T/CSTC 中国热带作物学会团体标准
T/CSTC37.4-2025
The labor service brand of Xinglong coffe baristas - Part 4: Specification for
中国热带作物学会 发布
前言
起草. 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由海南省万宁市就业服务局提出.
本文件由中国热带作物学会归口.
本文件是T/CSTC37《兴隆咖啡师劳务品牌》的第4部分.T/CSTC37已经发布了以下部分：
第2部分：兴隆咖啡师劳务品牌初加工人员能力评定规范： 第1部分：兴隆咖啡师劳务品牌种植类人员能力评定规范：第3部分：兴隆咖啡师劳务品牌培炒加工人员能力评定规范：第4部分：兴隆咖啡师劳务品牌饮品制作人员能力评定规范： 第5部分：兴隆咖啡师劳务品牌深加工人员能力评定规范：第6部分：兴隆咖啡师劳务品牌门店服务类人员能力评定规范：第7部分：兴隆咖啡师劳务品牌门店服务及评价规范： 第8部分：兴隆咖啡师劳务品牌种植基地建设及评价规范：第9部分：兴隆咖啡师劳务品牌加工基地建设及评价规范.
物工程技术有限公司、澄迈中等职业技术学校、来恩兴隆（海南）咖啡品牌管理有限公司、海南热作高 本文件起草单位：万宁兴隆咖啡行业协会、中国热带农业科学院香料饮料研究所、海南兴科热带作科技研究院有限公司、云南农业大学、西北政法大学、海南兴科热带作物工程技术有限公司、西南政法大学、万宁兴隆咖啡谷归国华侨联合会、海南省开放型经济研究会、广东省标准化协会.
怡云、黄海生、郑何美、闫林、李世杰、黄永衡. 本文件主要起草人：叶剑、胡荣锁、李丽芬、朱红英、黄晓静、蒋快乐、贺书珍、孙江、蔡斐、苏
第4部分：饮品制作人员能力评定规范 兴隆咖啡师劳务品牌
1范围
定内容、评定方法、评定等级及证书管理. 本文件规定了兴隆咖啡师劳务品牌饮品制作人员能力评定的术语和定义、评定原则、评定机构、评
本文件适用于兴隆咖唯师劳务品牌饮品制作人员能力的评定.
2规范性引用文件
仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，文件.
GB/T18007咖啡及其制品术语
3术语和定义
GB/T18007界定的以及下列术语和定义适用于本文件.
3. 1
兴隆咖啡Xinglong coffee
产地范围和种源、加工工艺等技术要求符合本文件相关规定咖啡产品.
3.2
咖啡饮品coffee beverage
以咖啡为主要原料，经过萃取、调制等工艺制成的供人类饮用的液体产品，包括但不限于意式浓缩咖啡、关式咖啡、拿铁、卡布奇诺等.
3.3
意式浓缩咖啡cspresso
(crema). 以高温高压的方式，通过意式咖啡机快速萃取的浓缩咖啡，通常具有浓郁的香气和丰富的油脂层
3.4
拿铁caffelatte
以意式浓缩咖啡为基底，加入大量蒸汽加热的牛奶和少量奶泡制成的咖啡饮品.
3.5
卡布奇诺cappuccino
以意式浓缩咖啡为基底，加入等量的蒸汽加热的牛奶和奶泡，通常表面撒有可可粉或肉桂粉.
咖啡拉花latte art
表现形式. 在咖啡饮品（如拿铁、卡布奇诺）表面通过奶泡的倾倒和技巧性操作，形成各种图案或文字的艺术
3.7
咖啡萃取coffee extraction
通过水与咖啡粉的接触，将咖啡中的可溶性物质提取出来的过程，通常通过意式咖啡机、手冲壶、法压壶等设备完成.
