T/ZJCYXH
T/ZJCYXH0004-2025
桐庐味道 春江鱼宴（十道江鲜）
Tonglu flavorten river delicacies of FUCHuN river fish feast
目次
前言1范围.2规范性引用文件3术语和定义4总体要求5选材要求.6制作环境要求7工艺流程8制作要求.附录A（规范性）菜肴制作要求.
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由浙江省餐饮行业协会提出并归口.
会、桐庐续缘餐饮管理有限公司、桐庐县农业产业化发展服务中心、桐庐县检验检测中心、杭州 本文件起草单位：桐庐久缘餐饮管理有限公司、浙江省质量科学研究院、浙江省餐饮行业协一马当鲜农产品有限公司.
本文件主要起草人：滕黎明、徐向红、余子英、沈坚、江利良、陈雪炎、叶生月、钱锡宏、程玲、张倩瑶、郑敏慧、赵燕昊、滕中炜、叶凯.
引言
生江鲜以严子陵钓台至窄溪段所产最为珍贵，白鱼、鱼、鲈鱼、江鲫鱼等因水质清测而肉质鲜嫩，毫无泥胆，其中鱼以“桃花流水鱼肥”闻名，唐代张志和诗句印证其自古便是江鲜上品.江鱼不仅味美，更兼具食疗价值，《本草纲目》称鱼“补虚劳，益脾胃”，富春江流域因此形 成“食鱼养生”的传统.据传富春江游船宴起源于盛唐时期，文人墨客泛舟江上，即捕即烹，以诗酒佐鲜，白居易曾赋诗“鱼脍芥酱调，水葵盐豉絮”记录此风雅，游船宴以烹饪方法独特、鱼质鲜嫩见长，也寄托着主人对宾客的借别之情及对再次相聚的期盼.
近年来，桐庐挖掘传统，将游船宴升华为“春江鱼宴”，在2012年首届中国桐庐美食养生大赛上获“桐庐名宴”，成为桐庐文旅金名片，列入“桐庐味道”区域公共品牌授权产品，入选文化遗产. “诗画浙江百县千碗”省级名录，2022年“春江鱼宴”又被杭州市人民政府批准为市级非物质
为更好地满足国内外食客对春江鱼宴的消费需求，进一步规范制作技艺，提升宴席质量，传播美食文化，制定本文件.
桐庐味道春江鱼宴（十道江鲜）
1范围
本文件规定了桐庐春江鱼宴十道江鲜的总体要求、选材要求、制作环境要求、工艺流程和制作要求.
本文件适用于以富春江流域的白鲈鱼、翘嘴白、船丁鱼、鱼、江鳗、江编鱼、子陵鱼、包头鱼、河虾、江蟹等代表性原生江鲜为主料，春江鱼宴十道江鲜的选材及制作.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB 2717食品安全国家标准酱油GB2721食品安全国家标准食用盐GB 2730食品安全国家标准腌腊肉制品GB/T 13662黄酒GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范 GB/T19088地理标志产品质量要求金华火腿
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3. 1
春江鱼宴FUCHUNriver fish feast
以富春江流域原生江鲜为核心食材，搭配当地时蔬和特色点心，传承桐庐千年古船埠码头文化与非遗烹饪技艺，由传统游船宴发展而来的地方主题宴席.
江等. 注：原生江鲜核心食材主要包括白鲈鱼、翘嘴白、船丁鱼、飘鱼、江鳗、江鲷鱼、子陵鱼、包头鱼、河虾、
4总体要求
4.1原真江鲜，选取富春江流域江鲜为主材，追求食材的地道本真.4.3诗宴相和，通过装盘造型、菜品介绍、场景打造等途径，传递春江鱼宴文化内涵. 4.2技法融萃，采用清蒸、煮炖、红烧、煎炸等烹饪技法，保留江鲜原生口感.
5选材要求
5.1江鲜主材
