QB
中华人民共和国轻工行业标准
QB/T5284-2018
冷冻食品术语与分类
Terms andclassification offrozenfood
中华人民共和国工业和信息化部发布
目次
前言2规范性引用文件 1范围3产品分类3.1分类原则3.2产品分类4冷冻食品术语 4.1一般术语4.2产品术语4.3工艺术语4.4质量术语中文索引 4.5设备术语 6英文索引 1012
前言
本标准根据GB/T1.1-2009给出的规则起草.
本标准由中国轻工业联合会提出.
本标准由全国食品发酵工业标准化中心归口.
本标准主要起草单位：中国食品工业协会冷冻冷藏食品专业委员会、中国食品发酵工业研究院、江南大学、河南省漯河市双汇实业集团有限责任公司、光明食品（集团）有限公司、福建安井食品股份有限公司、郑州轻工业学院、三全食品股份有限公司、青岛三统万福食品科技股份有限公司、荣成泰祥食 品有限公司、典发食品（苏州）有限公司、山东佳士博食品有限公司、山东东方海洋科技股份有限公司、山东惠发食品有限公司.
本标准主要起草人：陈洁、姜燕京、仇凯、王玉芬、张昕蕾、黄建联、白艳红、朱香杰、张华、冯志强、李文俊、逢明祝、张孝杰、张博、李人光、惠增玉、王巧玲、孙杰强.
本标准为首次发布.
冷冻食品术语与分类
范围
本标准界定了冷冻食品的术语、分类.
本标准适用于冷冻食品工业管理、生产、科研、教学及其他有关领域.
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本包括的修改单适用于本文件.
GB/T18517-2012制冷术语GB19295-2011食品安全国家标准速冻面米制品 GB/T22732-2008 3食品速冻装置流态化速冻装置GB/T 22733-2008 食品速冻装置螺旋式速冻装置GB/T22734-2008 食品速冻装置平板式速冻装置QB/T4891-2015冷冻调制食品技术规范
3 产品分类
3.1分类原则
按照原料、加工工艺、产品特性差异进行分类.
3.2产品分类
冷冻食品分类应符合表1的规定.
表1冷冻食品的产品分类
一级 二级 三级 四级 五级 举例速冻鱼类 -- 罗非鱼、银鱼、大黄鱼、鳕鱼片冷冻动物性 等水产食品 速冻软体动物类 速冻甲壳类 -- 虾、虾仁、整虾、蟹等 章鱼、墨鱼、鱿鱼、扇贝等其他冷冻动物性水产食品 海参、海胆等速冻蔬菜类 豌豆、菜豆、花椰柴、甜玉米等冷冻水果、蔬 速冻水果类 草果、草莓、桃子等冷冻食品 菜、食用菌和藻 类食品 速冻食用菌和藻类 蘑菇、香菇、海带、红藻等冷冻果蔬泥/蒙/汁类 胡萝卜浓缩汁、浓缩橙汁等冷冻牛肉及其分制产品 冷冻猪肉及其分制产品 片猪肉、颈背肉等冷冻畜禽食品 冷冻羊肉及其分制产品 冻体盖羊、羊肉片等 二分体牛肉、四分体牛肉等冻禽及其分割产品 整禽、分割鸡等其他冷冻畜禽产品 冻兔肉、冻乳等
表1（续）
一级 二级 三级 四级 五级 举例生制品 汤圆、春卷、蛋饼、饺子等含馅类 热制品 包子、烧卖、粽子等速冻面米制品 生制品 手抓饼、小圆子等无馅料类 熟制品 馒头、窝窝头、米糕等其他冷冻面米 扬州炒饭、八宝饭、粽子、各冷冻裹面制品 制品 裹副虾、鱼片、鱼棒、洋葱等 类炒面、米粉、粥、春卷皮等冷冻鱼魔制品 鱼丸、鱼糕等冷冻鱼魔肉魔制品 冷冻肉糜制品 肉丸、肉灌肠等其他冷冻鱼糜 混合鱼糜肉糜产品等生制冷冻棠肴 肉制品冷冻调制食品 食品 宫保鸡丁、蚝油牛柳等冷冻菜肴食品 熟制冷冻菜肴食品 咖哩牛肉，梅菜扣肉等冷冻食品 冷冻烘焙食品 生制冷冻 冷冻面包面团，冷冻饼干面烘焙食品 熟制冷冻 团，冷冻糕点面团等 冷冻蛋糕，冷冻糕点，冷冻面烘焙食品 包，冷冻按萨饼底，预制的冷其他冷冻调制食品 冻面包，预制冷冻糕点，预制冷冻调味品 香辛料调味汁、鲜香辛料等冷冻复合 冷冻火锅调料、冷冻调味高汤调味料 等冷冻蛋制品 液态蛋 全蛋液、冻蛋黄、蛋清、调味加工蛋制品 蛋液 成蛋黄等其他冷冻食品 非发醇性豆制冷冻豆制品 品 冻豆腐、豆腐皮等发酵豆制品 1 纳豆等其他
