中华人民共和国国家标准
GB/T 22475-2025代替GB/T22475-2008
沙琪玛质量通则
General quality for sachima
国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会 发布
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
本文件规定了食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等文件.
本文件代替GB/T22475-2008（沙琪玛》，与GB/T22475-2008相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：
更改了沙琪玛的定义（见3.1.2008年版的3.1）；更改了原辅料要求（见4.1、4.2 2008年版的4.1）； 增加了糖浆的术语和定义（见3.2）；增加了投料要求（见4.3）；更改了感官要求（见5.1，2008年版的4.2）：更改了理化指标（见5.2.2008年版的4.3），增加了质量等级（见5.2）：删除了卫生指标（见2008年版的4.4）： 删除了食品添加剂的要求（见2008年版的4.5）；更改了检验方法（见第6章，2008年版的第5章）；更改了检验规则（见第7章，2008年版的第6章）；更改了标志和标签（见8.1，2008年版的第7章）； 增加了包装、贮存及运输（见8.2、8.3）.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由中国商业联合会提出.
本文件由全国培烤制品标准化技术委员会（SAC/TC488）归口.
北京稻香村食品有限责任公司、麦肯嘉顿（江苏）食品有限公司、河北双荣食品有限公司、上海食品科技学校、上海海融食品科技股份有限公司、佰威兄弟（山东）食品有限公司、河南工业贸易职业学院、广州酒家集团利口福食品有限公司、中山洪力健康食品产业研究院有限公司、盐津铺子食品股份有限公司、四川米老头食品工业集团股份有限公司、立高食品股份有限公司、广州检验检测认证集团有限公司、天津市食品安全检测技术研究院、上海市质量监督检验技术研究院、中国商业联合会、中国培烤食品糖 制品工业协会、广州质量监督检测研究院、天津鸿宝祥食品科技有限公司、赣州市华菲尔雪食品有限公司、天津市桂顺斋糕点有限公司、新乡市口口妙食品有限公司、烟台富美特信息科技股份有限公司.
本文件主要起草人：马浩、赵晓东、沈春燕、宗子兵、孙鹏、魏加成、刘艳群、沈山威、黄海瑚、郭方亮、邓元达、龚启宙、谭益升、吕莉莉、许威、邱志超、张洁、彭亚锋、刘振宇、鲁振、魏立立、洗燕萍、周连坤、曾亮生、杨静、王明杰、曲桂燕.
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：
2008年首次发布为GB/T22475-2008；
本次为第一次修订.
沙琪玛质量通则
1范围
本文件规定了沙琪玛的原辅料和投料要求、技术要求、检验规则、标志和标签、包装、贮存及运输，描述了沙琪玛的检验方法.
本文件适用于沙琪玛的生产和检验.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB/T191包装储运图示标志GB/T1355小麦粉 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB/T23780糕点质量检验方法 JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3.1
沙琪玛sachima萨其马萨琪玛萨其玛 沙其玛以谷类粉（和/或豆类、薯类粉）、鸡蛋（和/或全蛋液）等为原料，添加或不添加其他配料，经调制面团、压片、切条、油炸或其他熟制工艺、拌糖浆、成型，切块而制成的传统中式糕点.
3.2
糖浆sugar syrup
以淀粉糖为主要原料，添加或不添加其他配料，经熬煮，用于拌糖浆工序使用的沙琪玛专用配料.
4原辅料和投料要求
4.1原料
4.1.1小麦粉应符合GB/T1355的规定.
