T/CGFA
T/CGFA0152026
植物乳（奶）食用与营养品质评价方法
Evaluation methods for edible and nutritional quality of plant-based milk
中国绿色食品协会 发布
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由中国农业科学院油料作物研究所提出.
本文件由中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专业委员会归口.
本文件起草单位：中国农业科学院油料作物研究所、农业农村部食物与营养发展研究所、黑龙江飞鹤乳业有限公司、维维食品饮料股份有限公司、佳禾食品工业股份有限公司、SGS通标标准技术服务有 限公司、武汉市标准化研究院、武汉商学院食品科技学院、郑州轻工业大学、东北农业大学、湖北意亚食品科技有限公司、加米食品（湖北）有限公司、欧力（上海）饮料有限公司、洽洽食品股份有限公司、武汉嘉谷肽业生物科技有限公司、达利食品集团有限公司、黑龙江豆爱食品有限公司、绿元气（浙江）健康食品有限公司
徐粉林、姚玉芳、张建文、王力、黄翠玲、段胜男、刘爽、胡君、裴亚琼、禹晓、邓紫玛、李杨、张静、 本文件主要起草人：邓乾春、陈亚淑、刘锐、周琦、彭登峰、李如一、王雪、曹秋阁、王莹、郭胜、李志涛、石慧、金龙、胡超群、孙圣峰、关继志、李鸿基、吕岩
植物乳（奶）食用与营养品质评价方法
1范围
表述. 本文件规定了植物乳（奶）食用与营养品质评价方法的术语和定义、评价方法及评价结果的分析与
本文件适用于以含有蛋白质和油脂的植物种籽、果实/仁为原料加工制备的植物乳（奶）.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.13食品安全国家标准食品中铜的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定 GB5009.88食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定GB5009.90食品安全国家标准食品中铁的测定GB5009.124食品安全国家标准食品中氨基酸的测定GB5009.168食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定 GB5009.181食品安全国家标准食品中丙二醛的测定GB5009.183植物蛋白饮料中脉酶的定性测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5009.237食品安全国家标准食品pH值的测定 GB/T10220感官分析方法学总论GB/T12143饮料通用分析方法GB/T13868感官分析建立感官分析实验室的一般导则GB/T30885植物蛋白饮料豆奶和豆奶饮料
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3.1
豆乳（奶）Soymilk
以大豆或大豆制品为主要原料，可添加食品辅料、食品添加剂、营养强化剂等，经加工、调配后制得的植物乳（奶），如原浆豆乳（奶）、浓浆豆乳（奶）、调制豆乳（奶）等.
3. 2
椰子乳（汁、奶）Coconutmilk
以椰子、椰子果肉制品（如椰子果浆、椰子果粉等）为原料，可添加食品辅料、食品添加剂、营养强化剂等，经加工、调配后制得的植物乳（奶）：
杏仁乳（露、奶）Almondmilk
得的植物乳（奶）. 以杏仁或杏仁制品为主要原料，可添加食品辅料、食品添加剂、营养强化剂等，经加工、调配后制
核桃乳（露、奶）Walnutmilk
以核桃仁或核桃制品为主要原料，可添加食品辅料、食品添加剂、营养强化剂等，经加工、调配后制得的植物乳（奶）.
3.5
花生乳（露、奶）Peanutmilk
以花生仁或花生制品为主要原料，可添加食品辅料、食品添加剂、营养强化剂等，经加工、调配后制得的植物乳（奶）.
3. 6
燕麦乳（奶）0atmilk
以燕麦或燕麦制品为主要原料，可添加食品辅料、食品添加剂、营养强化剂等，经加工、调配后制得的植物乳（奶）.
3. 7
亚麻籽乳（奶）Flaxseedmilk
后制得的植物乳（奶）. 以亚麻籽或亚麻籽制品为主要原料，可添加食品辅料、食品添加剂、营养强化剂等，经加工、调配
3.8
坚果乳（奶）Nutmilk
T/CGFA015-2026
以坚果（如杏仁、榛子、核桃、腰果、开心果、松籽、夏威夷果仁等）或坚果制品为主要原料，可添加食品辅料、食品添加剂、营养强化剂等，经加工、调配后制得的植物乳（奶）.
3. 9
其他植物乳（奶）Other plant-basedmilk
以大米、玉米、南瓜籽、葵花籽或其制品等为主要原料，可添加食品辅料、食品添加剂、营养强化剂等，经加工、调配后制得的植物乳（奶）.
3. 10
复合植物乳（奶）Mixedplant-based milk
以两种或多种含有一定蛋白质的植物种籽、果实/仁或其制品为主要原料，可添加食品辅料、食品添加剂、营养强化剂等，经加工、调配后制得的植物乳（奶）.
4评价方法
4.1植物乳（奶）的感官评价
4.1.1植物乳（奶）的色泽、组织状态
色泽评价推荐采用国际照明委员会（CommissionInternationale deLEclairage CIE）L*a*b*颜色空间，L*称为明度系数，L=0表示黑色，L*=100表示白色.a*为红度值，值为正时表示红色，负时表示绿色.b*为黄度值，值为正时表示黄色，负时表示蓝色.参考附录A.1，评分标准见表A.1.
组织状态评价参考附录A.2，评分标准见表A.2.
4.1.2植物乳（奶）的气味与滋味
组织人员对植物乳（奶）进行气味与滋味评价，期间评定都在特定的感官评定室进行，感官分析实验室应符合GB/T13868的要求，感官评价小组人员与组成应符合GB/T10220的要求.
气味与滋味评价参考附录A.3，评分标准见表A.3.
4.2植物乳（奶）的营养素含量测定
4.2.1蛋白质含量
测定方法参照GB5009.5第一法凯氏定氮法执行.
4.2.2脂肪含量
测定方法参照GB5009.6第二法酸水解法执行.
4.2.3脂肪酸
测定方法参照GB5009.168执行.
4.2.4总固形物含量
测定方法参照GB/T30885执行.
4.2.5可溶性固形物含量
