C53 ICS 67.050
SN 中华人民共和国出入境检验检疫行业标准
SN/T4962-2017
出口食品生产企业清洗剂使用指南 Guideline for cleaning agent used in export food manufacture
2017-11-07发布2018-06-01实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布
SN:T4962-2017 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。
本标准由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。
本标准主要起草人：沈磊、帅瑾、周尚升、吕晓飞、徐超。
本标准起草单位：中华人民共和国河南出人境检验检疫局、三门峡市检验检疫中心。
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SN/T 4962-2017
出口食品生产企业清洗剂使用指南
1范围 本标准规定了出口食品生产企业食品原料、食品工具和食品用工业设备清洗剂的选择、使用、 可能产生的食品安全危害的控制、清洗剂的日常管理等。
本标准适用于食品生产企业中清洗剂的选择、 使用、危害控制、日常管理，也可为官方监管或第三方合格评定提供技术支持。
2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件。
GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂 GB/T24691果蔬清洗剂 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。
3.1 食品生产企业用清洗剂cleaning agentused in foodmanufacture 食品生产企业为了达到清洁、去污、除垢等目的所使用的化学物质。
3.2 食品工具和食品用工业设备foodhardwareandmachinery 食品工业生产过程中接触的机械设备、管道、储罐、容器、工具等。
4总要求 食品生产加工企业应按照本标准第5章至第7章提出的要求，对清洗剂的选择及可能导致的食品 安全危害进行分析与控制。
生产过程中凡存在清洗对象与食品发生直接接触的清洗点，所用清洗剂均 应满足GB14930.1中对理化和微生物指标的要求。
对于使用以表面活性剂和助剂配制而成的果蔬清 洗剂，应同时满足GB/T24691中对理化指标的要求。
其他清洗对象应按照危害分析得出的风险等级， 选择相适宜的清洗剂。
SN/T 4962-2017 5食品生产企业清洗剂的选择
5.1总则 5.1.1企业应根据所加工产品的工艺特点及工器具、设备等情况，一般按照“同类清洗”的原则， 选择合适的清洗剂。
清洗剂应具备经济、无毒、无害、无腐蚀、不结块、不易染尘、易于测定或 计量、易于完全溶解、贮藏稳定等特性。
注：“同类清洗”即酸溶性污物采用酸性清洗剂，碱溶性污物采用碱性清洗剂。
5.1.2企业选用的清洗剂在满足清洗需求外，还应满足相关的食品安全法律法规要求。
这些要求包括： 国内外产品的相关法律、法规、技术标准及其他食品安全标准。
企业应充分识别这些要求并定期更新， 作为记录予以保留。
5.2食品工具和食品用工业设备清洗剂的选择 5.2.1企业可参考设备厂家提供的清洗建议，也可由食品安全管理人员、设备清洗人员讨论或以其 他方式确定清洗剂。
企业在选用清洗剂时，应考虑以下要素： a）清洗对象，被消洗工具和工业设备的材质、结构、表面情况等； b）污垢情况，应考虑结垢厚度，对污垢进行分析，确定污垢的组成成分，示例见表1； 表1不同污物的溶解特性
污物种类溶解特性去除难易程度加热时表面发生的变化 单价盐溶于水、酸易到难与难去除的其他组分相互作用 糖溶于水易焦糖化，且难以去除 脂类不溶于水，溶于碱难发生聚合且难以去除 蛋白质不溶于水，微溶于酸，溶于碱很难发生变性且极难去除
c）清洗剂的去污原理和去污能力，示例见表2； 表2不同污物与相应清洗剂 污物种类污物亚类沉积物实例所需清洗剂 硬水沉积物碳酸钙和碳酸镁 无机污物金属沉积物普通的铁锈，其他氧化物酸性清洗剂 碱性沉积物使用碱性清洗剂后因冲洗不充分而留下的膜层 食品沉积物食物残留溶剂型清洗剂 有机污物石油沉积物润滑油、工业润滑脂和其他润滑产品碱性清洗剂 非石油沉积物动物脂和植物油
d）清洗剂对材质的影响，特别是某些清洗剂对材质的腐蚀。
如不锈钢材质设备不能用盐酸清洗， 铝材质设备不能用强碱消洗等，示例见表3；...
