中华人民共和国国家标准
GB/T23542-2009
Good manufacturing practice for Chinese rice wine enterprises
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
目次
1范围 前言2规范性引用文件3术语和定义4厂区环境5厂房与设施 6设备与工器具7人员管理与培训8物料控制与管理生产过程管理10质量管理 11 卫生管理.12成品储存与运输13文件和记录15产品信息和宣传引导 14处理和产品召回.
前言
本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出.
本标准由全国酿酒标准化技术委员会归口.
本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国绍兴黄酒集团有限公司、上海金枫酿酒有限公司、浙江塔牌绍兴酒有限公司、中粮绍兴酒有限公司.
本标准主要起草人：熊正河、钟其顶、郭新光、傅建伟、毛严根、金国辉、杨楠、邹慧君、何喜红、潘兴祥、吕兴龙.
黄酒企业良好生产规范
1范围
本标准规定了黄酒企业的厂区环境、厂房与设施、设备与工器具、人员管理与培训、物料控制与管理、生产过程控制、质量管理、卫生管理、成品储存和运输、文件和记录、处理和产品召回以及产品信 息和宣传引导等方面的基本要求.
本标准适用于黄酒企业的设计、建造（改扩建）、生产管理和质量管理.
2规范性引用文件
的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然面，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准.
GB2760食品添加剂使用卫生标准GB5749生活饮用水卫生标准 GB8817食品添加剂焦糖色（亚硫酸铵法、氨法、普通法）GB10344预包装饮料酒标签通则GB/T 13662黄酒GB14936硅藻土卫生标准GB/T15091食品工业基本术语
3术语和定义
GB/T15091确立的以及下列术语和定义适用于本标准.
3. 1以稻米、泰米等为主要原料，加曲、酵母等糖化发酵剂酿制面成的发酵酒. 黄酒Chinese rice wine
4厂区环境
4.1工厂应建在水源充足，无有害气体、烟雾、灰沙等污染物和其他危及黄酒生产安全卫生的地区. 4.2厂区环境应随时保持清洁，厂区的道路应硬化，空地应绿化.4.3厂区内不应有不良气味、有害（毒）气体或其他有碍卫生的设施，否则应有相应的控制措施.4.4厂区内禁止饲养动物.4.5厂区应具备与生产系统相匹配的排水系统，排水道应有适当斜度，不应有严重积水、渗漏、淤泥、污移、破损. 4.6厂区周界应有适当防范外来污染源的设计与构筑.4.7生活区应与生产区域隔离.
5厂房与设施
5.1厂房和场地
5.1.1厂房建筑、设备应依照黄酒生产工艺流程合理布局，能满足生产工艺、卫生管理、设备维修的要求，人流、物流设置合理，避免交叉污染.
5.1.2厂房和设施应有足够空间，以便有秩序地放置设备和物料.厂房内设备与设备之间或设备与墙壁之间应留有适当的距离，便于员工通行和维修.5.1.3厂区应保持道路、院落和停车场清洁卫生，应管理好废物处理处置系统，使其不成为黄酒的污5.1.5厂房设计及设施应符合国家消防法规要求，配备有消防设施.
染源.5.1.4厂房内配电设施应能防水，电源应有漏断电防护系统，不同电压的电源应明确标示.5.1.6粉碎操作区域的电气设备应有防爆措施生产过程中败开式操作区域，应采用防护型照明设备.5.1.7相关生产车间应配置防水、防滑工作鞋.
5.2设施的卫生与控制
5.2.1厂房地板、墙壁、天花板易清扫能保持清洁和维修良好，能满足与物料加工条件相匹配的卫生要求，浸米、发酵、压榨、灌装车间地面应使用易清洗、消毒的材料铺设.5.2.2生产车间地面应有适当的排水坡度及排水系统，车间污水排放应遵循高清洁区向低清洁区排放5.2.3生产场所应保持通风良好，必要时应装设有效的换气设施.5.2.4灌装车间的墙壁和天花板应有防霉措施，防止霉菌生长.5.2.5厕所应设于较方便的地点，并与生产场所保持一定距离，其数量应能满足员工使用.厕所门窗5.2.6生产场所应提供充足的照明或自然光保证照明灯的光泽不改变产品的本色，亮度满足工作场 不应直接开向生产车间，应采用冲水式厕所.属所采光、排气良好.所和操作人员的正常需要.5.2.7应注重环境保护，应有“三废"处理措施，"三废"的排放应符合国家或地方排放标准.
6设备与工器具
6.1企业应具备基本的黄酒生产设备和分析检测设备.6.2设备的选型、安装应符合生产要求，与物料或黄酒接触的表面应平滑、边角圆滑、无死角和裂缝，易于清洗、消毒，便于生产操作、维修和保养.6.3凡与原辅料、半成品和成品直接接触的机械设备、容器、管路及工器具，应采用无毒、易清洗、无异 味且不与其起反应的材料制作.6.4设备所用的润滑剂等不得对料液或容器造成污染.6.5连接设备的主要固定管道应标明管内物料名称及流向.6.6用于生产及检验的监视、测量装置等，其适用范围和精密度应符合生产和检验要求，有有效合格6.7生产设备应定期维修、保养和验证，维修、保养的措施不得影响产品的质量，应有使用、维修、保养 标识.和验证记录，并由专人管理.6.8应保存现有设备清单及其布置的图纸.
7人员管理与培训
7.1.1从事黄酒生产的人员应身体健康，须持有有效健康证.7.1.2企业应根据岗位需要配备与企业规模相适应的专业人员.
7.2.1应保持良好的个人卫生，防止污染. 7.2.2进人灌装车间前应穿戴整洁工作服，并保持双手洁净.7.2.3工作期间不得有抽烟，饮食、饮酒或其他有碍生产操作的行为.2
