体
标
准
供厦食品巴氏杀菌乳
Food for Xiamen-Pasteurized milk
厦门市食品安全工作联合会 发布
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口.
本文件起草单位：厦门市食品药品质量检验研究院、卡士乳业（深圳）有限公司、内蒙古伊利实业集团股份有限公司、内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司、厦门元初食品股份有限公司、厦门天虹商场有限公司、夏商民兴超市、厦门朴朴电子商务有限公司、厦门海关技术中心、厦门市食品安全工作联合会.
滢、陈毅蓉、陈祥迪、郑国祥、徐敦明. 本文件主要起草人：黄山、施冰、王广萍、赵丹阳、张华、罗家煌、刘奕瑶、黄春华、陆丽华、蒋
供厦食品巴氏杀菌乳
1范围
本文件规定了供厦食品巴氏杀菌乳的术语和定义、要求、标签、运输和贮存等要求. 本文件适用于第3章定义的巴氏杀菌乳.
2规范性引用文件
仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，文件.
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.18食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品采样和检样处理GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.24食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素M族的测定GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB5009.92食品安全国家标准食品中钙的测定GB5009.97食品安全国家标准食品中环已基氨基磺酸盐的测定GB 5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.251食品安全国家标准食品中1，2-丙二醇的测定GB5009.299食品安全国家标准食品中乳铁蛋白的测定 GB5009.263食品安全国家标准食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB19301食品安全国家标准生乳GB19645食品安全国家标准巴氏杀菌乳 GB/T22388原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法西林、蔡夫西林和双氯西林残留量的测定液相色谱-串联质谱法
GB/T22975牛奶和奶粉中阿莫西林、氨苄西林、哌拉西林、青霉素G、青霉素V、苯唑西林、氯唑
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量
T/XMSSAL 0157-2026
GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量GB31650.1食品安全国家标准食品中41种兽药最大残留限量BJS201702原料乳及液态乳中舒巴坦的测定NY/T939巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定NY/T4630牛乳及其制品中a-乳白蛋白和β-乳球蛋白的测定高效液相色谱法农业部1031号公告-2-2008动物源性食品中糖皮质激素类药物多残留检测液相色谱-串联质谱法
3术语和定义
巴氏杀菌乳pasteurizedmilk仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等生产工艺制成的液体产品.
3. 1
4要求
4.1原料要求
生乳应符合GB19301的规定.
4.2感官要求
应符合表1的规定.
表1感官要求
项目 色泽 呈乳白色或微黄色. 要求 检验方法滋味、气味 具有乳固有的香味，无异味. 取适量试样置于不小于50ml烧杯 中，在自然光下观察色泽和状态、闻组织状态 呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物. 其气味，用温开水激口，品尝滋味.
4.3理化指标
应符合GB19645的规定，同时符合表2的规定.
表2理化指标
项目 指标 检验方法 备注牛乳 羊乳 严于GB19645（牛乳≥2.9，羊乳≥蛋白质/（g/100g） ≥3.3 ≥2.9 GB 5009. 5 2.8)脂肪/（g/100g） ≥3.5 ≥3. 1 GB 5009.6 严于GB 19645(牛乳≥3.1)钙/（ng/100g） ≥110 GB 5009. 92乳铁蛋白/（mg/L） ≥25 GB 5009. 299 严于GB19645（不作要求）免疫球蛋白IgG/（mg/L) 081 NY/T 4629
表2理化指标（续）
指标项目 牛乳 羊乳 检验方法 备注a-乳白蛋白/（mg/L） ≥850β-乳球蛋白/（mg/L） ≥2500 NY/T 4630 严于GB19645（不作要求）氨酸/（mg/100g蛋白质） ≤12.0 NY/T 939仅适用于全脂巴氏杀菌乳.
4.4污染物限量
应符合GB2762的规定，同时符合表3的规定.
表3污染物限量
铅（以Pb计）/(ng/kg) 项目 指标 检验方法 采用GB 2762 备注≤0.02 ≤0.01 GB5009.12第二法 CB 5009. 17 采用GB 2762总汞（以Hg计）/（mg/kg） 总神（以As计）/（ng/kg) ≤0.08 CB 5009. 11 严于GB 2762 (≤0.1)铬（以Cr计）/（ng/kg） ≤0.3 GB 5009. 123 采用GB2762
4.5真菌毒素限量
应符合GB2761的规定，同时应符合表4的规定.
表4真菌毒素限量及检验方法
项目 指标 检验方法 备注黄曲霉毒素/（Pg/kg) ≤0.1 GB 5009. 24 严于GB2761（≤0.5）
4.6兽药残留限量
应符合GB31650、GB31650.1和农业农村部公告第250号等规定.兽药残留重点检测项目见附录A中表A.1.
4.7微生物限量
应符合GB19645和GB29921的规定，同时应符合表5的规定.
表5微生物指标
项目 采样方案“及限量 M 检验方法 备注菌落总数/ 巴氏杀菌牛乳 n 5 c 2 5.0×10° n 2.5×10* 严于GB 19645 (n≤5. 0(CFU/zL) 巴氏杀菌羊乳 5 2 5.0×10° 1. 0×10° GB 4789.2 ×10′ M≤1. 0×10′)大肠菌群/（CFU/nL) 5 2 1 5 GB 4789. 3 采用GB 19645
