NY
中华人民共和国农业行业标准
NY/T 5439-2026
卷曲形绿茶加工技术规程
Technical code of practice for curly green tea
中华人民共和国农业农村部 发布
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
本文件由农业农村部乡村产业发展司提出.
本文件由农业农村部农产品加工标准化技术委员会归口.
本文件起草单位：中国农业科学院茶叶研究所.
本文件主要起草人：邓余良、袁海波、滑金杰、江用文、杨艳芹、李佳、吴水女、黄小军、王近近、李继、马云璞、刘俊才、郝晴晴、仇方方、张伯平.
卷曲形绿茶加工技术规程
1范围
本文件确立了卷曲形绿茶的加工流程，规定了鲜叶原料、加工条件、加工技术和档案管理的要求，并描述了证实方法.
本文件适用于卷曲形绿茶的加工.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T31748茶鲜叶处理要求GB/T32744茶叶加工良好规范 GH/T1070茶叶包装通则
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3. 1
卷曲形绿茶curly green tea
以茶树新梢芽叶为原料，经摊青、杀青、揉捻、二青、初炒、复炒、足火等工艺加工而成的，具有卷曲、色泽翠绿或黄绿等外形特征的一种曲条形绿茶.
4鲜叶原料
4.1原料要求
4.1.1基本要求
芽叶新鲜、匀净，无劣变叶，不带茶蒂、茶果，不含鳞片、鱼叶、单片及非茶类夹杂物.
4.1.2分级要求
原料依鲜叶嫩度分特级、一级、二级、三级4个等级，具体要求如下：a）特级卷曲形绿茶原料中嫩度1芽1叶和1芽2叶初展的比例应不低于90%，芽叶匀整，不含有嫩 度低于1芽2叶的鲜叶：b）一级卷曲形绿茶原料中嫩度1芽1叶和1芽2叶的比例应不低于80%，芽叶匀整：c）二级卷曲形绿茶原料中嫩度1芽2叶和1芽3叶的比例应不低于65%，芽叶较完整、匀净：
d）三级卷曲形绿茶原料中嫩度1芽3叶和1芽4叶的比例应不低于50%.
4.2装运
鲜叶装运，应符合GB/T31748的相关要求，采用透气性好、清洁无异味、不易变形的食品级塑料周转筐、竹管、竹篮、竹篓等专用器具，不应紧压，避免阳光直射.鲜叶装筐后宜在2h内运送到加工厂付制.
5加工条件
应符合GB14881和GB/T32744的相关规定
