T/CSTC 中国热带作物学会团体标准
T/CSTC37.3-2025
The labor service brand of Xinglong coffee baristas - Part 3:Specification for roasting process personnel ability assessment
中国热带作物学会 发布
前言
起草. 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由广东省万宁市就业服务局提出.
本文件由中国热带作物学会归口.
本文件是T/CSTC37《兴隆咖啡师劳务品牌》的第3部分.T/CSTC37已经发布了以下部分：
第1部分：兴隆咖啡师劳务品牌种植类人员能力评定规范： 第2部分：兴隆咖啡师劳务品牌初加工人员能力评定规范：第3部分：兴隆咖啡师劳务品牌培炒加工人员能力评定规范：第5部分：兴隆咖啡师劳务品牌深加工人员能力评定规范： 第4部分：兴隆咖啡师劳务品牌饮品制作人员能力评定规范：第6部分：兴隆咖啡师劳务品牌门店服务类人员能力评定规范：第7部分：兴隆咖啡师劳务品牌门店服务及评价规范： 第8部分：兴隆咖啡师劳务品牌种植基地建设及评价规范：第9部分：兴隆咖啡师劳务品牌加工基地建设及评价规范.
物工程技术有限公司、云南农业大学、西北政法大学、西南政法大学、万宁兴隆咖啡谷归国华侨联合会、 本文件起草单位：澄迈中等职业技术学校、中国热带农业科学院香料饮料研究所、海南兴科热带作万宁兴隆咖啡行业协会、来恩兴隆（海南）咖啡品牌管理有限公司、海南小洋侨科技有限公司、海南省开放型经济研究会、广东省标准化协会.
本文件主要起草人：李丽芬、胡荣锁、蒋快乐、孙江、蔡斐、黄晓静、朱红英、王天已、黄海生、叶剑、何柯宇、黄永衡、李世杰.
兴隆咖啡师劳务品牌 第3部分：培炒加工人员能力评定规范
1范围
本文件规定了兴隆咖啡师劳务品牌培炒加工人员能力评定的术语和定义、评定原则、评定机构、评定内容、评定方法、评定等级及证书管理.
本文件适用于兴隆咖啡师劳务品牌焙炒加工人员能力的评定.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB/T18007咖啡及其制品术语
DB46/T63地理标志产品兴隆咖啡
3术语和定义
GB/T18007界定的以及下列术语和定义适用于本文件.
3.1兴隆咖啡Xinglong coffee 产地范围和种源、加工工艺等技术要求符合本文件相关规定咖啡产品.[来源：DB 46/T 63-2023 3.2]
职业道德professionalethics
咖啡焙炒加工人员在职业活动中应遵循的行为规范，包括诚实守信、爱岗敬业、团结协作、质量至上、保守商业秘密等.
3. 3
安全意识safety awareness
咖啡焙炒加工人员在工作中对潜在危险的认知和防范意识，以及应对突发事件的能力.
能力评定ability assessment
依据本文件，对培炒加工人员的知识、技能和素质进行考核评价，并确定其能力等级的活动.
兴隆咖啡师劳务品牌labor service brand of Xinglong coffee baristas
依据兴隆咖啡师劳务品牌系列标准，具有特定质量标准和信誉保障的兴隆咖啡种植、加工、销售等环节的劳务服务品牌.
4评定原则
4.2科学规范.评定内容、方法和标准应科学合理，采用量化指标和现代技术手段，综合考量知识、 诉机制和第三方复核制度，保障公平性.技能等多维因素.4.3注重实效.评定结果需与实际工作表现挂钩，作为培训、晋升的重要依据，建立机制帮助人
4.1客观公正.评定过程公开透明，严格依据标准执行，杜绝人情干扰，确保结果真实可靠.建立申
员改进提升.
4.4持续改进.定期评估评定体系，优化流程和标准，鼓励多方参与改进：公平竞争.确保人员在同等条件下竞争，杜绝歧视，加强过程监督：透明公开.
4.6激励与约束并重.对优秀人员给予奖励，对不足者提供培训，对长期不达标者采取约束措施.同时要求参评人员爱国爱党、遵纪守法、爱岗敬业.通过以上原则构建权威、科学的评定体系，促进产业人才队伍建设和可持续发展.
5评定等级
5.1评定等级概述
评定等级分为初级、中级、高级三个等级.
5.2初级
应满足以下条件：
a）掌握如下理论知识：一掌握咖啡焙炒的基础理论知识： 一了解兴隆咖啡的品种特点及其对焙炒的影响，熟悉常见焙炒设备的基本构造和工作原理，知晓不同焙炒程度对咖啡风味的初步影响：b）掌握如下实操考核知识： 一理论考试评分≥60分.应在指导下操作简单的焙炒设备，按照既定的基础焙炒流程完成兴隆咖啡豆的焙炒工作，保应正确使用和维护基本的焙炒工具，如搅择铲、温度计等，确保操作过程安全规范： 证咖啡豆的基本品质，防止出现明显的焙炒失误，如过度焦糊或焙炒不足：实操考核评分≥60分.c）从事咖啡烘焙加工工作1年以上.
