中华人民共和国国家标准
GB/T 15091-94
食品工业基本术语
Fundamental terms offoodindustry
国家技术监督局发布
中华人民共和国国家标准
GB/T 15091-94
食品工业基本术语
Fundamental terms of food industry
1主题内容与适用范围
本标准规定了食品工业常用的基本术语.本标准适用于食品工业生产、科研、教学及其他有关领域.
2一般术语
2.1食品food 可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质，2. 1.1动物性食品food of animal origin（animal food)2.1.2植物性食品vegetable food(plant food） 动物体及其产物的可食部分，或以其为原料的加工制品.可食植物的根、蒸、叶、花、果、籽、皮、汁，以及食用菌和藻类：或以其为主要原料的加工制品.2.1.3传统食品traditional food生产历史悠久，采用传统工艺加工制造，反映地方和/或民族特色的食品.2.1.4干制食品dehydrated food 将动植物原料经过不同程度的干燥制成的食品.同文词：脱水食品，2.1.5糖制食品confectionery以糖、乳、油脂、谷物、果仁、豆类、水果为主要原料，漆加香料或其他食品添加剂制成的含糖量较 高的食品.同义词：糖食品.2.1.6腌制品curing food采用腌制工艺制成的食品.2.1.7烘培食品bakery 采用烘培工艺制成的食品.2.1.8熊制食品smokingfood采用烟画工艺制成的食品.2.1.9膨化食品puffed food（extruded food)2.1.10速冻食品quick-frozen fod 采用膨化工艺制成的食品.采用速冻工艺制成的食品.2.1.11罐藏食品cannedfood
CB/T 15091-94却等工序，制成的商业无菌食品.同义词：罐头食品.2.1.12方便食品convenient food(fast food，prepared food，instant food)2.1.13特殊营养食品foodof special nutrients 用工业化加工方式，制成便于流通、安全、卫生的即食或部分预制食品.通过调整食品的营养素的成分和/或含量比例，以适应某类特殊人群营养需要的食品.2.1.13.1婴幼儿食品infant or baby food2.1.13.2强化食品nutrient fortified food 适应婴幼儿生理特点和营养需要的食品.经强化工艺制成的食品，同义词：营养强化食品.2.1.14天然食品natural food2.1.15模拟食品imitation food 生长在自然界，经粗（初）加工或不加工即可食用的食品.用人工方法加工制成的、具有类似某种天然食品感官特性，并具有一定营养价值的食品.同义词：人造食品.2.1.16预包装食品prepeckaged food2.2食品制造food manufacturing 预先包装于容器中，以备交付给消费者的食品.将食品原料或半成品加工制成可供人类食用或饮用的物质的全部过程.2.3食品加工food processing2.4食品工业food industry 改变食品原料或半成品的形状、大小、性质或纯度，使之符合食品标准的各种操作.主要以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有连续面有组织的经济活动工业体系.：2.5食品资源foodresource 含有营养物质，对人和动物安全无害，可作为食品或食品原料的天然物质.2.6食品新资源newresource forfood在我国新研制、新发现、新引进的，无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯的，符合食品基本要求的物质.2.7原料rawmaterial 加工食品时使用的原始物料.2.8配料ingredient在制造或加工食品时使用的并存在（包括以改性形式存在）于最终产品的任何物质.包括水和食品添加剂.2.8.1主料major ingredient（major material) 加工食品时使用量较大的一种或多种物料.2.8.2辅料minor ingredient加工食品时使用量较小的一种或多种物料.2.8.3食品添加剂foodadditive 为改善食品的品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成物质或天然物质.
