中华人民共和国国家标准
GB/T 20886.2-2021代替GB/T23530-2009
酵母产品质量要求 第2部分：酵母加工制品
Quality requirements for yeast products-Part 2:Processed yeastproducts
国家标准化管理委员会 国家市场监督管理总局 发布
前言
本文件按照GB/T1.1一2020（标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
本文件是GB/T20886（酵母产品质量要求》的第2部分.GB/T20886已经发布了以下部分：
一第1部分：食品加工用酵母；
第2部分：酵母加工制品.
本文件代替GB/T23530-2009《酵母抽提物》，与GB/T23530-2009相比，主要技术变化如下：
增加了酵母加工制品、酵母水解物、核苷酸型酵母水解物、风味型酵母水解物、酵母细胞壁、培更改了酵母抽提物定义（见3.2，2009年版的3.1.1）； 养基用酵母加工制品的术语和定义（见3.1、3.5~3.9）：更改了“1十G型酵母抽提物"的名称，改为"核苷酸型酵母抽提物”（见3.3，2009年版的4.2）：更改了酵母抽提物分类[见5.1a），2009年版的第4章]；增加了按应用进行的产品分类（见5.2）；增加了风味型酵母水解物的理化要求（见6.2.4）； 增加了酵母水解物的理化要求（见6.2.3）；增加了酵母细胞壁的理化要求（6.2.5）；一增加了培养基用酵母加工制品的理化要求（见6.2.6）.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）提出并归口.
本文件起草单位：安琪酵母股份有限公司、大连珍奥生物技术股份有限公司、广西一品鲜生物科技有限公司、珠海天香苑生物科技发展股份有限公司、凯爱瑞配料贸易（上海）有限公司、山东圣琪生物有限公司、帝斯曼（中国）有限公司、英联马利（北京）食品销售有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司.
本文件主要起草人：武竹英、陈蓉、陈玉平、周世伟、陈雪松、王杰红、邓娟娟、易勇、杜建华、李天宇、郭新光、刘明、黄国新、李沛、吴李娣、张敬松、张继祥、过菲、王丽霞、罗必英、孟镇、吴晓倩、廖英扬、刘帅、潘玉.
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：
2009年首次发布为GB/T235302009；
本次为第一次修订.
引言
随着发酵工业的迅速发展，食品加工用酵母及其相关产品种类向多元化发展，产品质量提高到一个新的水平，行业从技术到品种都有了长足的发展与进步.制定GB/T20886《酵母产品质量要求》，是对食品加工用酵母及其相关产品的质量和对应检测方法的规范化和标准化，是规范食品加工用酵母及其相关产品行业秩序、促进产业发展的基础性工作.
GB/T20886《酵母产品质量要求》拟由三部分构成：
第1部分：食品加工用酵母；一第2部分：酵母加工制品：一第3部分：富营养素酵母.
酵母产品质量要求 第2部分：酵母加工制品
1范围
本文件规定了酵母加工制品的术语和定义、缩略语、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存.
本文件适用于酵母加工制品的生产、检验和销售.
2规范性引用文件
件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文本文件.
GB/T191包装储运图示标志GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备 GB/T602化学试剂杂质测定用标准溶液的制备GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.44-2016食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB5009.91食品安全国家标准食品中钾、钠的测定GB/T6682-2008分析实验室用水规格和试验方法
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3.1
酵母加工制品processed yeast produets
干燥或不干燥等工艺制成的产品. 以食品加工用酵母为主要原料，在酵母自身的酶或外加酶的作用下自溶或酶解，经分离或不分离、
3.2
酵母抽提物yeast extract
于食品配料.
注：生产过程中根据需要可加入食用盐.
3.3
核苷酸型酵母抽提物richnucleotideyeast extract
以食品加工用富核酸酵母为主要原料，在酵母自身酶或外加食品加工用酶的作用下，酶解自溶并分
性成分的产品，属于食品配料. 离提取后，经过或不经过热加工等工艺，得到的含有酵母自身的氨基酸、肽、核苷酸等酵母细胞中的可溶
注：生产过程中根据需要可加人食用盐.
3.4
风味型酵母抽提物flavouredyeast extract
以酵母抽提物为主要原料，根据需要加人麦芽糊精、葡萄糖、谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠、食用盐等食品配料进行调配，或经美拉德反应等工艺，赋予产品特殊风味的产品，属于食品配料（酵母抽提物基料不应低于55%，以干基计）.
3.5
酵母水解物autolyzed yeast
自溶酵母
酵母自溶物
以食品加工用酵母为主要原料，在酵母自身的酵或外加食品加工用酶的作用下，经酶解自溶、浓缩或干燥等工艺，制得的含酵母全细胞成分的产品，属于食品配料.
注：生产过程中根据需要可加人食用盐.
3.6
核苷酸型酵母水解物richnucleotide autolyzedyeast
以食品加工用富核酸酵母为主要原料，在酵母自身的酶或外加食品加工用酶的作用下，经酶解自溶、浓缩或干燥等工艺制得的含酵母全细胞成分的产品，属于食品配料.
注：生产过程中根据需要可加人食用盐.
3.7
风味型酵母水解物flavoured autolyzed yeast
风味型酵母自溶物
等食品配料进行调配，或经过美拉德反应等工艺，赋予产品特殊风味的产品，属于食品配料（酵母水解物 以酵母水解物为主要原料，根据需要加人麦芽糊精、葡萄糖、谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、食用盐基料不应低于55%，以干基计）.
3.8
酵母细胞壁yeast cell wall
质和少量几丁质的酵母细胞的外壁物质，属于食品配料.
3.9
培养基用酵母加工制品processed yeast products used for culture medium
养基用酵母水解物（酵母自溶物）等. 用作微生物培养营养源的酵母加工制品，包括培养基用酵母抽提物（酵母浸出物、酵母蛋白陈），培
下列缩略语适用于本文件.
AMP：5′-腺苷酸二钠（Disodium adenosine-5'-monophosphate)CMP：5′-胞苷酸二钠（Disodium cytidine-5′-monophosphate)GMP：5'-乌鸟甘酸钠(Disodium guanylate-5′-monophosphate)UMP5′尿苷酸钠（Disodium uridine-5′-monophosphate) IMP：5′肌苷酸二钠（Disodium inosinate-5′-monophosphate)
