T/SCSJXH 团 体标 准
T/SCSJXH 015-2025
段木银耳
Log-cultivated Tremella fuciformis
四川省市场监督管理学会 发布
目次
前言1范围.2规范性引用文件3术语和定义4技术要求，5试验方法6检验规则7标志、标签、标识、包装、运输、贮存参考文献，
前言
本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由巴中市通江银耳（食用菌）产业发展中心、通江嘉祐商贸有限公司提出.
本文件由四川省市场监督管理学会归口.
本文件起草单位：巴中市通江银耳（食用菌）产业发展中心、通江嘉祐商贸有限公司、四川省市场监管发展研究中心、赛默飞世尔科技公司、通江县市场监督管理局、通江银耳协会、四川千方中药股份有限公司、通江县陈河山与花银耳有限公司、广元市产品质量监督检验所.
本文件主要起草人：苟兴、张旭、余成霞、杨博、苟敏、向江琳、王梦琳、赵亮亮、赵星、赵国、杨庚午、覃祥芬、李鑫、何博、张锦、夏宁、文亚平、赵虹.
段木银耳
1范围
本文件规定了段木银耳的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、标识、包装、运输和贮存.
本文件适用于经净选和烘干等工艺加工制成的段木银耳干品.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.10植物类食品中租纤维的测定 GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB5009.189食品安全国家标准食品中米酵菌酸的测定GB/T12533食用菌杂质测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12728食用菌术语GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T40635银耳干品包装、标志、运输和贮存GB/T45733银耳中银耳多糖的测定方法离子色谱法NY/T834-2004银耳 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
3术语和定义
GB/T12533、GB/T12728、NY/T834界定的以及下列的术语和定义适用于本文件.
段木银耳log-cultivated tremella fuciformis以标木等为基质，采用段木裁培方式生产的银耳.
4技术要求
4.1原料要求
段木银耳鲜品应符合下列要求：色白或略带淡黄：--无霉烂耳：--无虫蛙耳：
一一具有段木银耳特有的清香、无异味：
一无毛发、金属、玻璃、砂石、动物排泄物等有害杂质.
4.2感官要求
应符合表1的规定.
表1感官要求
项目 要求形态 朵型较完整，质感柔韧面不易断裂，无無瓣耳，几乎无耳脚，色泽 无乌麻斑点，无虫蛙，无霉变. 子实体油润，淡黄色.朵径/（cm） 气味 具有段木银耳特有的清香味，香气柔和，时间持久，无异味. >2杂质/（%） ≤0.2碎耳片/（%） ≤0.5
4.3理化指标
应符合表2的规定.
表2理化指标
要求水分/（g/100g） 项目 ≤15总灰分（以干物质计）/（g/100g） 岩藻糖含量/葡萄糖含量 ≥0.8 ≤6本糖含量/葡萄糖含量 ≥1.0相蛋白/（g/100g） 干湿比 ≤1:8.0 ≥6二氧化硫残留量/（mg/kg） 粗纤维/（%） 50 ≤4米酵菌酸/（mg/kg） ≤0.25
4.4污染物限量
应符合GB2762的规定.
4.5农药残留限量
应符合GB2763的规定.
4.6食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定.
4.7净含量及允许短缺量
预包装产品的净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定.
5试验方法
5.1形态、色泽、气味按NY/T834-2004中6.1.1条规定执行.
5.2朵径按NY/T834-2004中6.2.3条规定执行.
5.3杂质按GB/T12533规定执行.
