T/CSTC 中国热带作物学会团体标准
T/CSTC0017-2024
食用木薯粉生产技术规程
Technical code ofpractice for the production of edible cassava flour
中国热带作物学会 发布
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由中国热带作物学会提出并归口.
本文件起草单位：中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所、海南信州晨来农业科技有限公司、海南华天福食品有限公司.
本文件主要起草人：王琴飞、姚庆群、林立铭、余厚美、张振文、韦卓文、王文杰、陈银华.
食用木薯粉生产技术规程
1范围
本文件规定了食用木薯粉生产（加工）的基本要求、加工工艺、质量要求、标识标签、包装贮运和生产档案等要求.
本文件适用于干法加工食用木薯粉的生产.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB/T191包装储运图示标志GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.36食品安全国家标准食品中氟化物的测定GB/T5515粮油检验粮食中粗纤维素含量测定介质过滤法GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T17109粮食销售包装GB/T22427.4淀粉斑点测定GB/T22427.5淀粉细度测定GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T29890粮油储藏技术规范GB/T42478农产品生产档案记载规范JF1070定量包装商品净含量计量检验规则
T/CSTC 0017-2024
NY861粮食（含谷物、豆类、薯类）及制品中铅、铬、福、汞、硒、砷、铜、锌等八种元素限量NY/T1039绿色食品淀粉及淀粉制品NY/T1520木薯NY/T4332木薯粉加工技术规范
3术语和定义
NY/T4332界定的术语和定义适用于本文件.
4基本要求
4.1加工条件要求
应符合GB14881的规定.
4.1.1场所要求
4.1.2设备要求
根据加工量选择合适的加工设备，至少应包括去皮脱皮、清洗、切分、干燥、粉碎、分筛和包装封口等设备.
4.2原料要求
应符合NY/T1520的规定.
4.3用水要求
应符合GB5749的规定.
4.4卫生要求
应符合GB14881的规定.
5加工工艺
5.1工艺流程
食用木薯粉加工工艺流程见图1.
图1食用木薯粉加工工艺流程图
5.2操作步骤
5.2.1选料、去杂
宜选用种植后8～12个月的无变质、无病虫害的新鲜木薯.根据块根大小分级后，去除块根表面明显的杂物、沙土等杂质.
5.2.2去皮、清洗
宜先采用脱皮机器去除木薯的外皮和内皮，再清洗薯肉至表面干净.
5.2.3切片（条）
可采用手动或机器切片（条），使薯片厚度≤0.5cm或薯条宽≤0.5cm.
5.2.4干燥
可采用热泵干燥或热风干燥方式，干燥温度设置60℃～65℃，烘干8h左右，至将物料含水量控制在13%以内.
5.2.5粉碎、过筛
将干燥的木薯片（条）用粉碎机粉碎至粉末状，再用0.180mm（80目）筛孔的不锈钢筛或振动筛进行筛分，过筛后按照8.1的要求进行包装.
6质量要求
6.1感官要求
食用木薯粉的色泽、滋味、气味、组织形态和杂质等应符合表1的要求.
表1感官要求
项目 指标色泽 具有木薯固有的白色或淡黄色滋味、气味 外观形态 具有食用木薯粉固有的滋味和气味，无异味 均匀的粉末、无结块、无霉变、无蛙虫杂质 无杂质
6.2理化指标
食用木薯粉理化指标应符合表2的要求.
表2食用木薯粉理化指标
指标，单位 数值 检验方法细度（80目筛通过率），% ≥ 99.0 GB/T 22427.5水分，% ≤ 13.0 GB5009.3（第一法）灰分，g/100g ≤3.0 GB 5009.4粗纤维，g/100g ≤3.0 GB/T 5515斑点，个/cm² ≤6.0 GB/T 22427.4氢氰酸（以HCN计），mgkg ≤10.0 GB5009.36（第一法）注：理化指标都以木薯干基或鲜薯脱水率转化计算.
6.3安全指标
6.3.1真菌毒素
应符合GB2761的规定.
