标
体
准
T/YNBX591-2026
云南米线门店等级划分与评定规范
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由云南省农业科学院农产品加工研究所提出.
本文件由云南省标准化协会归口.
本文件起草单位：云南省农业科学院农产品加工研究所、云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所、云南省商务厅、云南省农业农村社会事业发展中心、昆明通标企业管理有限公司、云南省餐饮与美食行业协会、云南省米线行业协会、昆明市米线行业协会、昆明建新园餐饮管理有限公司、云南星桥司、昆明市茴香餐饮娱乐有限公司、大理天龙餐饮有限公司、红河州蒙自南湖缘过桥米线有限公司. 食品有限公司、昆明德胜桥餐饮管理有限公司、云南芸南道餐饮有限公司、云南滇之肴餐饮管理有限公
本文件起草人：李荣辉、马菲菲、刘振环、王晖、苏火生、秦力悦、张鹏、涂文亮、何代琴、王馨蕊、王海丹、胡昕、满佳旭、郑亚婷、陈泽历、毕业楠、李新宇、邵金良、张顺芬、沙启亚、陈林锋、陈素位、刘欣、邓浩菁、顺星、陈、陶冠华、李通升、李鑫蔚、赵俊磊、丁章程.
云南米线门店等级划分与评定规范
1范围
本文件规定了云南米线门店等级划分与评定的术语和定义、等级划分、评定机构、评定程序和评定管理.
本文件适用于云南米线门店的等级划分与评定.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB5749生活饮用水卫生标准GB/T19001质量管理体系要求 GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB50016建筑设计防火规范国家市场监督管理总局餐饮服务食品安全操作规范：市场监管总局（2018）12号
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3.1云南米线门店
向消费者提供云南米线食品服务的餐饮经营场所.
3.2浇头俗称帽子，指浇在云南米线上用来调味的酱料和汤汁.
3.3 出餐区向顾客或外卖配送人员交付云南米线食品及相关产品的功能区.
4等级划分
4.1基本条件
4.1.1营业执照、食品经营许可证等证照齐备有效.4.1.2近三年无重大安全事故责任记录，无严重不良信用记录.4.1.3场地建筑防火应符合GB50016及国家相关规定.4.1.4食品安全操作应符合GB31654的规定.4.1.5加工用水应符合GB5749的规定. 4.1.6店面整洁、桌椅完好、通风良好、明码标价.
