NY
中华人民共和国农业行业标准
NY/T4851-2025
干制用辣椒原料
Chili as rawmaterial for drying
中华人民共和国农业农村部 发布
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由农业农村部乡村产业发展司提出.
本文件由农业农村部农产品加工标准化技术委员会归口.
本文件起草单位：中国农业大学、湖南农业大学、重庆市农业科学院、新疆维吾尔自治区农业科学院农产品加工研究所、贵州省贵三红食品有限公司、晨光生物科技集团股份有限公司、贵州省辣椒所研究所、云南省农业科学院园艺作物研究所、甘肃省农业科学院蔬菜研究所.
本文件主要起草人：赵靓、廖小军、赵玲艳、黄任中、马燕、肖玲玲、连运河、蓬桂华、桂敏、张玉鑫、劳菲、彭思嘉、郑晓蕾、苗瑞红、杨静、邓放明.
干制用辣椒原料
1范围
本文件界定了干制用辣椒原料的术语和定义，规定了技术要求、包装与标签、运输和储存，并描述了证实方法.
本文件适用于采用自然晾晒或人工干制时使用的辣椒原料.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB/T191包装储运图形符号标志GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB/T34343农产品物流包装容器通用技术要求NY/T4331加工用辣椒原料通用要求
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3.1自然晾晒natural drying
借助太阳的辐射热或自然界的风力，将辣椒的含水率降低的过程.
3.2人工干制artificial drying
以天然气、电能、生物质能源等加热的空气介质为热源，于烘房或烘干设备中将辣椒的含水率降低的
过程.
干制用辣椒原料chili as raw material for drying
采用自然晾晒或人工干制时使用的辣椒原料.
3.4
霉变椒moldy chili
椒体表面、内部有霉菌生长，或具有腐霉异味的辣椒.
3.5
病害椒diseased chili
在栽培过程中受到生物性及环境条件影响，生理机能和组织结构受到破坏，在表观上呈现枯菱、斑点、花皮等异常形态的辣椒.
3.6
虫害椒damaged chili
受昆虫取食面出现菱缩、枯班、孔润、钻驻等损伤的辣椒.
NY/T 4851-2025
4技术要求
4.1基本要求
4.1.1宜具有干物质含量高、含水量低、易干制的特点.4.1.2应属于同一品种，具有相似的大小、形状、色泽、风味.4.1.3不应含有霉变椒，不宜含有病害椒、虫害椒等.
4.3真菌毒素、污染物及农药最大残留限量
真菌毒素限量、污染物限量及农药最大残留限量应分别符合GB2761、GB2762和GB2763的规定.
5试验方法
5.1取样原料应随机取样，混合均匀.
取适量样品于无色透明的容器中，置于光线明亮处，观察色泽、形状和表面洁净度，噢闻其气味.
5.3理化指标
真菌毒素、污染物及农药残留分别按照GB2761、GB2762和GB2763中的规定进行测定.
6包装与标签
6.1包装 应符合GB/T34343的规定.
6.2标签
应符合GB/T 191、NY/T4331的规定.
7运输和储存
7.1运输
运输工具应清洁、卫生、干燥，运输过程应避免雨淋、潮湿、污染、曝晒、重压，不应与有毒、有害、有异味、易腐蚀、易挥发、易产生污染的物品混装运输.
7.2储存
10C冷藏储存.不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀、易污染物品混合储存. 储存仓库应清洁、卫生、阴凉、干燥、通风、具有防虫、防鼠、防鸟的措施，不能及时干燥的原料应在8~
