中华人民共和国国家标准
GB/T 4789.27-2008代替GB/T4789.27-2003
食品卫生微生物学检验 鲜乳中抗生素残留检验
Microbiologicalexaminationof food hygiene-Examination of residue of antibiotics in fresh milk
中华人民共和国卫生部 中国国家标准化管理委员会 发布
前言
的额色反应试验( AOAC Official Method 982. 18：Beta-lactam antibiotics in fluid milk products- 本标准修改采用了国际分析家学会（AOAC）AOAC982.18（液体牛奶制品中的β-乳胺抗生素定性Qualitative color reaction tests）作为第二法.
本标准与AOAC982.18相比主要区别如下：
-一扩大适用范围为鲜乳中能抑制嗜热脂肪芽胞杆菌卡利德变种（Bacillus stearorhermophilus一修改了试剂盒加营养片方法，直接将含有试验菌株芽胞的培养基制备在小试管内； var.calidolactis）的抗生素的检验，也可用于复原乳、消毒灭菌乳、乳粉中抗生素的检测；将“注：偶尔有特殊批次的试剂盒可能需要较长的温育时间才能完全显色.如果每隔10min检查一次额色显示情况，并记录每个批号产品所需要的最适当的温育时间.（Note：Oecasionally kits of a particular Lot No. may require a longer incubation time for color tofully develop. If Check color development at 10 min intervals and record optimum incu- bation timerequired for eachLot No.）"程序修改为"如果颜色没有变化，须再于水浴中培养30min作最终观察”；
-一剩除青霉素酵确证程序.
本标准代替GB/T4789.27-2003《食品卫生微生物学检验鲜乳中抗生素残留量检验》.
本标准与GB/T4789.27-2003相比主要修改如下：
本标准的附录A为规范性附录.
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口.
本标准由中华人民共和国卫生部负责解释.
本标准负责起草单位：福建省疾病预防控制中心.
本标准参加起草单位：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、中国检验检疫科学研究院、河南省疾病预防控制中心、湖北省疾病预防控制中心.
本标准主要起草人：马群飞、郭云昌、李瑾、田卫、廖兴广、马代、田静.
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
GB 4789. 271984 GB/T 4789. 27-1994 GB/T 4789. 27-2003
鲜乳中抗生素残留检验 食品卫生微生物学检验
1范围
本标准规定了鲜乳中抗生素残留的检验方法.
第二法适用于鲜乳中能抑制嗜热脂肪芽胞杆菌卡利德变种（Bacillas stearothermophilas var.calidola- 本标准的第一法适用于鲜乳中能抑制嗜热链球菌（Streptococcas rhermophilus）的抗生素的检验；ctis）的抗生素的检验，也可用于复原乳、消毒灭菌乳、乳粉中抗生素的检测.
第一法嗜热链球菌抑制法
2原理
样品经过80C杀菌后，添加嗜热链球菌菌液.培养一段时间后，嗜热链球菌开始增殖.这时候加人代谢底物2.3，5-氯化三苯四氮唑（TTC），若该样品中不含有抗生素或抗生素的浓度低于检测限，嗜热链球菌将继续增殖，还原TTC成为红色物质.相反，如果样品中含有高于检测限的抑菌剂，则嗜热链球菌受到抑制，因此指示剂TTC不还原，保持原色.
3设备和材料
除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下：
3.1冰箱：2C~5C、-20C~-5C.3.2恒温培养箱：36C士1C. 3.3带盖恒温水浴锅：36C士1C、80C土2C.3.4天平：感量0.1g、0.001g.3.5无菌吸管：1mL（具0.01mL刻度），10.0mL（具0.1mL刻度）或微量移液器及吸头.3.6无菌试管：18mm×180mm 3.7温度计：0C~100C.3.8旋涡混匀器.
4菌种、培养基和试剂
4.1菌种：嗜热链球菌. 4.2灭菌脱脂乳：见第A.1章.4.34%2，3，5-氯化三苯四氨唑（TTC）水溶液：见第A.2章.4.4青霉素G参照溶液：见第A.3章.
5检验程序
鲜乳中抗生素残留检验程序见图1.
