标
体
准
供厦食品 牛排
Food for Xiamen -Beef steak
厦门市食品安全工作联合会 发布
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口.
本文件起草单位：集美大学、厦门市翔安区市场监督管理局、厦门益和丰食品集团有限公司、厦门中集信检测技术有限公司.
陈倩、江晓颖、薛晓鹏. 本文件主要起草人：周常义、林文俊、骆智毅、王红蕾、杨若君、江锋、吴晓强、林伟言、曹爽、
供厦食品牛排
1范围
本文件规定了供厦食品牛排的术语和定义、分类、技术要求、检验方法、标识、包装、运输、储存等要求.
本文件适用于第3章定义的牛排.
本文件不适用于合成牛排.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB/T191包装储运图示标志GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中2，4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.6食品安全国家标准食品微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.17食品安全国家标准食品微生物学检验肉与肉制品采样和检样处理GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中锅的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB5009.35食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.157食品安全国家标准食品中有机酸的测定
GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定GB5009.256食品安全国家标准食品中多种磷酸盐的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T17238鲜、冻分割牛肉 GB 18394畜禽肉水分限量GB19295食品安全国家标准速冻面米与调制食品GB 20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范GB/T24616冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范GB31646食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量 GB31650.1食品安全国家标准食品中41种兽药最大残留限量GB/T34795谷氨酰胺转胺酶活性检测方法BJS 201804 畜肉中卡拉胶的测定NY/T3383畜禽产品包装与标识NY/T3524冷冻肉解冻技术规范 NY/T3905冷冻肉解冻失水率的测定QB/T 5442牛排QB/T5443牛排质量等级T/XMSSAL0004供厦食品牛肉
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3. 1
牛排beef steak
以单一的鲜、冻分割牛肉（带骨或不带骨）为原料，经修整、冷冻或不冷冻、腌制或不腌制、切片（块）、搭配或不搭配方便调料、包装等工艺制作，食用前需经二次加工的非即食肉制品.
[来源：QB/T5442，3.1，有修改]
3. 2
原切牛排single-cut steak
以单一的鲜、冻分割牛肉（带骨或不带骨）为原料，经修整、速冻或不速冻、切片（块）、搭配
或不搭配方便调料、包装等工艺制作的肉制品.
[来源：QB/T5442，3.2，有修改]
3.3
调理牛排processed steak
以单一的鲜、冻分割牛肉（带骨或不带骨）为原料，添加或不添加辅料、食品添加剂，经修整、调味、制或不腌制、滚揉或不滚揉、速冻或不速冻、切片（块）、搭配或不搭配方便调料、包装等工艺制作的肉制品.
