中华人民共和国水产行业标准
SC/T 3308-2025
代替SC/T 3308-2014
即食海参
Ready-to-eat sea cucumber
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
主要技术变化如下： 本文件代替SC/T3308-2014即食海参），与SC/T3308-2014相比，除结构调整和编辑性改动外，
更改了产品分类（见第4章，2014年版的第3章）；更改了原辅料要求（见5.1.2014年版的4.1）；=除了加工要求（见2014年版的4.2）；一更改了感官要求（见5.5，2014年版的4.3）； 增加了规格要求（见5.4）：更改了理化指标（见5.6，2014年版的4.4）；更改了安全指标（见5.7 2014年版的4.5、4.7）；更改了检验规则（见第7章，2014年版的第6章）.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3）归口.
本文件起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、北京同仁堂健康（大连）海洋食品有限公司、科技股份有限公司、山东金鲁源食品有限公司、辽参经营管理（大连）集团有限公司、子岛集团股份有限 大连棒岛海产股份有限公司、大连晓芹食品有限公司、广东官栈营养健康科技有限公司、山东蓝色海洋公司、海盛和蓝色海洋科技（青岛）有限公司、青岛双维食品有限公司、大连华诺生物科技有限公司.
本文件主要起草人：朱文嘉、王联珠、曹荣、焦健、姚琳、郭莹莹、李娜、吴岩强、王晓芹、张宇、李宝叶、杨敏、王维忠、江艳华、黄万成、朱恒伟、王记宾、任晓铭、何春丽.
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：
一本次为第一次修订.
即食海参
1范围
标、安全指标和净含量等，描述了相应的试验方法，同时对检验规则，标识、包装、运输、储存作出了规定. 本文件确立了即食海参的产品分类，规定了原辅料、加工用水、食品添加剂、规格、感官要求、理化指
本文件适用于以刺参（Apostichopus japonicas）为原料加工制成的即食海参产品的生产、销售和市场监管.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB/T191包装储运图示标志 GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.2372016食品安全国家标准食品pH值的测定GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB10136食品安全国家标准动物性水产制品GB/T10786罐头食品的检验方法GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30891水产品抽样规范 GB31602食品安全国家标准干海参GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量GB31650.1食品安全国家标准食品中41种兽药最大残留限量SC/T3017冷冻水产品净含量的测定 GB/T36193水产品加工术语SC/T3035水产品包装、标识通则SC/T3215盐渍海参（等级规格）JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
3术语和定义
GB/T36193界定的以及下列术语和定义适用于本文件.
3. 1
即食海参ready-to-eat sea cucumber
可直接食用或解冻后食用，无需进一步热处理的海参产品.
4产品分类
4.1未调味即食海参：原料海参经预处理、熟化、发制或不发制、杀菌或不杀菌等工序制成的即食产品.
SC/T 3308-2025
4.2调味即食海参：原料海参经预处理、熟化、发制或不发制、调味、杀菌或不杀菌等工序制成的即食产品.
5要求
5.1原辅料
5.1.1原料为鲜活海参、冻煮海参、盐渍海参、干海参等，鲜活、冻煮海参应符合GB2733的规定，盐渍海参应符合SC/T3215的要求，干海参应符合GB31602的要求.5.1.2食用盐：应符合GB/T5461的要求.5.1.3其他辅料；应符合相应标准的要求.
5.2加工用水加工用水应符合GB/T5749的要求.
5.3食品添加剂调味即食海参使用的食品添加剂应符合GB2760的要求.
5.4规格以单位重量所含个体数量表示，与标识规格一致.同规格的个体大小应基本均匀.
5.5感官要求
5.5.1外观单冻产品个体间应易于分离.镀冰衣产品的冰衣应透明光亮且完全包覆.
5.5.2感官
应符合表1的要求.
表1感官要求
项目 未调味即食海参 要求 调味即食海参色泽 呈领褐色、黄褐色、黑褐色、黑灰色或灰色，色泽较均匀质；肉质软硬适中.有弹性，整只产品体形和内筋 肉质肥厚，海参端挺直，切口整齐，嘴部无石灰 肉质肥厚.海参辣提直，切口整齐，嘴部无石灰组织形态 完整.充水包装的产品，填充水的透明度好，允许略 完整 质：肉质软硬适中，有弹性.整只产品体形和内箭滋气味 有悬浮颗粒 具有产品特有的滋气味，无异味 具有产品特有的滋气味，无异味，口味适宜杂质 无正常视力可见外来杂质
5.6理化指标
应符合表2的规定.
表2理化指标
项目 指标逝白质，g/100g 未调味即食海参 >3 调味即食海参 >9水分g/100g 96 ≤90冻品中心湿度， 形物 与标识相符 ≤18pH 6 5~8. 5仅适用于即食海参冷冻产品
5.7安全指标
污染物限量应符合GB2762的要求，微生物限量应符合GB10136的要求，兽药残留限量应符合GB31650GB31650.1的要求及国家有关规定和公告.
