T/ZJZYC
T/ZJZYC027-2025
Technical Specifications for Preparation of Zhejiang TCM Medicinal Diet
浙江省中药材产业协会发布
目录
前言 Ⅱ1范围 引言 III 12规范性引用文件 .13术语和定义 3.1药膳 .2 23.2食药物质、 .23.4药膳制作技术 3.3新食品原料 .24药膳制作基本要求 .24.1药膳食材要求. 4.1.1药膳食材原料 .2 .24.1.2食药物质选材. 24.1.3食药物质用量 4.1.4药膳配伍原则. .34.2操作人员基本要求 .3 34.3场所基本条件 4.4药膳厨具基本要求 .34.4.1厨具用具 4 .44.5药膳储存基本要求. 4.4.2出品容器5药膳制作操作5.1药膳制作操作要求5.2药膳制作主要技法. 5.2.1药膳制作常用技法 .45.2.2食药物质入膳常用技法. 76药膳命名. 5.3药腾烹调注意事项... 16.1药膳命名常用方法 .76.2药膳表述基本要求. 6.2.1药膳菜着特点表述. .8 .86.2.2药膳食养特点表述和注意事项 .9附录B... 附录A. 10 12参考文献.. 21
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
本文件由浙江省中药材产业协会提出和归口.
本文件起草单位：浙江省农业技术推广中心、磐安县药膳产业发展中心、杭州胡庆余堂药膳餐饮有限公司、淳安县千岛湖药膳研究院、杭州普康堂健康医疗科技有限公司、浙江大成润华中药有限公司、开化县两山业务培训有限公司、膳将来（磐安）药膳科技有限公司、浙江省中医药研究院、浙江求是药膳科学研究院、淳安县临岐中药材产业协会、浙江省中药材产业协会、浙江中健联中医药健康研究院.
本文件主要起草人员：何伯伟、杨苏蓓、吴华庆、浦锦宝
王威、罗泰慧社、叶俊杰、王相委、占建勇
引言
药膳作为传统中医药文化与饮食文化结合的产物，受到越来越多消费者的青.浙江有着丰富的食药两用药材和食材，药膳文化底蕴深厚，具有浙江饮食文化特色的药膳产业发展迅速，市场日渐繁荣.2020年12月，中共浙江省委、浙江省人民政府印发《关于促进中医药传承创新发展的实施意见》，指出要发挥中医药预防保健作用，扩大中医药产业规模，打造“浙”字品牌，彰显区域特色.2025年5月，浙江省农业农村厅关于印发《关于加快中药材高质量发展三年行动方案（2025一2027年），明确要大力推进食药物质产业发展，深入推进“中药材药膳”创新融合，支持开展“浙江十大药膳”推选活动和“浙江药膳”创新创意大赛，研制浙江药膳系列标准，打响“浙江药膳”品牌.
为促进浙江药膳产业健康可持续发展，由浙江省农业技术推广中心、磐安县药膳产业发展中心、浙件”）.本文件在选材、制作和命名等方面作出明确要求，旨在规范浙江药膳制作技术操作，防止因不规范而影响药膳产品品质，特别是出现不良作用而影响公众健康.本文件对浙江药膳制作技术提供原则性指导和规范性引导.
浙江药膳制作技术规范
1范围
本文件规定了现场制作浙江药膳的相关术语和定义、基本要求、技术操作、命名和表述等.浙江药膳（以下简称“药膳”）制作技术操作可以参照本文件.
本文件适用于浙江范围内药膳制作技术操作从业人员，也适用于第三方实施药膳制作技术操作规范认证评价活动.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范
GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范
GB4806.1食品接触材料及制品通用安全要求
GB4806.3食品安全国家标准糖瓷制品
GB 4806.4食品安全国家标准陶瓷制品
GB 4806.5食品安全国家标准玻璃制品
GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品
GB4806.12食品安全国家标准食品接触用竹木材料及制品
GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求
GB/T33497餐饮企业质量管理规范
GB/T40042绿色餐饮经营与管理
餐饮服务食品安全操作规范（国家市场监督管理总局公告（2018）12号）
国家职业标准中式烹调师（药膳制作师）（国家人社部办公厅，人社厅发（2025）8号）
《中华人民共和国药典》
《浙江省中药炮制规范》