3.8咖啡器具coffee cquipment用于制作咖啡的各种工具和设备，包括但不限于意式咖啡机、磨豆机、手冲壶、法压壶、虹吸壶等.3. 9 咖啡研磨coffeegrinding将烘焙后的咖啡豆通过磨豆机研磨成适合不同萃取方式的咖啡粉的过程.3.10 咖啡油脂crema缩咖啡的重要特征之一.3.11咖啡酸度acidity3. 12 咖啡在品尝过程中所表现出的明亮、清新的酸味，通常与咖啡的产地、品种和烘焙程度有关.咖啡甜度swcetness3. 13 咖啡在品尝过程中所表现出的自然甜味，通常与咖啡的品种、烘焙程度和萃取方式有关.咖啡苦味bittermess3. 14 咖啡在品尝过程中所表现出的苦味，通常与咖啡的烘焙程度和萃取时间有关.咖啡浓度coffeeconcentration3.15 咖啡饮品中咖啡可溶性物质的含量，通常通过总溶解固体（TDS）来测量.咖啡醇厚度3.16 咖啡在口腔中所表现出的厚重感和饱满度，通常与咖啡的品种、烘培程度和萃取方式有关.咖啡香气aroma3.17 咖啡在品尝过程中所表现出的香气，通常与咖啡的品种、烘焙程度和萃取方式有关.咖啡调制coffee blending将不同种类或不同烘培程度的咖啡豆按一定比例混合，以达到特定风味和口感的工艺.3.18 咖啡风味cofee flavor咖啡在品尝过程中所表现出的香气、酸度、甜度、苦味、醇厚度等感官特征的总和.3.19 咖啡品鉴coffcee cupping通过视觉、噢觉、味觉等感官对咖啡的风味、香气、酸度、甜度、醇厚度等进行综合评价的过程.3. 20 咖唯风味轮coffeeflavor wheel用于描述和分类咖啡风味的工具，通常包括香气、酸度、甜度、苦味、醇厚度等感官特征.3. 21 咖啡萃取率extractionyield在咖啡萃取过程中，咖啡粉中可溶性物质被提取出来的比例，通常影响咖啡的风味和浓度.3. 22 咖啡萃取温度extractiontemperature在咖啡萃取过程中，水与咖啡粉接触的温度，通常影响咖啡的风味和萃取效率.3.23 咖啡萃取温度曲线extractiontemperaturcprofile在咖啡萃取过程中，水与咖啡粉接触的温度随时间变化的曲线，通常影响咖啡的风味和萃取效率.
在意式浓缩咖啡表面形成的一层金黄色至棕色的泡沫，主要由咖啡中的油脂和气体组成，是意式浓
3. 24咖啡萃取时间cxtractiontime在咖啡制作过程中，水与咖啡粉接触的时间，通常影响咖啡的风味和浓度.3. 25 咖啡萃取时间曲线extraction time profile在咖啡萃取过程中，水与咖啡粉接触的时间随时间变化的曲线，通常影响咖啡的风味和浓度.3. 26 咖啡萃取流速cxtractionflowrate3. 27 在咖啡萃取过程中，水通过咖啡粉的流速，通常影响咖啡的风味和浓度.咖啡萃取流速曲线extractionflowrate profile在咖啡萃取过程中，水通过咖啡粉的流速随时间变化的曲线，通常影响咖啡的风味和浓度.3.28 咖唯萃取压力extractionpressure在意式咖啡机中，水通过咖啡粉时所施加的压力，通常为9~10bar.3. 29 咖啡萃取压力曲线cxtractionpressure profile在意式咖啡机中，水通过咖啡粉时所施加的压力随时间变化的曲线，通常影响咖啡的风味和口感.3. 30 咖啡萃取均匀度extractionuniformity在咖啡萃取过程中，水与咖啡粉接触的均匀程度，通常影响咖啡的风味和口感.3.31 咖啡萃取均匀度曲线extractionuniformityprofile在咖啡萃取过程中，水与咖啡粉接触的均匀程度随时间变化的曲线，通常影响咖啡的风味和口感.3. 32 兴隆咖啡师劳务品牌labor service brand of Xinglong coffce baristas依据兴隆咖啡师劳务品牌系列标准，具有特定质量标准和信誉保障的兴隆咖啡种植、加工、销售等环节的劳务服务品牌.
4评定原则
4.1客观公正.评定过程公开透明，严格依据标准执行，杜绝人情干扰，确保结果真实可靠.建立申诉机制和第三方复核制度，保障公平性.技能等多维因素. 4.2科学规范.评定内容、方法和标准应科学合理，采用量化指标和现代技术手段，综合考量知识、4.3注重实效.评定结果需与实际工作表现挂钩，作为培训、晋升的重要依据，建立机制帮助人4.4持续改进.定期评估评定体系，优化流程和标准，鼓励多方参与改进：公平竞争.确保人员 员改进提升.在同等条件下竞争，杜绝歧视，加强过程监督：透明公开.4.5公平竞争.确保人员在同等条件下竞争，杜绝歧视，加强过程监督.4.6激励与约束并重.对优秀人员给予奖励，对不足者提供培训，对长期不达标者采取约束措施.同人才队伍建设和可持续发展.
时要求参评人员爱国爱党、遵纪守法、爱岗敬业，通过以上原则构建权威、科学的评定体系，促进产业
5评定等级
5.1评定等级概述
评定等级分为初级、中级、高级三个等级.
