测定结果的算术平均值为准.在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差
