中华人民共和国国家标准
GB/T7652-2016 代替GB/T7652-2006
角
Star anise
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布
前言
本标准代替GB/T7652-2006（八角》 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草.与GB/T7652-2006相比，主要存在如下技术差异：删除了卫生指标及其测定方法（见2006年版的4.4和5.3.7）；修改了挥发油测定（蒸馏法）（见5.3.6，2006年版5.3.6）.本标准由中华全国供销合作总社提出. 本标准由全国辛香料标准化技术委员会（SAC/TC408）归口.本标准起草单位：南京野生植物综合利用研究院、晨光生物科技集团股份有限公司.本标准起草人：张卫明、李风飞、魏占姣、陈仕荣.本标准于1987年4月首次发布，2006年9月第一次修订.
八 角
1范围
本标准规定了八角的术语、技术要求、试验方法、检验规则、包装、标志、贮存和运输.本标准适用于八角的质量评定及贸易.
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB/T12729.2香辛料和调味品取样方法 GB/T12729.5香辛料和调味品外来物含量的测定GB/T12729.7香辛料和调味品总灰分的测定GB/T 30385 香辛料和调味品挥发油含量的测定
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3.1 大红八角da-hong star anise秋季成熟期采收，经脱青处理后晒干或烘干的八角果实.
3.2角花八角jiao-hua star anise 春季成熟期采收，经脱青处理后晒干或烘干的八角果实.
干枝八角gang-zhi star anise落地自然干燥的八角果实.
3.4 脱青degreening用加热处理，使八角鲜果原有的叶绿素消失的方法.
3.5自然干燥natural drying 直接晒干或晾干八角.
9色泽color八角成品的不同色泽，有棕红、褐红和黑红之分.
3.7 碎口broken-fruit八角破裂后1~4瓣连结在一起的碎体.
GB/T 7652-2016
杂质impurity八角果实以外的其他物质（包括果梗）.
3.9香味flavor成品八角特有的芳香味.
3.10 黑果black fruit加工不当造成颜色全部变黑的果实.
3.11挥发油volatile oil八角经水蒸馏得到的芳香油.
3.12总灰分 total ash八角在高温下灼烧至完全灰化的残渣.
4技术要求
4.1规格
大红八角分一、二、三级，角花八角分一、二级，干枝八角为统级，共六个级别.
4.2感官指标
八角的感官指标应符合表1的规定.
表1八角的感官指标
类别 等级 颜色 气味 果形特征大红 = 棕红或褐红 芳香 角瓣粗短、果壮肉厚、无黑变、无霉变、干爽-角花 = 褐红 芳香 角需瘦长、果小肉薄、无黑变、无霉变、干爽干枝 统级 黑红 微香 壮瘦兼备、碎角多、无霉变、干爽
4.3理化指标
八角的理化指标应符合表2的规定.
表2八角的理化指标
类别 等级 果体大小/（个/kg） 项 日 总新分/% 挥发油/%碎口率/% 杂质/% 水分含量/%级 850 6 0 5大红 二级 1 200 10 1.0三级 不限 20 1.5级 1 200 3 1 0 12 5 3 0 7 5角花 二级 不限 15 1.5干枝 统级 不限 不限 2 0
5试验方法
5.1 检验流程
5.1.1第一流程：颜色→气味→杂质含量→果数→碎口率→水分.
5.1.2第二流程：挥发油→灰分.
5.2感官指标
5.2.1颜色：用肉眼观察鉴定.5.2.2气味：鼻噢辨八角是否具有该等级应有的芳香味.5.2.3干爽度：手握有刺感，折测声脆者为含水量适合，手感柔软为含水量高.
5.3理化指标
5.3.1果数
操作步聚：用天平称取1000g样品（精确至0.1g），数计果数，缺瓣的凑足八瓣为一果，不足八需的四舍五人，
5.3.2碎口率
用5.3.1样品，记下读数，然后用铁夹子将瓣1~4瓣碎体选出，称其质量，按式（1）计算碎口率，其数值以%表示.
(1 )
式中：
碎口率，%；一碎口质量，单位为克（g）. 试样质量，单位为克（g）： ~***
