国家职业标准 6-02-06-06 果露酒酿造工 人社厅发[2019]107号.pdf

职业编码：6-02-06-06
说明
为规范从业者的从业行为，引导职业教育培训的方向，为职业 技能鉴定提供依据，依据《中华人民共和国劳动法》，适应经济社会 发展和科技进步的客观需要，立足培育工匠精神和精益求精的敬业 风气，人力资源社会保障部组织有关专家，制定了《果露酒酿造工 国家职业技能标准（2019年版）》（以下简称《标准》）。

一、本《标准》以《中华人民共和国职业分类大典（2015年 版）》为依据，严格按照《国家职业技能标准编制技术规程（2018 年版）》有关要求，以“职业活动为导向、职业技能为核心”为指 导思想，对果露酒酿造工从业人员的职业活动内容进行了规范细致 描述，对各等级从业者的技能水平和理论知识水平进行了明确规定。

二、本《标准》依据有关规定将本职业分为五级/初级工、四级/ 中级工、三级/高级工三个等级，包括职业概况、基本要求、工作要 求和权重表四个方面的内容。

本次修订内容主要有以下变化： 一根据行业实际情况，将原有五个等级缩减为三个等级，并 与酿酒师中的两个等级对接。

一对各等级果露酒酿造工的技能要求及相关知识要求进行了 适当修改。

一顺应时代和社会要求，强化了酒业生产安全及环境保护的 技能要求和相关知识要求。

三、本《标准》主要起草单位有：中国酒业协会、劲牌有限公 司、中法合营王朝葡萄酿酒有限公司、宜宾五粮液股份有限公司、 泸州老窖股份有限公司养生酒业有限公司、山西杏花村汾酒集团有 限责任公司、五粮液保健酒有限公司。

主要起草人有：火兴三、刘 胜华、张春娅、林红、兰余、刘小刚、郭黎媛、杨素红。

四、本《标准》主要审定单位有：北京丰收葡萄酒有限公司、 北京林业大学、邑仕庄园国际酒庄、上海葡本酿酒科技有限公司、 张裕爱斐堡酒庄、天津林科院林果所、中国农业大学、北京龙徽酿 了
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酒有限公司。

主要审定人员有：崔彩虹、朱保庆、吴刚、邢凯、严 战伟、郭意如、李景明、刘翠平。

五、本《标准》在制定过程中，得到了人力资源社会保障部职 业技能鉴定中心荣庆华、葛恒双、王小兵的指导和大力支持，在此 一并感谢。

六、本《标准》业经人力资源社会保障部批准，自公布之日① 起施行。

①2019年12月10日，本《标座）以（人力资源社会保障部办公厅关于碳布工业因 体废物处理处置工等24个国家职业技能标准的通短）（人社厅发〔2019〕107号）公布。

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果露酒酿造工 国家职业技能标准 （2019年版） 1.职业概况 1.1职业名称 果露酒酿造工① 1.2职业编码 1.3职业定义 以葡萄或其他水果的鲜果、汁液为原料，使用原料处理、发酵 等设备和装置，酿造葡萄酒及其他发酵型果酒，或以发酵酒、蒸馏 酒、食用酒精为酒基酿造浸泡型果酒或露酒的人员。

1.4职业技能等级 本职业共设三个等级，分别为：五级/初级工、四级/中级工、 三级/高级工。

1.5职业环境条件 室内，常温。

1.6职业能力特征 具有敏锐的色觉、视觉、噢觉和味觉，具有较强的语言表达能
①本职业包含但不限于下列工种：葡有酒酿造工，浸泡盘果酒酿造工、露酒酿造 工。

根据实际情况。

本标冻中分为发酵型果酒酸造工，露酒酿造工两个专业方向，下同。

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力，动作协调，具有一定的计算能力。

1.7普通受教育程度 初中毕业（或相当文化程度）。

1.8职业技能鉴定要求
1.8.1申报条件 具备以下条件之一者，可申报五级/初级工： （1）累计从事本职业或相关职业工作1年（含）以上。

（2）本职业或相关职业学徒期满。

其备以下条件之一者，可申报四级/中级工： （1）取得本职业或相关职业五级/初级工职业资格证书（技能等 级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作4年（含）以上。

（2）累计从事本职业或相关职业工作6年（含）以上。

（3）取得技工学校本专业或相关专业2毕业证书（含尚未取得 毕业证书的在校应届毕业生）：或取得经评估论证、以中级技能为培 养目标的中等及以上职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未 取得毕业证书的在校应届毕业生）。

具备以下条件之一者，可申报三级/高级工： （1）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等 级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作5年（含）以上。

（2）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等 级证书），并具有高级技工学校、技师学院毕业证书（含尚未取得毕 业证书的在校应届毕业生）：或取得本职业或相关职业四级/中级工
①相关职业：白酒酿造工、啤酒酿造工、黄酒酿造工、酒精酿造工、酿酒师，品酒 师等，下同。

②本专业或相关专业：葡萄与葡物酒工程、食品生物工艺、药品食品检验、食品加 工技术，酿酒技术，食品成量与安全，食品贮运与营销、食品检测技术，食品营养与卫 生、食品营养与检测、中药学等，下同。

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职业资格证书（技能等级证书），并具有经评估论证、以高级技能为 培养目标的高等职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未获得 毕业证书的在校应届毕业生）。

（3）具有大专及以上本专业或相关专业毕业证书，并取得本职 业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计 从事本职业或相关职业工作2年（含）以上。

1.8.2鉴定方式 分为理论知识考试、技能考核。

理论知识考试以笔试、机考等 方式为主，主要考核从业人员从事本职业应掌握的基本要求和相关 知识要求；技能考核主要采用现场操作、模拟操作等方式进行，主 要考核从业人员从事本职业应其备的技能水平。

理论知识考试、技能考核均实行百分制，成绩皆达60分（含） 以上者为合格。

1.8.3监考人员、考评人员与考生配比 理论知识考试中的监考人员与考生配比不低于1：15，且每个考 场不少于2名监考人员；技能考核中的考评人员与考生配比不低于 1：5，且考评人员为3人（含）以上单数。

1.8.4鉴定时间 理论知识考试时间不少于90min，技能考核时间不少于60min 1.8.5鉴定场所设备 理论知识考试在标准教室进行：技能考核在具有原料粉碎、发 酵、过滤、灌装等设施、设备，通风条件良好，光线充足，安全措 施完善的场所进行。

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