5.3中级
应满足以下条件：
a）掌握如下理论知识：一一深入理解兴隆咖啡的生长环境、种植特点与焙炒工艺之间的联系：掌握不同焙炒曲线的原理和应用场景，熟悉焙炒过程中咖啡豆内部发生的关拉德反应、焦糖 化反应等化学变化及其对风味的影响：一了解常见焙炒缺陷产生的原因及预防方法：理论考试评分≥70分.b）掌握如下实操考核知识： 应独立操作多种类型的焙炒设备，根据兴隆咖啡豆的不同品种和品质，灵活调整焙炒参数，如温度、时间、转速等，稳定地焙炒出具有一定风味特色的咖啡豆，满足市场对兴隆咖啡基一一在焙妙过程中，应敏锐地观察咖啡豆的额色、香气、声音变化，及时发现并解决一般性的焙 本风味的需求：炒问题，如局部焙炒不均匀、香气发展不足等：一应熟练地对焙妙设备进行日常维护和小故障排除，确保设备的正常运行： 实操考核评分≥70分.c）从事咖啡烘焙加工工作2年以上，具备较为丰富的实际操作经验，对不同季节、不同批次兴隆咖啡豆的特性差异有一定了解，应根据实际情况做出适当的焙炒调整.
5.4高级
应满足以下条件：
a）掌握如下理论知识：
精通兴隆咖啡焙炒的全流程技术知识，包括从生豆筛选、预处理到最终成品的品质把控，深入研究兴隆咖啡在焙炒过程中的微观变化，掌握如何通过焙炒工艺最大程度地展现兴隆咖啡熟悉咖啡行业的前沿焙妙技术和发展趋势，了解咖啡市场对不同风味兴隆咖啡的需求动态. 的地域特色和品种优势：对咖啡产业链有全面深入的理解，包括种植、加工、销售、品鉴等各个环节之间的相互关系和影响：b）掌握如下实操考核知识： 理论考试评分≥80分.一应凭借精湛的技艺，高效、精准地完成各种复杂要求的兴隆咖啡焙炒任务，无论是浅度、中 度还是深度焙炒，都能将咖啡豆的风味发挥到极致，焙炒出的咖啡豆在香气、酸度、甜度、苦味、醇厚度等方面达到完美平衡，符合高品质咖啡的标准：面对特殊情况时，如设备突发故障、咖啡豆品质异常等，应迅速制定解决方案，确保焙炒工作的顺利进行.熟练掌握先进的焙炒设备和新技术的应用，应根据市场需求研发创新的焙炒 工艺，为兴隆咖啡创造独特的风味：实操考核评分≥80分.（ 从事咖啡烘焙加工工作3年以上，具备丰富且全面的实践经验，熟练掌握兴隆咖啡的特性， 能够应对各种复杂多变的焙炒情况，确保每一批次产品的高品质和稳定性.d）具备一定的组织管理能力：一应组织和协调团队进行大规模焙炒生产工作，确保工作效率和质量： 应指导初级、中级人员开展工作：一应对初级和中级人员进行技术指导和培训，提升团队整体水平.
6评定机构
6.1资质要求
评定机构应由具备相关农业技术评估、劳务人员技能鉴定资质的专业机构承担，应满足下列条件：
机构资质：评定机构应具有国家或行业认可的农业技术评估、劳务人员技能鉴定资质，且在有效期内：一专业人员配置：评定机构应至少配备5名从事咖啡种植或农产品质量检测等相关专业、中级 及以上职称的技术人员，且应具备丰富的实践经验和专业知识：设备与设施：评定机构应具备与评定工作相关的设备、工具和场地，确保评定过程的科学性一管理体系：评定机构应建立完善的质量管理体系： 和规范性：行业认可：评定机构应在兴隆咖啡产业领域具有一定的行业影响力和公信力，应获得行业主管部门、企业和从业人员的认可.
6.2职责
6.2.1制定评定计划
时间安排. 根据兴隆咖啡产业发展需求和行业标准，制定科学合理的评定计划，明确评定目标、内容、方法和
6.2.2组织实施评定
严格按照评定标准和程序，组织评定工作，确保评定过程的规范性和公正性.包括但不限于：
一一安排评定场地、设备和工具： 组织参评人员报名及资格审查：组织评定专家开展评定工作：一监督评定过程，确保评定结果的真实性和可靠性.
6.2.3出具评定报告
评定结束后，评定机构应根据评定结果出具详细的评定报告，内容包括：
