食品生产企业食品安全风险清单风险隐患项目 原因分析食用油、油脂及其制品食用植物油1、进货查验把关不严:酸价、过氧化值、加热试验指标不合格 2、生产过程控制不严:3、原料或成品贮运条件不符合要求.塑化剂污染问题 1、使用含塑化剂的管道、容器、包装材料.加入叶绿素铜钠盐 1、葵花籽油和大豆油中加叶绿素铜钠盐冒充橄榄 油销售.黄曲霉素B1超标 1、植物油原料水份超标导致霉变.苯并芘超标 1、压榨过程或烘炒温度过高.用转基因原料生产的产品未标注转基因字样 1、掺假、掺杂、降低成本.花生油中掺入其他低价油脂(如大豆油、棕榈油 甚至动物油脂) 1、掺假、降低成本.食用芝麻调和油中掺入芝麻香精 1、掺假、降低成本.添加废弃食用油脂 1、掺假、掺杂、降低成本.食用动物油脂酸价不合格 1、进货查验把关不严:2、生产过程控制不严;
3、原料或成品贮运条件不符合要求.添加废弃食用油脂 1、掺假、掺杂、降低成本.掺入其他低价油脂(如牛油中掺入起酥油)或来源不明油脂 1、掺假、掺杂、降低成本.火炼猪油中丙二醛超标 1、生产过程控制不严.用工业用油(工业鱼油、工业猪油等)等非食品 1、掺假、掺杂、降低成本.原料加工食用油脂制品1、进货查验把关不严;过氧化值不合格 2、生产过程控制不严:3、原料或成品贮运条件不符合要求.肉制品熟肉制品1、购进变质原料:微生物超标,主要涉及菌落总数和大肠菌群两 2、生产环境卫生条件差:个指标.3、原料或成品贮运条件不符合要求.兽药残留(如B-兴奋剂莱克多巴胺)不合格 1、进货查验把关不严.铅等重金属超标 1、进货查验把关不严;2、生产过程控制不严.1、延长保质期:用福尔马林处理鸡爪2、增强卖相.卤肉加工使用墨票壳 1、增加口味.泡椒肉制品山梨酸等防腐剂超标,或多种防腐 1、防腐.
剂比例之和大于1.肉制品在牛羊肉中人为掺杂猪肉、鸡肉、鸭肉等价格低廉肉类 1、降低成本.使用胆脂红、诱惑红、苋菜红等着色剂制造假羊肉 1、改善色泽、让鸭肉等似像羊肉.使用磷酸氢二钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠等水分 分1、注水,增加肉品的重量,改变色泽,让鸭肉等似保持剂制造假羊肉 像羊肉.1、为延长销售时长,降低成本,将到期未售出的肉纂改生产日期和保质期 品重新包装贴标签上市销售.超范围使用日落黄等着色剂 1、改善色泽.亚硝酸盐超标 1、改善色泽、风味、防腐违法使用确基呋喃类药物、玉米赤霉醇、万古霉 1、养殖时抗感染、促进生长、催眠,减少能耗素、氯丙嗪等兽药以病害肉冒充合格肉 1、降低成本.猪肉染色制成牛肉 1、降低成本(猪肉被一一切片后,丢进一种由猪血、硼砂、豆粉、糖、盐、水等物混合而成的“染色 剂”里浸泡,使它们的颜色渐次变成牛肉色).
违法添加酸性橙等非食用物质 1、增色和改善外观.二恶英类污染 1、被二恶英严重污染的饲料带入.塑化剂污染 1、因使用含塑化剂工具、容器造成.腌制肉类、火腿使用工业盐加工 1、降低成本.违法添加敌百虫、敌敌畏等非食用物质 1、食品在加工过程中使用农药溶液浸泡,以防腐、驱虫.预制肉制品亚确酸盐超标 1、生产过程控制不严,特别是添加剂未规范使用.饮料瓶(桶)装饮用水微生物超标问题,主要为大肠菌群和铜绿假单胞菌超标. 1、生产过程卫生条件控制不严.多项品质指标不合格,包括亚确酸盐、耗氧量、 1、生产过程控制不严.余氯(游离氯)、界限指标-偏硅酸等酸度调节剂来历不明 1、降低成本.浪酸钾超标1、使用臭氧对水进行消毒生成的副产物.
用回收的废旧塑料生产的包装瓶灌装 1、降低成本.饮料微生物菌落总数超标 1、生产过程卫生条件控制不严.1、进货查验把关不严:品质指标蛋白质不合格 2、生产过程控制不严.超范围使用食品添加剂糖精钠等甜味剂 1、增加甜味.风味饮料、蛋白饮料超量使用苯甲酸钠等防腐 1、防腐剂碳酸饮料、果蔬汁(肉)饮料、风味饮料超量添加对羟基苯甲酸酯类及其钠盐等防腐剂 1、防腐.果蔬汁(肉)饮料、风味饮料超量使用靛蓝及其铝色淀等着色剂 1、着色使用含双酚A的包装瓶、盖 致双酚A向食品中迁移. 1、高温或长期反复使用含双酚A的包装瓶(盖)导添加未经允许可用于普通食品的原料 1、增加卖点,宣传其治疗作用或功能性.用回收的废旧塑料生产的包装瓶灌装饮料 1、降低成本.果蔬汁饮料用霉烂变质的果蔬生产果蔬汁饮料 1、降低成本.