中华人民共和国国家标准
GB/T8967-2007代替GB/T 8967-2000
谷氨酸钠（味精）
Monosodium L-glutamate
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布
目 次
前言1范围. 2规范性引用文件3化学名称、分子式、结构式、相对分子质量4术语和定义5产品分类 6要求7分析方法8检验规则 109标志、包装、运输和贮存 11附录A（规范性附录）半成品L-谷氨酸（麸酸）质量要求 附录B（资料性附录）谷氨酸钠的鉴别试验 12 15
前言
本标准非等效于日本《食品添加物公定书》第七版中的”谷氨酸钠”标准.本标准整合了QB1500一1992《味精》的有关内容，是对GB/T8967-2000《谷氨酸钠（99%味精）》的修订.
本标准自实施之日起，代替GB/T8967-2000，QB1500-1992自行废止，
本标准与GB/T8967-2000相比主要变化如下：
标准名称改为谷氨酸钠（味精）：对谷氨酸钠（味精）进行了产品分类； 一对谷氨酸钠（味精）、加盐味精和增鲜味精进行了定义：一卫生要求执行相应的味精卫生标准，在本标准中不再作要求；氯化物分析方法：增加铬酸钾指示剂法（适用于添加食用盐的氯化物）：一硫酸盐目视比浊法，味精、增鲜味精与加盐味精在细节上有不同：一增加增鲜味精中三种增鲜剂的测定方法.
本标准的附录A为规范性附录，附录B为资料性附录.
本标准由全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会提出并归口.
本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、丰原股份生化有限公司、杭州西湖味精集团有限公司、浙江蜜蜂集团有限公司、沈阳红梅企业集团有限责任公司、河北梅花味精集团有限公司.
本标准主要起草人：张蔚、常珠侠、程长平、龚旭明、石中科、刘森芝.
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
GB 8967-1988 GB/T 8967-2000.
谷氨酸钠（味精）
1范围
本标准规定了谷氨酸钠（味精）的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存.
本标准适用于谷氨酸钠（味精）.
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准.
GB/T 191包装储运图示标志（GB/T191-2000eqvISO780：1997)GB/T601标准滴定溶液的制备GB/T602-2002化学试剂杂质测定用标准溶液的制备（ISO6353-1：1982 NEQ）GB2720味精卫生标准 GB/T5009.43味精卫生标准的分析方法GB/T6682-1992分析实验室用水规格和试验方法（neqISO3696：1987）GB7718预包装食品标签通则JF1070定量包装商品净含量计量检验规则QB/T3799食品添加剂5'-乌苷酸二钠 QB/T3798食品添加剂呈味核苷酸二钠国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法
3化学名称、分子式、结构式、相对分子质量
3.1化学名称：L-谷氨酸一钠一水化物（L-a氨基戊二酸一钠一水化物）. 3.2分子式：CHNNaOHO.3.3相对分子质量：187.13.
3.4结构式：
4术语和定义
下列术语和定义适用于本标准.
4. 1
谷氨酸钠monosodium L-glutamate(MSG)
味精
以淀粉质、糖质为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵，提取、中和、结晶精制面成的谷氨酸钠含量等于或大于99.0%、具有特殊鲜味的白色结晶或粉末.
GB/T 8967-2007
加盐味精salted monosodium L-glutamate
4.2
在谷氨酸钠（味精）中，定量添加了精制盐的均匀混合物.
4. 3
增鲜味精special deliciousmonosodiumL-glutamate
在谷氨酸钠（味精）中，定量添加了核苷酸二钠[5'-乌苷酸二钠（GMP）、5'-肌苷酸二钠（IMP）或呈味核苷酸二钠（IMPGMP)等增鲜剂，其鲜味度超过混合前的谷氨酸钠（味精）.
5产品分类
按加入成分分为三类.5.1味精.5.2加盐味精. 5.3增鲜味精.
6要求
6.1原辅料要求
应符合相应产品标准、卫生标准的要求.对大米“不完整粒”和"碎米”不作要求.
6.2感官要求
无色至白色结晶状颗粒或粉末，易溶于水，无肉眼可见杂质.具有特殊鲜味，无异味.
6.3.1谷氨酸钠（味精）
谷氨酸钠（味精）应符合表1的要求.
表1谷氨酸钠（味精）理化要求
项 日 指答氨酸钠/（%） 99 0透光率/（%） > 98比策光度[/（） 24. 9~ 25. 3氧化物（以CI计）/（%） 0.1pH 6.7~7 5干燥失重/（%） 0 5硫酸垫（以SOj计）/（%） 铁/(mg/kg) 0 05 5
6.3.2加盐味精
加盐味精应符合表2的要求.
表2加盐味精理化要求
项 日 标答氨酸钠/（%） > 80 0透光率/（%） > 89食用垫（以 NaCI计）/(%） 20干燥失重/（%） 1 0
