国家职业标准 4-03-02-10 调饮师 人社厅发[2023]38号.pdf

职业编码：4-03-02-10
调饮师 国家职业标准
（2023年版）
1.职业概况 1. 1职业名称 调饮师 1.2职业编码 1.3职业定义 在饮品店、餐厅等服务场所，以茶、果品、蔬菜、乳制品等食 材为原料，设计、调配、制作口味多元化调制饮品并进行销售及调 制展示的人员。

1.4职业技能等级 本职业共设五个等级，分别为：五级/初级工、四级/中级工、 三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师。

1.5职业环境条件 室内，常温。

1.6职业能力特征 具有一定的学习、计算、分析、判断和表达能力；手指、手臂 灵活，动作协调：色觉、味觉、噢觉正常。

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1.7普通受教育程度 初中毕业。

1.8职业培训要求 1.8.1培训参考时长 五级/初级工不少于60标准学时；四级/中级工不少于80标准 学时：三级/高级工不少于100标准学时：二级/技师不少于90标准 学时：一级/高级技师不少于80标准学时。

1.8.2培训教师 培训五级/初级工、四级/中级工的教师应具有本职业三级/高级 工及以上职业资格（技能等级）证书或相关专业中级及以上专业技 术职务任职资格；培训三级/高级工的教师应其有本职业二级/技师 及以上职业资格（技能等级）证书或相关专业中级及以上专业技术 职务任职资格：培训二级/技师的教师应具有本职业一级/高级技师 职业资格（技能等级）证书或相关专业高级专业技术职务任职资格； 培训一级/高级技师的教师应具有本职业一级/高级技师职业资格 （技能等级）证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格2 年以上。

1.8.3培训场所设备 理论知识培训在标准教室内或计算机机房内进行，操作技能培 训在具有相应调饮制作设备、必要的工作台和器具以及冷藏设备、 上下水系统、进排风系统等辅助设备的场所进行。

1.9职业技能评价要求 1.9.1申报条件 其备以下条件之一者，可申报五级/初级工： 2
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（1）年满16周岁，拟从事本职业或相关职业①工作。

（2）年满16周岁，从事本职业或相关职业工作。

具备以下条件之一者，可申报四级/中级工： （1）累计从事本职业或相关职业工作满5年。

（2）取得本职业或相关职业五级/初级工职业资格（职业技能等 级）证书后，累计从事本职业或相关职业工作满3年。

（3）取得本专业或相关专业的技工院校或中等及以上职业院 校、专科及以上普通高等学校毕业证书（含在读应届毕业生）。

具备以下条件之一者，可申报三级/高级工： （1）累计从事本职业或相关职业工作满10年。

（2）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格（职业技能等 级）证书后，累计从事本职业或相关职业工作满4年。

（3）取得符合专业对应关系的初级职称（专业技术人员职业资 格）后，累计从事本职业或相关职业工作满1年。

（4）取得本专业或相关专业的技工院校高级工班及以上毕业证 书（含在读应届毕业生）。

（5）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格（职业技能等 级）证书，并取得高等职业学校、专科及以上普通高等学校本专业 或相关专业毕业证书（含在读应届毕业生）。

（6）取得经评估论证的高等职业学校、专科及以上普通高等学 校本专业或相关专业的毕业证书（含在读应届毕业生）。

具备以下条件之一者，可申报二级/技师： （1）取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格（职业技能等 级）证书后，累计从事本职业或相关职业工作满5年。

（2）取得符合专业对应关系的初级职称（专业技术人员职业资 格）后，累计从事本职业或相关职业工作满5年，并在取得本职业
①相关职业：茶艺师、吻啡师、调酒师、品酒鲜、饮料制作工，评茶员，下同 ②技工学校本专业或相关专业：茶艺、食品加工与检验、茶叶生产与加工：中等及 以上职业学校本专业或相关专业：酒店服务与管理，民族风味食品加工制作、茶叶生产与 加工。

下同，
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或相关职业三级/高级工职业资格（职业技能等级）证书后，从事本 职业或相关职业工作满1年。

（3）取得符合专业对应关系的中级职称（专业技术人员职业资 格）后，累计从事本职业或相关职业工作满1年。

（4）取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格（职业技能等 级）证书的高级技工学校、技师学院毕业生，累计从事本职业或相 关职业工作满2年。

（5）取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格（职业技能等 级）证书满2年的技师学院预备技师班、技师班学生。

具备以下条件之一者，可申报一级/高级技师： （1）取得本职业或相关职业二级/技师职业资格（职业技能等 级）证书后，累计从事本职业或相关职业工作满5年。

（2）取得符合专业对应关系的中级职称后，累计从事本职业或 相关职业工作满5年，并在取得本职业或相关职业二级/技师职业资 格（职业技能等级）证书后，从事本职业或相关职业工作满1年。

（3）取得符合专业对应关系的高级职称（专业技术人员职业资 格）后，累计从事本职业或相关职业工作满1年。

1.9.2评价方式 分为理论知识考试、操作技能考核以及综合评审。

理论知识考 试以笔试、机考等方式为主，主要考核从业人员从事本职业应掌握 的基本要求和相关知识要求：操作技能考核主要采用现场操作、模 拟操作等方式进行，主要考核从业人员从事本职业应其备的技能水 平：综合评审主要针对二级/技师和一级/高级技师，通常采取审阅 申报材料、答辩等方式进行全面评议和审查。

理论知识考试、操作技能考核和综合评审均实行百分制，成绩 皆达60分（含）以上为合格。

1.9.3监考人员、考评人员与考生配比 理论知识考试中的监考人员与考生配比不低于1：15，且每个考
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场不少于2名监考人员；操作技能考核中的考评人员与考生配比不 低于1：5，且考评人员为3人（含）以上单数；综合评审委员为3 人（含）以上单数。

1.9.4评价时长 理论知识考试时间不少于90min：操作技能考核时间：五级/初 级工、四级/中级工、三级/高级工不少于45min，二级/技师、一级 /高级技师不少于60min：综合评审时间不少于20min。

1.9.5评价场所设备 理论知识考试在标准教室内或计算机机房内进行，操作技能考 核在其有相应调饮制作设备、必要的工作台和器其以及冷藏设备、 上下水系统、进排风系统等辅助设备的场所进行。

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