中华人民共和国国家标准
GB/T20402-2006
超市鲜、冻畜禽产品准入技术要求
Technicalrequirement of fresh &frozen livestock products for supermarket
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
目 次
前言 1范围2规范性引用文件3术语和定义4经销商准人要求5供货商准人要求 6商品人市
前言
本标准由中华人民共和国商务部提出并归口， 本标准起草单位：商务部屠宰技术鉴定中心、江苏省食品集团有限公司、上海联华超市股份有限公司、上海上食肉类有限公司.本标准主要起草人：赵箭、龚海岩、徐亚光、张顺麟、薛克兴、张巍.本标准由商务部屠宰技术鉴定中心负责解释.
本标准为国内首次制定.
超市鲜、冻畜禽产品准入技术要求
1范围
本标准规定了鲜、冻畜禽产品超市准人技术要求有关的术语和定文、经销商准入要求、供货商准人要求和商品人市等内容.
本标准适用于经营鲜、冻畜禽产品的超市.
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准.
GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB2708牛肉、羊肉、兔肉卫生标准GB2710鲜（冻）禽肉卫生标准GB/T6388运输包装收发货标志 GB/T6543瓦楞纸箱GB7718预包装食品标签通则GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB9689食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准GB9959.1鲜、冻片猪肉 GB9959.2分割鲜、冻猪瘦肉GB/T9959.3分部位分割冻猪肉GB9961鲜、冻胸体羊肉GB16869鲜、冻禽产品GB/T17239鲜、冻兔肉 GB/T17238鲜、冻分割牛肉
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准，
3. 1 超市supermarket本标准指经营鲜、冻畜禽产品的超级市场、大型综合超市、仓储商店、大型超市连锁店等场所.
3. 2鲜、冻畜禽产品fresh and frozen livestock products猪、牛、羊、兔、鸡、鸭、鹅等鲜肉、冷却肉和冷冻肉.
准入entry满足本标准的要求面被允许人市经营的过程.
GB/T 20402-2006
3. 4经销商dealer销售鲜、冻畜禽产品的超市.
3. 5 供货商supplier向经销商供应鲜、冻畜禽产品的单位.
3. 6冷链流通distribution of cold chain 鲜、冻畜禽产品从加工、运输到销售全过程中始终处于保证产品质量所要求的低湿控制的状态.
3. 7进货索证eing certificate of purchase经销商在进货时向供货商索取国家相关部门颁发的具有法律、法规效力的证件.
4经销商准入要求
4.1经销商应具备其经营业务所需的一切行政和卫生许可证明，至少应包括：
a）企业（单位）法人营业执照：b）税务登记证； c）卫生许可证.
4.2经销商应建立统一的商品采购评审机构.4.3经销商应建立鲜、冻畜禽产品采购、运输、贮存、销售全过程控制的质量管理体系.
5供货商准入要求
a）企业（单位）法人营业执照；b）卫生许可证；d）税务登记证； c）食品生产许可证；e）商品条码证明：f）政府定点屠宰加工企业证明.
5.2供货商对鲜、冻畜禽产品的质量和安全性应具有HACCP和食品安全认证的支持性措施.5.3供货商应对其提供的鲜、冻畜禽产品的质量做出书面承诺，保证其提供的产品符合国家相关标准. 5.4供货商应向经销商声明有一个检验机构负责对其产品进行检验.5.5供货商应建立鲜、冻畜禽产品不合格品追溯和召回制度.
6商品入市
6.1供方评价
6.1.1经销商应实地考察供货商的生产能力、加工条件、卫生状况、质量管理水平、信用资质等，并出具实地考察报告.6.1.2经销商应对供货方的鲜、冻畜禽产品质量承诺和企业信誉进行跟踪评价，建立合格供方档案并予以确认.6.1.3经销商对合格供方应定时进行复评. 6.2进货索证6.2.1经销商在供货商交货时应实行索证制度，符合要求才可入市.2
