中华人民共和国国家标准
GB/T19777-2013代替GB19777-2005
地理标志产品 山西老陈醋
Product of geographical indication-Shanxi extra aged vinegar
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
目 次
前言1范围3术语和定义 2规范性引用文件4地理标志产品保护范围5要求6试验方法7检验规则8标志、包装、运输和贮存附录A（规范性附录） 山西老陈醋地理标志产品保护范围图附录B（规范性附录）川芍嗪（四甲基毗嗪）的检测方法附录C（规范性附录） 总黄酮的检测方法 10附录D（规范性附录） 还原糖的检测方法 12附录E（规范性附录）总酯的检测方法 14
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草.
本标准根据GB/T17924-2008（地理标志产品标准通用要求）及中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局颁布的2005年第78号令《地理标志产品保护规定》制定.
改外主要技术变化如下：
将标准名称由《原产地域产品山西老陈醋》改为（地理标志产品山西老陈醋》；将标准属性由强制性国家标准改为推荐性国家标准：增加了部分规范性引用文件（见第2章，2005年版的第2章）；增加了部分原辅料的质量要求（见5.1.1、5.1.2，2005年版的5.1.1）；删除了食品添加剂的要求（见5.1.5，2005年版的5.1.4、5.1.6）； 修改了生产用水的规定范围（见5.1.3 2005年版的5.1.2）；补充了对生产加工过程卫生的要求（见5.3）；重新描述了主要工艺流程（见5.4.1.2005年版的5.3.1）：完善了感官特性中香气、滋味和体态特性的描述，尤其体态中注意到GB2719《食醋卫生标准》4.2中“无沉淀”的要求，因具有独特工艺的山西老陈醋成品中沉淀物是由乳酸钙、残余淀粉、蛋白质等人体有益物质构成，因此本标准感官指标规定“允许有少量沉淀”，这一规定的特殊性与适用于食腊GB2719的善遍性无实质性矛盾（见5.5.2 2005年版的5.4）；增加了特征指标川芍嗪（四甲基吡嗪）、总黄酮（见5.5.1）； 一在理化指标中，取消规格（见5.5.3，2005年版的5.5）；一增加了理化指标氨基酸态氮、pH、食盐的要求（见5.5.3，2005年版的5.5）；修改了净含量的要求（见5.5.5，2005年版的5.7）：修改了感官特性检验方法（见6.1，2005年版的6.1）；一增加了川芍嗪（四甲基吡嗪）的检渊方法（见附录B）；增加了氨基酸态氮的检测方法（见6.2.5）； -增加了总黄酮的检测方法（见附录C）：增加了pH的检测方法（见6.2.9）；增加了食盐的检测方法（见6.2.10）；一修改了抽样方法，补充了抽样方式和数量的方法（见7.2，2005年版的7.2）；补充了出厂检验项目（见7.3.2.2005年版的7.3.2）；修改了出厂检验判定规则和复检要求（见7.5.1.2005年版的7.5.2）；-修改了型式检验判定规则和复检要求（见7.5.2，2005年版的7.5.2）：
补充了标志的规定（见8.1，2005年版的8.1）.
GB/T19777-2013
西老陈醋集团有限公司、山西水塔老陈醋股份有限公司、山西紫林食品有限公司、山西金醋生物科技有限公司.
本标准主要起草人：郑淑芳、曹文杰、刘晓刚、岳子泉、王永亮、何于飞、间振恒、赵静、王振刚.
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
GB 197772005
地理标志产品山西老陈醋
1范围
本标准规定了地理标志产品山西老陈醋的术语和定义、保护范围、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存.
本标准适用于经国家质量监督检验检疫部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的山西老陈醋.
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB/T191包装储运图示标志 GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备GB2715粮食卫生标准GB2719食醋卫生标准GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法 GB/T7652八角GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8231高梁GB8954食醋厂卫生规范GB/T 10460皖豆 GB/T11760裸大麦GB/T 13662黄酒GB18186酿造酱油GB18187酿造食醋SB/T10040花椒JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号定量包装商品计量监督管理办法
3术语和定义
GB18187界定的以及下列术语和定义适用于本文件.
3.1
山西老陈醋Shanxi extra aged vinegar
产自本标准第4章规定范围内的一种风味独特的酿造食醋，以高梁、麸皮为主要原料，以稻壳和谷
