中华人民共和国国家标准
食品安全国家标准
辐照食品鉴定电子自旋共振波谱法
中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会 国家食品药品监督管理总局 发布
前言
本标准代替NY/T1573-2007《辐照含骨类动物源性食品的鉴定-ESR法》、NY/T2211-2012《含纤维素辐照食品鉴定电子自旋共振法》和SN/T2910.1-2011《出口辐照食品检测方法第1部分： 电子自旋共振波谱法》.
本标准与NY/T1573-2007NY/T2211-2012和SN/T2910.1-2011相比，主要变化如下：
增加了“电子自旋共振”和“电子自旋共振波谱”的科学定义；
优化了“电子自旋共振波谱仪"的使用条件.
食品安全国家标准
辐照食品鉴定电子自旋共振波谱法
1范围
本标准规定了含骨食品和含纤维素食品是否接受过辐照的检测鉴定方法.
物和含骨动物产品等. 本标准适用于辐照含纤维素食品和含骨食品的鉴定，涉及产品包括干果、香辛料、新鲜水果蔬菜、谷
2原理
当食品经电离辐射照射后，会产生一定数量自由基，对自由基施加一定外加磁场，激发电子自旋共振.电子自旋共振波谱仪检测电子自旋共振现象，并记录电子自旋共振波谱线.食品辐照后产生的大 多数自由基寿命很短，通过自由基相互反应会迅速消失.电子自旋共振法依赖对长寿命自由基的电子自旋共振谱线进行分析.含纤维素和含骨食品中的自由基扩散困难，通常具有较长的寿命，适用于电子自旋共振法检测.当ESR图谱上出现典型的不对称信号（分裂峰），可作为食品接受辐照的判定依据.
3仪器和设备
3.1电子自旋共振波谱仪（ESR波谱仪）：包括磁体系统、微波系统（微波频率8750MHz～9650MHz）、场调制和信号检测系统、谐振腔.3.2电子自旋共振样品管（ESR样品管）：内径为4mm的石英管.3.3涡旋振荡器. 3.4真空干燥箱.3.5冷冻干燥机.3.6电动粉碎机.3.7电子天平：感量为1mg.
4分析步骤
4.1试样制备
4.1.1含骨类动物食品
完全剔除骨头样品表面的肉和筋膜，把骨敲成碎块，去除骨髓，必要时可用水或甲醇-乙醚溶液（4十1，体积比）清洗，使骨头干净清洁.清洗后，将骨头置于真空干燥箱中干燥（真空度：180Pa，冷冻温度：一45℃，干燥时间：12h）.干燥的骨样品粉碎成平均粒径约为1mm的颗粒，称量100mg，置于ESR样品管中，待测.
4.1.2含纤维素食品
4.1.2.1干果类食品
用适宜工具从果壳中取出50mg~100mg样品，装人ESR样品管，待测.
4.1.2.2香辛料类食品
取样品150mg~200mg干燥后置于ESR样品管，待测.
4.1.2.3浆果类水果
离子水，玻璃棒搅拌混匀，待籽粒自然沉淀后，除去果浆和多余水分，重复上述步骤以充分去除残留果 取适量浆果置于50mL塑料管中，涡旋振荡混匀.将混匀后的样品转人大烧杯中，加入500mL去浆.将籽粒铺展到滤纸上，吸收掉多余水分然后置于冷冻干燥机或真空干燥箱（40℃）干燥4h.称取150mg~200mg完整籽粒装于ESR样品管中，待测.
注：浆果籽粒应保存完整研磨等操作会减润电磁信号并可能改变ESR波谐形状.
4.2波谱仪参考条件
4.2.1含骨类动物食品
微波频率：9.5GHz，功率为5mW~12.5mW.
磁场：中心磁场348mT 扫场宽度5mT~20mT.
信号通道：调制频率50 kHz~100kHz调制振幅0.2mT~0.4 mT，时间常数50 ms~200ms扫描频率 2.5 mT/min~10 mT/min.
增益：1.0×10~1.0×10
4.2.2含纤维素食品
微波颊率：9.78GHz，功率为0.4mW~0.8mW.
磁场：中心磁场348mT，扫场宽度 20mT.
信号通道：调制频率50 kHz~100kHz.调制振幅0.4 mT~1.0mT 时间常数100 ms~200 ms，扫描频率 5mT/min~10 mT/min.
增益：1.0×10~1.0×10
4.3样品测量
将4.1制备的样品放人ESR波诺仪的谐振腔中，扫描测量.
5分析结果的表述
5.1结果分析
5.1.1含骨类动物食品
当样品的ESR图谱是各向同性时，不会出现不对称信号（分裂峰），则样品无法判定是否被辐照过（见图A.1）；当样品的ESR图谱上出现不对称信号（分裂峰）时（见图A.2），则计算ESR图谱的分裂因 子g值.
分裂因子g值按式（1）计算：
GB 31642-2016
(1)
式中：
71.448-折算系数； g 光谱分裂因子；微波频率，单位为吉赫兹（GHz）；B 磁感应强度，单位为毫特斯拉（mT）.计算结果保留至小数点后三位.计算g值需要测量图A.2箭头所示位置的颜率和场强.
5.1.2含纤维素食品
在未辐照样品的ESR图谱中仅出现中心信号C（见图A.3）；在辐照样品的ESR图诺中，中心信号C的强度增大，并且在信号C的左右两侧出现分裂峰C和C，两峰之间的距离为6.05mT士0.05mT （见图A.4）.
5.2结果判定
5.2.1含骨类动物食品
当g：=2.002±0.001，g：=1.998±0.001时，可判定样品经过辐照处理（如图A.2所示，g：和g：分别指示ESR图谱上出现的不对称信号）.
当g=2.005士0.001时，无法判定样品是否经过辐照处理.
5.2.2含纤维素食品
当中心信号C左右两侧有距离为6.05mT土0.05mT的分裂峰出现时，可判定样品经过辐照处理：当中心信号C左右两侧无分裂峰出现时，则无法判定样品是否经过辐照处理.
