国家职业标准 6-02-04-02 乳品评鉴师 人社厅发[2020]32号.pdf

职业编码：6-02-04-02
乳品评鉴师 国家职业技能标准 (2020年版） 1.职业概况 1.1职业名称 乳品评鉴师 1.2职业编码 0t0209 1.3职业定义 运用口、舌、鼻、眼睛等感觉器官，评鉴乳及乳制品质量和特 点的人员。

1.4职业技能等级 本职业共设三个等级，分别为：三级/高级工、二级/技师、一 级/高级技师。

1.5职业环境条件 室内，常温、无异味。

1.6职业能力特征 具有敏锐的色觉、嗅觉、味觉、触觉辨别能力和记忆力，具有 较强的分析、判断能力，具有良好的学习、操作和表达能力。

1.7普通受教育程度 高中毕业（或同等学力）。

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1.8职业技能鉴定要求 1.8.1申报条件 具备以下条件之一者，可申报三级/高级工： （1）累计从事本职业或相关职业①工作8年（含）以上。

（2）取得高级技工学校、技师学院本专业或相关专业毕业证 书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生），或取得经评估论证、 以高级技能为培养目标的高等职业学校本专业或相关专业毕业证书 （含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生），且累计从事本职业或相 关职业工作3年（含）以上。

（3）取得大专及以上本专业或相关专业毕业证书，累计从事本 职业或相关职业工作4年（含）以上。

具备以下条件之一者，可申报二级/技师： （1）取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书（技能等 级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作4年（含）以上。

（2）取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书（技能等 级证书）的高级技工学校、技师学院毕业生，累计从事本职业或相 关职业工作3年（含）以上：或取得本职业或相关职业预备技师证 书的技师学院毕业生，累计从事本职业或相关职业工作2年（含） 以上。

具备以下条件者，可申报一级/高级技师： 取得本职业或相关职业二级/技师职业资格证书（技能等级证 书）后，累计从事本职业或相关职业工作4年（含）以上。

1.8.2鉴定方式 分为理论知识考试、技能考核以及综合评审。

理论知识考试以
①相关职业：乳品加工工、化学检验员、生化检验员等职业，下同。

②本专业或相关专业：乳品工程、食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与 检验、生物工程、生物技术等专业，下同。

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笔试、机考等方式为主，主要考核从业人员从事本职业应掌握的基 本要求和相关知识要求：技能考核主要采用现场操作、模拟操作等 方式进行，主要考核从业人员从事本职业应具备的技能水平：综合 评审主要针对技师和高级技师，通常采取审阅申报材料、答辩等方 式进行全面评议和审查。

理论知识考试、技能考核和综合评审均实行百分制，成绩皆达 60分（含）以上者为合格。

1.8.3监考人员、考评人员与考生配比 理论知识考试中的监考人员与考生配比不低于1：15，且每个考 场不少于2名监考人员：技能考核中的考评人员与考生配比不低于 1：5，且考评人员为3人（含）以上单数；综合评审委员为3人 （含）以上单数。

1.8.4鉴定时间 理论知识考试时间不少于90min，技能考核时间不少于120min， 综合评审时间不少于30min。

1.8.5鉴定场所设备 理论知识考试在标准教室进行，技能考核在符合感官评鉴要求 的场所进行。

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2.基本要求 2.1职业道德 2.1.1职业道德基本知识 2.1.2职业守则 （1）尚德守法，科学公正。

（2）程序规范，真实可靠。

（3）爱岗敬业，忠于职守。

（4）钻研技术，精益求精。

2.2基础知识 2.2.1乳品感官质量分析基础知识 （1）感官分析常用器具使用方法。

（2）感官分析样品采集与制备基本知识。

2.2.2乳品加工基础知识 （1）乳成分相关知识。

（2）乳品加工工艺相关知识。

2.2.3理化分析基础知识 （1）理化检验常用仪器、设备、设施使用方法。

（2）试剂的配制、使用和管理基础知识。

2.2.4微生物检验基础知识 （1）微生物检验室环境要求基本知识。

（2）微生物检验常用器具的使用、管理基础知识。

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2.2.5安全生产与环境保护知识 （1）实验室安全操作知识。

（2）化学危险品管理知识。

（3）实验室环境保护管理要求。

2.2.6相关法律、法规知识 （1）《中华人民共和国劳动法》相关知识。

（2）《中华人民共和国食品安全法》相关知识。

（3）《中华人民共和国产品质量法》相关知识。

（4）《中华人民共和国标准化法》相关知识。

（5）《中华人民共和国计量法》相关知识。

（6）《中华人民共和国食品安全法实施条例》相关知识。

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