乳源性ACE抑制肽
Milk-derived ACE inhibitory peptides
目 次
前言 II1范围2规范性引用文件3术语和定义.4技术要求15试验方法 -3-6检验规则 3-7标志、包装、运输和贮存.
前言
规则》的规定起草. 本标准依据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草
本标准内容应符合强制性国家标准、行业标准及地方标准，若与上述标准相抵触，以国家标准、行业标准、地方标准为准.
本标准由蒙牛（银川）乳品有限公司提出.
本标准由宁夏质量技术协会归口.
本标准起草单位：蒙牛（银川）乳品有限公司、宁夏计量质量检验检测研究院、国智（宁夏）知识产权服务有限公司.
本标准主要起草人：银鑫叶、段斌、刘杰、刘杨琼、曹鹏飞、谭勋哲、周慧、丁俊平、魏金娥、李志刚、彭小亮、罗莎、石亚东、王俊.
乳源性ACE抑制肽
1范围
本标准规定了乳源性血管紧张素转换酶（ACE）抑制肽产品的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存.
本标准适用于以符合食品原料要求的废弃牛奶为主要蛋白质来源，经酶解、分离、纯化等工艺制备的乳源性ACE抑制肽产品.
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定 GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T22492大豆肽粉 GB31604.1食品安全国家标准食品接触材料及制品迁移试验通则GB31645食品安全国家标准胶原蛋白肽
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
以符合食品原料要求的废弃牛奶为主要蛋白质来源，经酶解工艺制备的具有血管紧张素转换酶（ACE）抑制活性的肽类物质.
4技术要求
4.1原料要求
所用废弃牛奶原料，应符合GB2762食品安全国家标准的要求，并具有合法、合规的来源证明.
4.2感官要求
感官要求应符合表1的规定.
表1感官要求
项目 要求色泽 白色或淡黄色滋味、气味 具有产品应有的滋味和气味，无粉末状或颗粒状，无结块，无正 异味状态 常视力可见的外来异物
4.3理化指标
表2理化指标
项目 ≤ 6.5 指标水分，%灰分，% ≥80.0 ≤ 5.0肽含量（以干基计），% 蛋白质（以干基计），% ≥75.0分子量分布 <5000Da的肽段占比≥80% 4.4污染物限量 表3污染物限量 项目 指标总砷（以As计），mg/kg ≤0.3铅（以Pb计），mg/kg ≤0.3总汞（以Hg计），mg/kg ≤0.01错（以Cd计），mg/kg ≤ 0.1亚硝酸盐（以NaNO计），mgkg ≤2.0 4.5微生物限量 表4微生物限量 项目 指标大肠菌群，MPN/g 菌落总数，CFU/g ≤3000沙门氏菌 不得检出 ≤3
