X 11 UDC 664.782.8
GB 中华人民共和国国家标准 GB 8607-88
高筋小麦粉 Highgluten wheat flour
1988-01-25发布1988-07-01实施 国家标准局发布
中华人民共和国国家标准UDC 664.782.8 高筋小麦粉GB8607-88 High gluten wheat flour
本标准适用于用硬质小麦加工、提供作为生产面包等高面筋食品的高筋小麦粉。
1技术要求 1.1高筋小麦粉以面筋质含量和灰分分等。
等级指标及其他质量指标见下表。
等级12 面筋质%>30.0 （以程基计） 蛋白质%>12.2 (干基计) 灰分%≤0.70 （以干基it）≤9.85 粉色、肤星按实物标准样品对照检验
全部通过CB36号期，留存在CB42号筛的不超过10.6% 相细度
全部通过CB30号葬，留存在CB36号履的不迅过10.6% 含砂量%<0.02 继性金属物g/kg<0.003 水分%<14.3 脂肪酸值<8 （以湿基计） 气味、口味正常 1.2检验粉色、麸星的标准样品按照GB1355一86《小麦粉》中规定制发的实物标准样品。
其中， 一等高筋小麦粉对应特制一等小麦粉标准样品，二等高筋小麦粉对应特制二等小麦粉标准样品。
中华人民共和国商业部1988-01-25批准1988-07-01实施
GB 8607-888 1.3粗细度中的筛上剩余物，在感量0.1g天平上称量不出数的，视为全部通过。
8607- 1.4气味、口味：一批高筋小麦粉固有的综合气味和口味。
1.5卫生指标按GB2715一81《粮食卫生标准》、GB2761一81《食品中黄曲霉毒素B允许量标 准》、GB2762-81《食品中汞允许量标准》、GB2763一81《粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕 残留量》、GB4809一84《食品中氟允许量标准》执行。
1.6动植物检疫项目按国家有关规定执行。
2检验方法 2.1扦样 按照GB5491一85《粮食、油料检验扦样、分样法》执行。
2.2面筋质测定 按照GB5506一85《粮食、油料检验面筋测定法》执行。
2.3蛋白质测定 按照GB5511一85《粮食、油料检验租蛋白质测定法》执行。
2.4灰分测定 按照GB5505-85《粮食、油料检验灰分测定法》执行。
2.5粉色、麸星检验 按照GB5504一85《粮食、油料检验小麦粉加工精度检验法》执行，以湿法为准。
2.6粗细度测定 按照GB5507一85《粮食、油料检验粉类粗细度测定法》执行。
2.7含砂量测定 按照GB5508一85《粮食、油料检验粉类含砂量测定法》执行。
2.8磁性金属物测定 按照GB5509-85《粮食、油料检验粉类磁性金属物测定法》执行。
2.9水分测定 按照GB5497-85《粮食、油料检验水分测定法》执行。
2.10脂肪酸值测定 按照GB5510-85《粮食、油料检验脂肪酸值测定法》执行。
2.11气味、口味鉴定 按照GB5492一85《粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法》执行。
3包装、运输和储存 高筋小麦粉的包装、运输和储存，必须符合保质、保量、运输安全和分等储存的要求，严防霉变、 虫蚀、污染。
在包装上要注明厂名、品名、毛重、净重、出厂期。
附加说明： 本标准由病业部粮食储运局提出并归口。
本标准由北京市粮油食品检验所负责起草。
本标准主要起草人李志高、刘晓雯。
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