中华人民共和国国家标准
GB/T31323-2014
方便米饭
Instant rice
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布
前言
本标准由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）提出并归口. 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草.本标准负责起草单位：吉林省香辰食品有限公司.本标准参加起草单位：四川得益绿色食品有限公司.本标准主要起草人：杨颖、杜成斌、杨超、何晓冬、张晓燕、张方晓.
方便米饭
1范围
本标准规定了方便米饭的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存，
本标准适用于大米经α化处理、热风（或冷冻）干燥脱水面制成的方便米饭.
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB/T191包装储运图示标志GB1354大米 GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5496粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法GB/T5503粮油检验碎米检验法GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T15682粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3.1
方便米饭instant rice
以大米为原料，通过.化处理，经热风（或冷冻）干燥脱水制成.加水浸泡后即可食用，具有食用、携带、贮存方便的特点.
经加热处理，使大米内部淀粉转化成α-1型淀粉的过程.
α化米alpha-subjeet rice
大米.化处理后，进行分散、脱水处理，使其中的淀粉能稳定地保持.化状态.
3.4α化度alpha-subjeet degree
米饭中淀粉化的程度.
GB/T 31323-2014
3.5黑头米粒blackkernl
黄粒米经.化加工后胚乳呈黑色的米粒.
3.6 小碎米bitter cressα化米中通过直径2.0mm圆孔筛，留存在直径1.0mm圆孔筛上的米粒.
3.7复水性water-bornea化米复水还原成米饭，外观结构、适口性、滋味和气味等感官要求恢复到原来状态的特性.
4技术要求
4.1主要原、辅料要求
大米应符合GB1354的规定.
4.2感官要求
感官要求应符合表1规定.
表1感官要求
项目 要求外观结构 复水前率透明，乳白色，呈不规则形状，无霉变，复水后米饭颜色洁白，有光泽，饭粒完整性好滋味和气味 复水前无异味.复水后具有来饭的清香滋味，无异味适口性 复水后的米饭滑爽，不精牙软硬适中：没有很硬、很软或有渣的感觉，不夹生杂质 无正常视力可见外来杂质
4.3理化指标
理化指标应符合表2的规定.
表2理化指标
项目 指标水分/% 10.0化度/% > 90 090°℃水复水时间/min 15.0复水性 20℃水复水时间/min 50.0黑头米粒/% 2 0小碎米/% 2.0
5检验方法
5.1感官
5.1.1复水前的色泽和形态
分取20g~50g试样，放在手掌中均匀地摊平，在散射光线下仔细观察试样的整体颜色、光泽和结构，观察是否有外来杂质.
5.1.2复水前的气味
分取20g~50g试样，放在手掌中用哈气或摩擦的方法，提高试样的温度后，立即喉其气味.
5.1.3复水后的感官
按附录A规定的方法进行复水性试验，复水后的试样按GB/T15682规定的方法进行感官检验.
5.2理化检验
5.2.1水分
按GB/T5009.3规定的方法执行.
5.2.2复水性
按附录A规定的方法执行.
5.2.3α化度
按附录B规定的方法执行.
5.2.4黑头米粒按GB/T5496中规定的方法检验黑头米粒.
5.2.5小碎米
按GB/T5503规定的方法执行.
6检验规则
同一班次、同一批投料生产的同一品种的产品为一个批次.
采用随机抽样方法，按表3规定的数量抽样.