2.8.4食品营养强化剂foodenrichment为增强营养成分，加入食品中的天然或人工合成的，属于天然营养素范围的食品添加剂.2.8.5加工助剂processing aid加工食品时，为满足工艺规程或达到质量要求而加入的物质.加入的物质一般不存在于最终产2.8.6enzyme 品中，但难免有残留物或衍生物.由活细胞产生的生物催化剂.它可以改变食品组织内的化学反应速度，而自身不起变化.2.9配料表list of ingredients2.10配方formula 将食品配料按加人量递减顺序面依次排列的一览表（清单）.将食品配料的品名和相应加人量（或比例）列出的清单.2.11食品包装材料packaging material for food用于制造食品容器和构成产品包装的材料总称.2.12食品包装容器foodcontainer 将食品完全或部分包装，以作为交货单元的任何包装形式（箱、桶、罐、瓶、袋等），也包括包装纸.2.13软包装flexible package充填或取出内装物后，容器形状可发生变化的定形包装.其材料一般为纸、塑料薄膜、纤维制品、铝箔及其复合材料等.2.14硬包装rigid package 充填或取出内装物后，容器形状基本不发生变化的定型包装.其材料一般为金属、陶瓷、玻璃、纸箱、硬质型料等.2.15食品标签food labelling2.16保质期date of minimum durability 预包装食品容器上的文字、图形、符号，以及一切说明物.指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限，在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量（品质）：超过此期限，在一定时间内，食品仍然是可以食用的.同文词：最佳食用期.2.17保存期use-by date 指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期，超过此期限，产品质量（品质）可能发生变化，因此食品不再适于食用.同义词：推荐的最终食用期.2.18食品质量foodquality 食品满是规定或潜在要求的特征和特性总和.反映食品品质的优劣.2.19食品质量管理foodquality control对确定和达到食品质量要求所必需的全部职能和活动.2.20食品质量监督foodquality supervision2.21食品质量检验foodquality inspection 根据国家有关法律、法规和标准（或合同），对食品质量及生产条件进行评价、分析、处理等活动.检查和验证食品质量是否符合标准或有关规定的活动.2.22食品卫生foodhygiene(food safety)为防止食品在生产、收获、加工、运输、贮藏、销售等各个环节被有害物质（包括物理、化学、微生物 等方面）污染，使食品有益于人体健康、质地良好所采取的各项措施.同义词：食品安全.
GB/T 15091-942.23食品营养food nutrition食品中所含的能被人体摄取以维持生命活动的物质及其特性的总称.2.24食品成分foodposition组成食品的各种物质组分.2.25食品分析foodanalysis 用感官、理化或微生物学等方法，对食品的质量进行观察、测定和试验.2.26食品工业标准化food industry standardization在食品工业领域内，通过制定、发布和实施标准，达到统一，以获得食品工业的最佳秩序和良好社2.27食品标准food standard 会效益.食品工业领城各类标准的总和，包括食品产品标准、食品卫生标准、食品分析方法标准、食品管理标准、食品添加剂标准、食品术语标准等.2.27.1食品：产品标准foodproduct standard为保证食品的食用价值，对食品必须达到的某些或全部要求所作的规定.食品产品标准的主要 内容包括：产品分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标签与标志、包装、贮存、运输等方面的要求，2.27.2食品卫生标准foodhygienic standard2.27.3食品厂卫生规范hygienic codeof foodfactory 为保护人体健康，对食品中具有卫生学意义的特性所作的统一规定.为保证食品的安全，对食品企业的选址、设计、施工、设施、设备、操作人员、工艺等方面的卫生要求所作的统一规定.2.27.4食品分析方法标准foodanalysing standard method对食品的质量要素进行测定、试验、计量所作的统一规定，包括感官、物理、化学、微生物学、生 物化学分析.2.28良好加工规范good manufacturing practice(GMP)强制性作业规范.GMP的核心包括：良好的生产设备和卫生设施、合理的生产工艺、完善的质量2.29危害分析关键控制点hazard analysis and critical control point（HACCP） 管理和控制体系.生产（加工）安全食品的一种控制手段：对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析：确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施.2.30食品生产许可证foodproduction licence 同文词：HACCP.由食品管理部门审核食品生产厂的生产条件和技术水平后，发给准子生产某种食品的证件.2.31食品产品合格证foodproduct qualification由生产厂出示的表明某一食品产品经检验符合产品标准或有关规定的凭证.是食品产品质量保 证文件的一种形式.2.32食品卫生许可证foodhygiene licenc由食品卫生监督机构依照食品卫生法，按规定的程序对食品的生产、经营者进行食品卫生学全面2.33食品卫生合格证food hygiene qualification 检查，达到要求后颁发的许可证书.由食品卫生监督机构按照食品卫生标准，对食品或食品生产、经营者进行分析，达到标准后签发的凭证.
