NY
中华人民共和国农业行业标准
NY/T 4984-2025
食用菌电商冷链物流管理规范
Managementspecification for electronic merce andcoldchain logistics ofedible mushrooms
中华人民共和国农业农村部 发布
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
本文件由农业农村部市场与信息化司提出.
本文件由农业农村部农产品冷链物流标准化技术委员会归口.
本文件起草单位：西南大学、农业农村部规划设计研究院、中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所、南京农业大学、山西农业大学、北京市农林科学院，
本文件主要起草人：明建、曾凯芳、王文军、刘帮迪、邓丽莉、罗晓莉、赵立艳、姚世响、孙静、邓冰、左进华.
食用菌电商冷链物流管理规范
1范围
本文件规定了用于电商冷链物流的食用菌采收、预冷、去杂、等级、包装、储藏、冷链运输、分拣配送与追溯等管理要求.
本文件适用于鲜食食用菌的电商冷链物流管理.
2规范性引用文件
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，文件.
GB/T12728食用菌术语GB/T30134冷库管理规范GB/T31524电子商务平台运营与技术规范 GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范GB/T33129新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程GB34344农产品物流包装材料通用技术要求GB/T36088冷链物流信息管理要求GB/T.37749茶树菇 GB/T37109农产品基本信息描述食用菌类GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品NY/T836竹苏 NY/T1061香菇等级规格NY/T1778新鲜水果包装标识通则NY/T1790双孢蘑菇等级规格NY/T1836白灵菇等级规格NY/T1934双孢菇、金针菇贮运技术规范 NY/T2715平菇等级规格NY/T3220食用菌包装及储运技术规程NY/T3418杏鲍菇等级规格NY/T4344羊肚菌等级规格 NY/T4168果蔬预冷技术规范
3术语和定义
GB/T37109界定的以及下列术语和定义适用于本文件.
3. 1
食用菌edible mushrooms
可食用的大型真菌，常包括食药兼用和药用大型真菌.本文件中食用菌指香菇[Lenrinusrdodes(Berk.） Pegler]、双孢菇[Agarices bisporas (J.E. Lange）Imbach白灵菇[Hypsizygus marmoreas（Peck） H. E.Bigelow]、平菇 （Pleurotus floridanus Singer）草菇[Volriella uolcea (Bull. ）Sing-er]、竹苏[Dictyo phora indusiata（Vent.） Desv ]、杏鲍菇[Plexrotus eryngi（DC）Quel. ]、羊肚菌
NY/T 4984-2025
[Morchella esculexta(L ）Pers. ]金针菇[Flammxlina veluti pes （Curtis）Singer]鸡服(Coprinasaras）、茶树菇Agrocybe cylindracea（DC.）Maire]、大球盖菇（Stropharia rxgosommalataFarlowex Murrill)和斑玉草[白玉菇等、真姬菇、味菇，Hypsiygus marmoreus（Peck）H.E.Bigelow]等食 用菌，
3.2
电商electronic merce
利用现代信息技术和互联网、移动网络和其他信息网络等网络技术实现网上接洽和销售活动，以线上下单、线下配送或预约到站自提方式向顾客提供商品，包括生鲜供应商、垂直电商、农场直销等模式.
冷链物流cold chain logistics
采用制冷技术或低温保持技术，使生鲜食品从采收、储藏、运输、销售到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下的物流方式.
4采收
4.1采收应按NY/T3220的规定执行，应根据市场需求及成熟度及时采收，应随手修整，剔除杂质和异物.4.2采收时应戴手套用手指捏紧菇柄的基部，先左右旋转，再轻轻向上拔起或用采菇刀割下，应减少损伤.
4.3双孢蘑菇、草菇及大球盖菇等易损伤且带土食用菌，应去除泥根并按商品标准修剪菇腿.
5预冷
5.1一般要求
采摘后应及时预冷.采后4h内宜预冷，预冷过程中应避免食用菌出现明显失水现象，预冷操作可参照NY/T4168的规定执行.
5.2预冷方式及预冷温度
预冷方式及预冷温度宜符合表1的规定.
表1预冷方式及预冷温度
预冷方式 食用菌种类 草冷风预冷（-2℃~0C） 香菇、杏鲍菇、金针菇、茶树菇、赤松茸、羊肚菌 3~3.0冷水预冷（0℃） 双孢蘑菇、鸡腿菇、白灵菇 g~1
6去杂
6.1去杂方法
去杂方法可采用人工或机器挑选方法.
6.2去杂物质
去杂时，应去除标称食用菌以外的的可见杂菌、食用菌附带的培养基质和泥土等杂质.
7等级
7.1质量要求
食用菌应具有品种应有的色泽、滋味、气味和状态，菇体应完整应无霉变、虫蚌、异味，应无有害杂质，应无损伤.
7.2等级标准
鲜食食用菌等级标准宜按表2的规定执行.其他食用菌等级标准可根据市场需求，参照表2的规定
