中华人民共和国农业行业标准
NY/T3524-2019
冷冻肉解冻技术规范
Technical specifications on thawing offrozenmeat
中华人民共和国农业农村部 发布
前 言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草.
本标准由农业农村部乡村产业发展司提出.
本标准由农业农村部农产品加工标准化技术委员会归口.
学、河南省动物卫生监督所、北京东来顺集团有限责任公司、内蒙古美洋洋食品有限公司. 本标准主要起草单位：中国农业科学院农产品加工研究所、中国肉类食品综合研究中心、南京农业大
本标准主要起草人：张德权、李欣、乔晓珍、徐幸莲、白跃字、田光品、李徐、陈丽、侯成立、孙彦琴、田寒友、王振宇、邹昊、王辰彦、张振民、郑跌
冷冻肉解冻技术规范
1范围
本标准规定了冷冻肉解冻的术语和定义、基本要求、加工技术要求、标识和运输要求.本标准适用于冷冻肉解冻加工.
2规范性引用文件
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件. 下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件. om提供下载
GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5749生活饮用水卫生标准GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T18883室内空气质量标准GB/T20575鲜、冻肉生产良好操作规范GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范NY/T3224-2018畜禽屠宰术语
3术语和定义
NY/T3224-2018界定的以及下列谱和定义适用于本文件.
3.1 冷冻肉frozenmeat在低于一28℃环境下，将偶中心温度降低到一15℃以下，并在一18℃以下的环境中储存的肉.[NY/T3224-2018、定义3.2.3]
3.2解冻thawing将热量传人冷冻肉使其温度达到冰点以上的过程，
3.3解冻肉thawedmeat冷冻肉经解冻后的肉.
3.4在常压下，通过控制空气的温度、湿度、风速和风向对冷冻肉进行解冻的方法. 空气解冻atmosphericairthawing
3.5高湿变温解冻thawing under varying temperature and high humidity在空气相对湿度高于90%的条件下，通过间歇变化温度对冷冻肉进行解冻的方法.
3.6常压水解冻thawinginwater
以水为介质，在常压下利用水与冷冻肉间的温差使冷冻肉解冻的方法.
NY/T3524-2019
3.7
微波解冻microwavethawing
在交变电场的作用下，利用冷冻肉本身的介电性质产生热量进行解冻的方法.
4基本要求
4.1设施设备与卫生管理要求
应符合GB12694、GB14881、GB/T20575的规定.
4.2人员要求
应符合GB12694的规定.
4.3冷冻肉要求
5加工技术要求
5.1解冻前检查
检查包装是否完整、生 TA 香清 并确保冷冻肉在保质 内、 变色，表面不应有冰霜，底面不应有血冰
5.2解冻前处理
已拆包冷冻脚应按照不同 种类、规格分类储放在托盘、货英或 的标识牌，不应直接码放在地面上 触装置内A
5.3解冻
R5.3.1解冻基本要 求
ENTER空气质量应符 ，流动气体解冻时解冻温度应不高于 解冻时间应不超过24 h
5.3.2.2高温变温解冻
空气质量应符合GB/T 的规定， 解冻环境内空气相对握度应产行 0%，解冻温度应采用程序变温，肉品表面温度应不高于4 解冻时间不宜超过12h，解冻汁流流失率应不高于3%.
5.3.2.3常压水解冻
宜带包装进行解冻，解冻用水应符合GB5749的规定.静水解冻时，水的温度应不高于18℃；流水24 h. 解冻时，温度应不高于21℃.不应在同一水介质中解冻不同畜禽品种的冷冻肉，解冻时间应不超过
5.3.2.4微波解冻
解冻频率应为915MHz或2450MHz，冷冻肉表面不宜有水.
5.4暂存
5.4.1冷冻肉解冻后应于0℃~4℃的环境中暂存，暂存时间不宜超过48h.
5.4.2不同畜禽品种的解冻肉应避免混放.
5.4.3解冻肉应暂存在卫生状况良好的场所，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处暂存.
NY/T3524-2019
6标识和运输要求
6.1冷冻肉解冻后进行二次分制，二次分割后的产品在市场销售时，包装上应标明“解冻肉”字样.
6.2解冻肉运输应符合GB20799和GB31621的规定.
