中华人民共和国国家标准
GB/T 12104-2022代替GB/T12104-2009
Terminology ofstarch andstarchderivatives
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
动外，主要技术变化如下：
a）删除了主要原料术语、部分加工和生产术语和其他产品术语（见2009年版的3.1、4.5～4.16、4.22~4 55 和 5.4);版的 2.2、2.3、3.2.5、3.2.6、5.2.41、5.2.42、6.4、6.5、6.11、6.13、6.14、6.16、和6.17);非-A-V度"等39个术语（见3.4、3.6、3.8 3.9 3.17~3.20、3.22~3.35 3.41、3.43、3.63、3.68~3.73、3.75 3.77 3.82 3.84 3.85 和 3.87) ;.....定义(见3.2、3.3、3.7、3.10、3.13~3 16、3 36 3.41、3 42、3 44、3 45、3 47 ~3.49、3.52、3.66、3.67 3.74 3.76 3.78 3.83 3.86 和 3.88 2009 年版的 2.1.1、4.2 2.1.2、4.1 2.6 ~2.8 、 6.25、4.18 4.19 2.11 2.12 4.17 4.21 6.3 6.6 6.9 6 31~6.35 6 35.4 ~6 35.6);4.5 .4.7 、4.15 ~ 4.17) ;糖基转移酶”等6个术语的定义（见4.2、4.6、4.10~4.13，2009年版的3.2.2、3.2.7、3.2.11~3.2.14);- I
5.41~5.48 5.53 ~5.55 5.59 ~5.62 5.68 5.74 5.77 5.78 5.81 5.86 5.90 5.96 5.97 5.98、5.99 5.100 ~5.104 5.107 ~5.114 5.116~5.120 5.122~5.124 5.126~5.130 5.132~5.145) ;
h）将术语"二淀粉磷酸酯”更改为“磷酸酯二淀粉”（见5.73，2009年版的5.2.20）；
国！22保号由.酰化二淀粉磷酸酯”"磷酸化二淀粉磷酸酯”"羟丙基二淀粉磷酸酯”"乙酰化二淀粉己二酸酯”5.55~5.58、5.63 ~5.66、5.68、5.69、5.80、5.81、5.85、5.87~5.89、5.91~5.102、5.106、5.107、5.115、5.121 5.125和 5.131 2009 年版的 5.1.31 5.2.1~5.2.4、5.2.6 ~5.2.13、5.2.15 5.2.16、 5.2.25 5.2.26 5 2.30 ~5.2.45 5.2.47~5.2.49 5 3.1 ~5.3.3).
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由中国商业联合会提出.
本文件由全国食用淀粉及淀粉衍生物标准化技术委员会（SAC/TC552）归口.
青海威思顿薯业集团有限责任公司、江苏粤宸生物科技有限公司、中国商业联合会. 本文件起草单位：江南大学、浙江五芳斋实业有限公司、华南理工大学、杭州普罗星淀粉有限公司、
本文件主要起草人：顾正彪、洪雁、陈召桂、陈玲、王小芬、吴俊彩、石建中、程力、李兆丰、李才明、班育逢、李祥波.
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：
1989年首次发布为GB/T12104-1989.2009年第一次修订；
本次为第二次修订.
淀粉及其衍生物术语
1范围
本文件界定了淀粉及其衍生物的常用术语.本文件适用于淀粉及其衍生物的销售、科研和检验.
2规范性引用文件
本文件没有规范性引用文件.
3一般术语
淀粉starch
糖苷键和a-1，6-糖苷键连接而成的多糖分子. 以颗粒形状存在于某些植物有机体或者微生物中的一种碳水化合物，是a-D-吡喃葡萄糖通过a-1.4-
通过物理或其他方法从植物或微生物中提取出来且未改性的淀粉.
3.3游离淀粉free starch
提取淀粉过程中，游离于共存组分之外可以被分离提取出来的淀粉.
3.4结合淀粉bound starch连接淀粉提取淀粉过程中，用机械方法不能从原料中分离出来的淀粉.
3.5破损淀粉damaged starch
加工过程中，因受外力而损坏的淀粉颗粒.
因生产淀粉的原料在烘干过程或淀粉生产过程中的高温作用造成部分糊化的淀粉颗粒.
利用物理、化学或生物手段处理后，在原淀粉分子中引人新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒结构的产物.
GB/T 12104-2022
均聚物homopolymer淀粉接枝共聚反应中，单体与单体自身聚合形成的高分子化合物.
3.9共聚物copolymer接枝共聚反应中，淀粉通过化学键与有机高分子共聚在一起形成的高分子化合物.
3.10淀粉乳starch slurry未期化淀粉颗粒在水或者其他介质中的悬浮液.
3.11直链淀粉amylose a-I-毗哺葡萄糖通过α-1，4-糖苷键连接形成的链状多糖分子.
3.12支链淀粉amylopectinα-D-毗嘀葡萄糖通过a-1，4-糖苷键和a-1，6-糖苷键连接形成的具有分支结构的多糖分子.
3.13 淀粉衍生物starch derivatives淀粉经过加工后结构发生变化的产品通称.注：包括变性淀粉，淀粉水解产品等.
3.14
淀粉颗粒starchgranule
一定尺寸范围内具有特定形状的淀粉儿何体，一般由直链淀粉和支链淀粉组成，是淀粉在植物或微生物中天然存在的形式.
3.15
3.16淀粉凝胶starchgel
精化后的淀粉在存放过程中，由于氢键作用和分子链聚集，形成的不可逆半固态物质.
3.17糊精dextrin 淀粉经不同方法处理形成的并不完全降解产物的统称.
3.18葡萄糖glucose分子式为CHO的己醛糖.注：存在开链结构和环形结构，环形结构有α-及β-异构体.
3.19麦芽糖maltose
分子式为C：HO，两个葡萄糖分子以a-1，4-糖苷键连接构成的二糖.
3.20果精fructose 分子式为CHO是葡萄糖的同分异构体.
